Belgisk varm sjokolade
Belgiskinspirert varm sjokolade med smeltet mørk sjokolade, helmelk og en klype salt
Hva er varm sjokolade?
Varm sjokolade er en varm drikk laget med kakao, sjokolade eller begge deler, blandet med melk eller vann og søtet etter smak. Tilberedningen går som regel ut på å løse opp og blande ingrediensene godt, slik at drikken blir jevn uten kornete konsistens eller et fettlag på toppen.
Navnet sier ikke nødvendigvis noe om hvor fyldig drikken er. Noen varianter er tynne og lette å drikke, mer som varm kakao. Andre jevnes med stivelse eller inneholder mye sjokolade og får dermed en tykkere konsistens. Enkelte steder overlapper betegnelsen med drikkesjokolade, som gjerne forventes å være tykkere og ha en mer intens smak.
Toppvalg i Varm Sjokolade
Champurrado (Meksikansk varm sjokolade jevnet med masa harina)
Glatt champurrado laget med kakao, melk, kanel og vanilje
Churros con Chocolate (fritert deig med varm sjokolade)
Sprø churros i kanel og sukker med tykk varm mørk sjokolade
Varm melk med honning og kanel
Varm melk søtet med honning og avsluttet med kanel
Latin Hot Chocolate (krydret kakaodrikk)
Krydret varm sjokolade med kanel og en klype chili
Atole (varm maismelbasert drikk)
Varm atole tyknet med masa harina, melk og kanel
Tre tydelig forskjellige varianter
Varm sjokolade med mest kakaopulver er rask og enkel å tilpasse. Den har gjerne en mer ristet kakaosmak, og sødmen kan lett justeres. Kakaopulver løser seg ikke helt opp, så i mange oppskrifter blandes det med litt sukker og vispes godt for å unngå tørre klumper.
Varm sjokolade basert på hakket sjokolade lages ved å smelte sjokoladen i varm melk. Resultatet blir som regel glattere og rundere, og sjokoladen tilfører både sødme og fylde. Kakaoprosenten og de øvrige ingrediensene i sjokoladen påvirker resultatet.
Tykk drikkesjokolade skal ha en konsistens som legger seg i munnen. Den kan jevnes med stivelse eller egg, eller ganske enkelt lages med mye sjokolade. Server den gjerne i mindre kopper, og varm den forsiktig slik at den tykner uten å svi seg i bunnen av kjelen.
Alle oppskrifter i Varm Sjokolade
Atole (varm maismelbasert drikk)
Varm atole tyknet med masa harina, melk og kanel
Latin Hot Chocolate (krydret kakaodrikk)
Krydret varm sjokolade med kanel og en klype chili
Varm melk med honning og kanel
Varm melk søtet med honning og avsluttet med kanel
Churros con Chocolate (fritert deig med varm sjokolade)
Sprø churros i kanel og sukker med tykk varm mørk sjokolade
Belgisk varm sjokolade
Belgiskinspirert varm sjokolade med smeltet mørk sjokolade, helmelk og en klype salt
Champurrado (Meksikansk varm sjokolade jevnet med masa harina)
Glatt champurrado laget med kakao, melk, kanel og vanilje
Smakstilsetninger og topping som passer
Sjokolade passer naturlig sammen med varme krydder som kanel, kardemomme og chili, og med aromatiske smakstilsetninger som appelsinskall, vanilje og kaffe. En liten klype salt kan fremheve kakaosmaken, særlig i varianter med mye kakaopulver.
Tenk på både konsistens og temperatur når du velger topping. Pisket krem smelter ned i drikken og demper bitterheten. Marshmallows tilfører sødme og en seig konsistens, mens høvlet sjokolade eller kakaopulver gir mer aroma. Serverer du noe ved siden av, passer enkle kjeks, mørdeigskjeks eller et stykke enkel formkake som regel bedre enn svært søte desserter, siden drikken allerede er fyldig.
Utforsk videre
Tilberedningsmåten er nyttig å utforske videre, fordi kakao som vispes inn, smeltet sjokolade og jevnede varianter krever ulike teknikker. Du kan også hente inspirasjon fra forskjellige lands kjøkken, fra krydrede varianter til tradisjoner for tykkere og mer intens drikkesjokolade.
Posjere
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
På Stekebrett
Branzino al Forno con Patate e Olive (ovnsstekt havabbor med poteter og oliven)
Ovnsstekt havabbor med poteter og oliven
Småkoke
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Langtidskoke
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Italiensk
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kyllinglever)
Ristet brød toppet med fyldig kyllinglever og kapers
Indisk
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Indisk
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bakte fullkornshveteboller)
Krydret rød linsedal med bakt fullkornshvete-baati
Fransk
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Ofte stilte spørsmål
Er varm sjokolade det samme som varm kakao?
De overlapper. Varm kakao lages ofte med kakaopulver, mens varm sjokolade kan lages med smeltet sjokolade, kakao eller begge deler. Basen påvirker både fylde og konsistens.
Hvorfor blir den varme sjokoladen kornete?
Kakaopulver kan klumpe seg hvis alt helles rett i varm væske. Bland først kakaoen med litt sukker og en liten skvett væske, og visp deretter inn resten. Da fordeler den seg jevnere.
Kan jeg lage varm sjokolade med vann i stedet for melk?
Ja, men den blir lettere og mindre kremet. I enkelte oppskrifter brukes vann for å fremheve kakaosmaken, mens sukker og fremgangsmåte sørger for balanse.
Hvordan får jeg fyldigere varm sjokolade uten at den blir for søt?
Bruk sjokolade med høyere kakaoprosent, tilsett litt fløte eller ha en liten mengde kakaopulver sammen med sjokoladen for å gi mer dybde. En klype salt kan også gi en fyldigere smak.
Kan varm sjokolade lages på forhånd?
Som regel. Varm den forsiktig opp igjen og visp før servering, siden kakao og sjokolade kan synke til bunns eller skille seg når drikken står.
Velg base og finjuster smaken
Bestem først om du ønsker den tydelige smaken av kakao eller fylden fra smeltet sjokolade. Juster deretter sødme, krydder og topping etter smak. Forsiktig oppvarming og en rask omgang med vispen er som regel det som skal til for å få en jevn og god kopp.
