Obrázek pozadí kolekce receptů
Pokrm

Muffiny

Muffiny jsou malé moučníky či slané pečivo určené k jídlu z ruky. Jejich struktura může být jemná jako u dortového těsta, ale také hutnější a podobná pečivu. Nejde přitom jen o rozdíl mezi sladkou a slanou variantou, důležité je především zpracování těsta. U některých receptů se tuk šlehá s cukrem, čímž vznikne jemnější struktura, u jiných se suroviny pouze krátce promíchají a výsledné těsto je vláčné, ale méně pravidelné. Když tyto rozdíly znáte, snáze si vyberete mezi lehkým muffinem s vysokou čepičkou určeným k okamžitému snědení a pevnější variantou, která dobře unese ovoce, ořechy nebo slané přísady.

Co je muffin a co už ne

Muffin se zpravidla peče ve vytvarované muffinové formě nebo papírovém košíčku, díky nimž získá pravidelný tvar a ve srovnání s chlebíčkem je hotový poměrně rychle. Připravuje se z litého či hustšího třeného těsta, nikoli z těsta, které je třeba hníst, a proto se obejde bez zvláštního vybavení. Liší se od cupcaku, jenž bývá lehčí, sladší a často zdobený krémem nebo polevou, i od skonu, který se vykrajuje z pevnějšího těsta a má drobivější, vrstevnatou strukturu. Muffiny nejsou ani totéž co máslové kynuté bochánky typu briošky. I obohacené muffinové těsto zůstává spíše vláčné a drobivé, nikoli pružné a tažné jako kynuté pečivo.

Nejlepší tipy v Muffiny

Nejčastější druhy muffinů

Sladké muffiny lze zhruba rozdělit do dvou skupin: na jednoduchá nebo jen lehce ochucená těsta, například vanilkou, citrusovou kůrou či hřejivým kořením, a na bohatší varianty s ovocem, čokoládou nebo ořechy. Ovoce lze vmíchat čerstvé či sušené nebo ho přidat v podobě žíhání připomínajícího kompot. Každá varianta dodá těstu jinou míru vláčnosti a vytvoří odlišně výrazná chuťová místa. Slané muffiny často obsahují sýr, bylinky a zeleninu, bývají méně sladké a strukturou se více podobají pečivu. Setkat se můžete také s křupavou drobenkou na povrchu nebo s muffiny, které se po upečení plní džemem, ovocným krémem či směsí z měkkého sýra. Papírový košíček není jen na ozdobu: usnadňuje vyjmutí z formy, balení i podávání.

Všechny recepty v Muffiny

Vybírejte podle struktury, vláčnosti a přísad

Chcete-li vláčný muffin podobný moučníku, hledejte recepty, které slibují jemnou strukturu a doporučují těsto míchat jen zlehka. Nejlépe chutnají brzy po upečení, kdy je povrch ještě mírně křupavý a střed lehký. Pro sytější a pevnější muffin volte recepty s ovesnými vločkami, celozrnnou moukou, jogurtem, zakysanou smetanou nebo rozmačkaným ovocem. Tyto přísady mohou zajistit vláčnou a odolnější strukturu. Další přísady ovlivňují i chování těsta: bobulové ovoce může pustit barvu a těsto zvlhčit, zatímco ořechy a semínka mu dodají pevnost a lehce praženou chuť. Slané muffiny se lépe kombinují s polévkami a saláty, pokud nejsou příliš syté. Všímejte si proto množství sýra a tuku.

Kam se podívat dál

Dalším užitečným vodítkem je chod, v němž chcete muffiny podávat. Mohou posloužit jako snídaňové pečivo, svačina i příloha k polévce. Výběr zpřesní také způsob přípravy, zvlášť pokud se rozhodujete mezi klasickým pečením v troubě a alternativními postupy či spotřebiči, které přinášejí podobný výsledek.

Chod

Zobrazit vše

Metoda

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Proč mají některé muffiny hrubší strukturu než jiné?

Často rozhoduje způsob míchání a poměr surovin. Těsto, které se jen krátce promíchá, a mouka s nižším obsahem lepku mohou vytvořit vzdušnější, lehce nepravidelnou strukturu. Směsi připravené vyšleháním tuku s cukrem bývají jemnější a podobají se dortovému těstu.

Jsou muffiny vždy sladké?

Ne. Běžné jsou i slané muffiny, které se ochucují především sýrem, bylinkami, zeleninou nebo uzeninami a obsahují jen málo cukru, případně žádný.

Čím se muffin liší od cupcaku?

Cupcaky bývají lehčí, sladší a často jsou určené ke zdobení krémem či polevou. Muffiny jsou zpravidla méně sladké, hutnější a jedí se samotné nebo jen s jednoduchou drobenkou či jinou střídmou vrstvou navrchu.

Mohu do muffinů použít mražené ovoce?

Ve většině případů ano. Mražené ovoce může při pečení pustit více tekutiny, proto tomu recept může přizpůsobit druh mouky, hustotu těsta nebo způsob míchání.

Proč se muffiny někdy lepí k papírovému košíčku?

Velmi vláčné těsto a sladké přísady se mohou při chladnutí přilepit k papíru. Pomůže nechat muffiny před sloupnutím košíčku trochu vychladnout nebo použít kvalitní papírové košíčky.

Díky čemu mají muffiny vysokou čepičku?

Přispívá k ní hustší těsto, dobře rozehřátá trouba a správný poměr kypřidel. Příliš dlouhé míchání naopak těsto zpevní a může mu bránit ve vyběhnutí.

Vyberte muffin podle toho, kdy a jak ho budete jíst

Nejprve se rozhodněte, zda chcete lehký muffin, který chutná nejlépe čerstvě vytažený z trouby, nebo pevnější variantu, která dobře snáší přepravu a unese více přísad. Jakmile máte jasno v požadované struktuře, příchuť už zvolíte mnohem snáz.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Pokrm Procházet podle Chod Procházet podle Kuchyně