High Protein

Bei einem eiweißreichen Rezept stehen eiweißhaltige Zutaten im Mittelpunkt. Im Alltag bedeutet das häufig eine deutlich erkennbare Eiweißkomponente, etwa Eier, Geflügel, Fisch, Fleisch, joghurtartige Zutaten, Tofu oder Hülsenfrüchte. Die übrigen Bestandteile sollten ihren Anteil am Gericht nicht zu stark verringern.

Die Kennzeichnung bedeutet weder automatisch Low Carb oder fettarm noch, dass das Gericht zu jeder Ernährungsweise passt. Auch eine bestimmte Eiweißmenge ist nicht garantiert, da Portionsgröße und verwendete Markenprodukte die Nährwerte verändern können. Für die Rezeptsuche ist die Kategorie dennoch hilfreich: Im Mittelpunkt stehen meist das Würzen, die passende Garmethode und eine zarte Konsistenz der Eiweißquelle sowie die Frage, wie Gemüse, Getreide oder Saucen ergänzt werden können, ohne das Gericht zu schwer zu machen.

Am zuverlässigsten ist es, Zutaten mit ähnlichem Feuchtigkeitsgehalt und vergleichbarer Struktur gegeneinander auszutauschen. Hackfleisch lässt sich in manchen Rezepten teilweise durch gegarte Linsen oder fein gehackte Pilze ersetzen. Die Masse muss dann möglicherweise kräftiger gewürzt und sorgfältig gegart werden, damit sie nicht zu feucht wird. Wenn Eier einem Gericht Stabilität geben, lässt sich der Eiweißanteil durch zusätzliches Eiklar erhöhen. Dadurch kann die Konsistenz allerdings fester und weniger vollmundig werden.

Bohnen und Linsen liefern neben Eiweiß auch Substanz und eignen sich deshalb gut für Suppen, Eintöpfe und Salate. Tofu und Tempeh nehmen Marinaden gut auf, benötigen aber genügend Hitze, um zu bräunen und oberflächliche Feuchtigkeit zu verlieren. Eiweißreiche Milchprodukte können für Cremigkeit sorgen, dürfen jedoch nicht zu stark kochen, da sie sonst gerinnen können.

Viele häufig verwendete Eiweißquellen gehören zugleich zu den wichtigsten Allergenen, darunter Eier, Fisch, Schalentiere, Milch und Soja. Wenn Sie für jemanden mit Allergien kochen, ist die Kategorie „High Protein“ nur ein Ausgangspunkt. Prüfen Sie jede Zutatenliste genau.

Verpackte eiweißreiche Produkte können je nach Marke außerdem unerwartete Zusätze wie weizenhaltige Bindemittel, Süßungsmittel oder Aromen enthalten. Wenn Sie Pulver, Riegel oder fertige Shakes zum Kochen verwenden, lesen Sie die Packungsangaben sorgfältig. Prüfen Sie auch, ob sich das Produkt zum Erhitzen eignet, da manche Produkte dabei klumpen oder bitter schmecken.

Die Zutatenseiten sind beim eiweißreichen Kochen besonders hilfreich, weil Eier, Hülsenfrüchte, Tofu, Fisch und mageres Fleisch jeweils andere Zubereitungsmethoden verlangen und unterschiedliche Konsistenzen ergeben. Wenn auch Allergien berücksichtigt werden müssen, können Sie mithilfe der Allergenkategorien die Auswahl geeigneter Eiweißquellen vorsichtiger eingrenzen, bevor Sie Rezepte anpassen.