Muffins aus der Heißluftfritteuse
Muffins aus der Heißluftfritteuse mit Blaubeeren im süßen Teig.
Was ein Muffin ist und was nicht
Muffins werden üblicherweise in einem Muffinblech oder in Papierförmchen gebacken. So erhalten sie ihre typische Form und sind schneller durchgebacken als ein großes Kastengebäck. Verwendet wird meist ein rührfähiger Teig und kein gekneteter Hefeteig, weshalb für die Zubereitung nur wenig Ausstattung nötig ist. Von Cupcakes unterscheiden sich Muffins dadurch, dass sie in der Regel weniger locker und süß sind und meist ohne Cremehaube auskommen. Scones wiederum werden aus einem festeren Teig ausgestochen oder zugeschnitten und haben eine mürbere, schichtige Struktur. Auch von briocheartigen Brötchen setzen sich Muffins ab: Selbst gehaltvolle Varianten besitzen eine typische Krume und nicht die elastische Struktur eines Hefegebäcks.
Top-Rezepte in Muffins
Gängige Muffin-Varianten
Süße Muffins lassen sich grob in zwei Gruppen einteilen: schlichte oder dezent aromatisierte Teige, etwa mit Vanille, Zitrusschale oder wärmenden Gewürzen, und üppiger gefüllte Varianten mit Früchten, Schokolade oder Nüssen. Früchte können frisch, getrocknet oder in Form eines kompottartigen Strudels unter den Teig kommen. Je nach Zubereitung verändern sie die Feuchtigkeit und sorgen für unterschiedlich ausgeprägte Aromainseln. Herzhafte Muffins enthalten häufig Käse, Kräuter und Gemüse. Sie sind weniger süß und haben meist eine brotähnlichere Krume. Manche Muffins erhalten knusprige Streusel oder werden nach dem Backen mit Konfitüre, Fruchtcreme oder einer weichen Käsecreme gefüllt. Das Papierförmchen dient nicht nur der Optik: Der Muffin lässt sich leichter aus der Form lösen, transportieren und servieren.
Alle Rezepte in Muffins
Nach Krume, Saftigkeit und Zutaten wählen
Für einen lockeren, eher kuchenartigen Muffin eignen sich Rezepte, bei denen eine weiche Krume und behutsames Rühren im Mittelpunkt stehen. Solche Muffins schmecken am besten kurz nach dem Backen, wenn die Oberfläche noch leicht knusprig und das Innere locker ist. Soll der Muffin gehaltvoller sein, bieten sich Varianten mit Haferflocken, Vollkornmehl, Joghurt, saurer Sahne oder zerdrückten Früchten an. Diese Zutaten können die Krume saftig und stabil machen. Weitere Zutaten verändern die Struktur: Beeren können auslaufen und die Krume weicher machen, während Nüsse und Saaten mehr Biss und Röstaromen beisteuern. Herzhafte Muffins passen meist besser zu Suppen und Salaten, wenn sie nicht zu üppig sind. Achten Sie deshalb auf die Menge an Käse und Fett.
Weitere Anregungen
Ein Blick auf den Gang oder Anlass lohnt sich, denn Muffins können zum Frühstück, als Snack oder als Beilage zu einer Suppe serviert werden. Auch die Zubereitungsart hilft bei der Auswahl, besonders wenn Sie zwischen klassischem Backen im Ofen und alternativen Geräten oder Methoden mit ähnlichem Ergebnis wählen möchten.
Insalata di Polpo e Patate (Oktopus- und Kartoffelsalat)
Oktopus-Kartoffelsalat mit Zitrone und Kapern
Gorditas de Picadillo (gefüllte Masa-Küchlein mit Rinderhack)
Masa-Küchlein vom Grillblech, gefüllt mit Picadillo und Kartoffel
Vegane Pasta Primavera
Vegane Penne mit angebratenem Frühlingsgemüse und Zitrone
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Pasta mit frischen Tomaten und Basilikum)
Spaghetti mit frischen Tomaten, Knoblauch und Basilikum
Anbraten
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-Fladen mit Bohnen und Kaktus)
Gegrillte Masa-Fladen mit Bohnen und Nopales belegt
Anbraten
Tepsi Baytinijan (irakischer Auberginen-Hackfleisch-Auflauf)
Irakischer Auberginen-Auflauf mit Hackfleisch und Tomaten
Backen
Karamell-Pekan-Turtle-Riegel
Shortbread-Riegel mit Pekannüssen, Karamell und Zartbitterschokolade
Braten
Crêpes Complètes (Buchweizen-Galettes mit Schinken und Ei)
Buchweizen-Galette mit Schinken und Ei, heiß serviert
Häufig gestellte Fragen
Warum haben manche Muffins eine gröbere Krume als andere?
Das liegt häufig an der Zusammensetzung und daran, wie der Teig gerührt wird. Teige, deren Zutaten nur kurz vermischt werden, und Mehlsorten mit geringerem Kleberanteil ergeben eine offenere, leicht unregelmäßige Krume. Werden Fett und Zucker zunächst schaumig geschlagen, wird sie meist feiner und kuchenähnlicher.
Sind Muffins immer süß?
Nein. Herzhafte Muffins sind weitverbreitet und werden meist mit Käse, Kräutern, Gemüse oder gepökeltem Fleisch gewürzt. Sie enthalten nur wenig oder gar keinen Zucker.
Was unterscheidet einen Muffin von einem Cupcake?
Cupcakes sind in der Regel lockerer und süßer und werden häufig mit einem Topping versehen. Muffins sind meist weniger süß und gehaltvoller und werden pur oder mit einer schlichten Auflage gegessen.
Kann ich für Muffins tiefgekühlte Früchte verwenden?
Oft ja. Tiefgekühlte Früchte können beim Backen mehr Flüssigkeit abgeben. Entsprechende Rezepte berücksichtigen das etwa durch die Wahl des Mehls, die Festigkeit des Teigs oder die Art des Verrührens.
Warum bleiben Muffins manchmal am Papierförmchen kleben?
Sehr feuchte Teige und zuckerreiche Zutaten können beim Abkühlen am Papier haften. Lassen Sie die Muffins vor dem Ablösen etwas abkühlen und verwenden Sie möglichst hochwertige Papierförmchen.
Wie bekommen Muffins eine hohe Kuppel?
Ein eher fester Teig, ein gut vorgeheizter Ofen und das richtige Verhältnis der Triebmittel tragen dazu bei. Zu langes Rühren kann dagegen verhindern, dass die Muffins schön aufgehen, weil die Krume dadurch zu fest wird.
Den passenden Muffin für den Anlass wählen
Entscheiden Sie zunächst, ob Sie einen leichten Muffin frisch aus dem Ofen möchten oder eine kompaktere Variante, die sich gut mitnehmen und mit weiteren Zutaten anreichern lässt. Steht die gewünschte Konsistenz fest, fällt die Wahl der Aromen deutlich leichter.
