Latin Hot Chocolate (krydret kakaodrik)
Krydret varm chokolade med kanel og en knivspids chilli
Hvad er varm chokolade?
Varm chokolade er en varm drik med kakao, chokolade eller begge dele, blandet med mælk eller vand og sødet efter smag. Tilberedningen går som regel ud på at få ingredienserne til at samle sig til en glat drik uden gryn eller et fedtet lag på overfladen.
Navnet siger ikke nødvendigvis noget om, hvor fyldig drikken er. Nogle udgaver er tynde og lette at drikke og minder mere om almindelig varm kakao. Andre jævnes med stivelse eller laves med en stor mængde chokolade, så konsistensen bliver tættere. Nogle steder bruges betegnelsen drikkechokolade om de tykkere og mere intense varianter.
Topvalg i Varm Kakao
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Champurrado (mexicansk varm kakao jævnet med masa harina)
Glat champurrado lavet med kakao, mælk, kanel og vanilje
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Belgian Hot Chocolate
Belgisk-inspireret varm chokolade med smeltet mørk chokolade, sødmælk og en knivspids salt
Atole (varm majsbaseret drik)
Varm atole jævnet med masa harina, mælk og kanel
Tre tydeligt forskellige typer
Varm chokolade med kakaopulver er hurtig at lave og nem at tilpasse. Den har ofte en mere markant, ristet kakaosmag, og sødmen kan let justeres. Kakaopulver opløses ikke fuldstændigt, så mange opskrifter bruger lidt sukker og grundig piskning for at undgå tørre klumper.
Varm chokolade med hakket chokolade laves ved at smelte chokoladen i varm mælk. Resultatet er som regel mere afrundet og glat, fordi chokoladen bidrager med både sødme og fylde. Den præcise smag og konsistens afhænger af chokoladens kakaoprocent og øvrige ingredienser.
Tyk drikkechokolade er lavet til at have en tæt og fyldig konsistens. Den kan jævnes med stivelse eller æg eller blot indeholde en stor mængde chokolade. Denne type serveres bedst i mindre kopper og skal varmes forsigtigt, så den tykner uden at brænde fast i bunden af gryden.
Alle opskrifter i Varm Kakao
Atole (varm majsbaseret drik)
Varm atole jævnet med masa harina, mælk og kanel
Latin Hot Chocolate (krydret kakaodrik)
Krydret varm chokolade med kanel og en knivspids chilli
Varm mælk med honning og kanel
Varm mælk sødet med honning og afsluttet med kanel
Churros con Chocolate (friteret dej med varm chokolade)
Sprøde churros i kanelsukker med tyk varm mørk chokolade
Belgian Hot Chocolate
Belgisk-inspireret varm chokolade med smeltet mørk chokolade, sødmælk og en knivspids salt
Champurrado (mexicansk varm kakao jævnet med masa harina)
Glat champurrado lavet med kakao, mælk, kanel og vanilje
Smagsgivere og topping, der passer til
Chokolade passer naturligt sammen med varme krydderier som kanel, kardemomme og chili og med aromatiske smagsgivere som appelsinskal, vanilje og kaffe. En lille knivspids salt kan fremhæve kakaosmagen, især i udgaver med kakaopulver.
Tænk på både konsistens og temperatur, når du vælger topping. Flødeskum smelter ned i drikken og dæmper bitterheden. Skumfiduser tilfører sødme og en sej konsistens, mens høvlet chokolade eller et drys kakao giver mere duft. Serverer du noget at spise til, fungerer enkle småkager, mørdejskager eller et stykke formkage ofte bedre end meget søde desserter, fordi drikken allerede er fyldig.
Gå videre herfra
Tilberedningsmetoden er et nyttigt næste skridt, fordi kakaopulver, smeltet chokolade og jævnede varianter kræver forskellige teknikker. Du kan også gå på opdagelse efter køkken og smagstradition, fra krydrede udgaver til mere intense former for drikkechokolade.
Bage
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk linse-cottage pie med kartoffelmos
Sautere
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Koge
Cobb-salat med blåskimmelostdressing
Cobb-salat med kylling, bacon, avocado og blåskimmelostdressing
Sautere
Chicken Chettinad (sydindisk krydret karry)
Sydindisk kyllingekarry med kokosmælk og karryblade
Italiensk
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med frisk skal og saft
Fusion
Thai-inspireret kokos-grøn karry-risotto
Kokos grøn karry-risotto med rejer og sukkerærter
Amerikansk
Æggesalatsandwich på brioche
Æggesalat på ristet brioche med purløg og salat
Italiensk
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Ofte stillede spørgsmål
Er varm chokolade det samme som varm kakao?
De to betegnelser overlapper. Varm kakao laves ofte med kakaopulver, mens varm chokolade kan indeholde smeltet chokolade, kakao eller begge dele. Grundlaget har betydning for både fylde og konsistens.
Hvorfor er min varme chokolade grynet?
Kakaopulver kan klumpe, hvis det tilsættes den varme væske på én gang. Bland først pulveret med lidt sukker og en smule væske, og pisk derefter resten af væsken i. Så fordeler kakaoen sig lettere.
Kan jeg lave varm chokolade med vand i stedet for mælk?
Ja, men drikken bliver lettere og mindre cremet. I nogle opskrifter bruges vand for at fremhæve kakaosmagen, mens sukker og den rette tilberedning sørger for balancen.
Hvordan gør jeg varm chokolade mere fyldig uden at gøre den for sød?
Brug chokolade med en højere kakaoprocent, tilsæt lidt fløde, eller kom en smule kakaopulver i sammen med chokoladen for at give smagen mere dybde. En knivspids salt kan også få den til at smage mere fyldigt.
Kan varm chokolade laves på forhånd?
Ofte ja. Varm den forsigtigt op igen, og pisk den inden servering, da kakao og chokolade kan bundfælde sig eller skille, mens drikken står.
Vælg grundlaget, og tilpas smagen
Vælg først, om du foretrækker den rene smag fra kakaopulver eller fylden fra smeltet chokolade. Tilpas derefter sødme, krydderier og topping. Skånsom opvarmning og en hurtig tur med piskeriset er som regel det, der afgør, om resultatet bliver glat og vellykket.
