A tojásfehérje felverésével olyan hab készül, amely lazíthatja a süteményt vagy habcsók alapja lehet. A szükséges keménység és a cukor hozzáadásának ideje a recepttől függ. A verés megváltoztatja az állagot, de nem főzi meg a tojást, és nem teszi biztonságossá a nyers keveréket.
Lépésről lépésre
Készíts elő tiszta eszközöket, és óvatosan válaszd szét a tojásokat
Használj tiszta, zsírmentes tálat és habverőt. Minden tojást külön kis tál fölött válassz szét, és csak utána add a fehérjét a többihez. Így egy kifolyó sárgája nem kerül az egész adagba.
Közepes fokozaton kezdd
Verd, amíg finom hab képződik. A savas hozzávalót, például a borkövet, a receptben megadott lépésnél add hozzá. Ha a készítményt alapos hőkezelés nélkül tálalják, használj habbá verhető, pasztőrözött tojásterméket.
A cukrot a recept szerint add hozzá
Habcsóknál a fokozatos adagolással a cukor úgy keveredik el, hogy nem nehezíti el rögtön a habot. Egy sütemény receptje más sorrendet kérhet. Ne adj hozzá több cukrot pusztán azért, mert fehérjét versz fel.
Állj meg, és ellenőrizd a csúcsot
Kapcsold ki a gépet, mielőtt felemeled a habverőt. A lágy csúcs visszahajlik, a kemény megáll, miközben a hab még sima és fényes. A kért állagnál állj meg, és használd fel hamar, mielőtt összeesne.
Nem növekvő vagy kiszáradó hab
A sárgája vagy a zsír gátolhatja a habképződést. Alaposan mosd el az eszközöket, és kezdd újra sárgájától és zsírtól mentes fehérjével. A száraz, darabos habot nehéz egyenletesen beleforgatni, és lehet, hogy újat kell készítened. A kemény csúcs nem bizonyítja a tojás biztonságosságát. Ne kóstolj nem pasztőrözött nyers tojásból készült, még meg nem sütött habcsókmasszát.
