Μπλέντερ

Το μπλέντερ είναι ιδανικό όταν θέλουμε να μετατρέψουμε μια υγρή βάση και στερεά υλικά σε ομοιόμορφο πολτό, όπως σε βελουτέ σούπες λαχανικών, smoothies φρούτων, χυλούς για τηγανίτες, ντρέσινγκ και γαλακτωματοποιημένες σάλτσες. Δεν ενδείκνυται τόσο για παρασκευές που απαιτούν ελεγχόμενο κόψιμο ή θέλουμε να διατηρήσουν κοκκώδη υφή, όπως η ζύμη τάρτας, οι χοντροκομμένες σάλτσες ή τα μείγματα ξηρών καρπών που δεν πρέπει να γίνουν αλοιφή. Ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος μπορεί να επεξεργαστεί πιο σκληρά υλικά, αλλά η βασική αρχή παραμένει ίδια: χρειάζεται αρκετή κίνηση του υγρού ώστε τα τρόφιμα να παρασύρονται προς τις λεπίδες. Για πολύ μικρές ποσότητες, μπορεί να σας εξυπηρετήσει περισσότερο ένα ραβδομπλέντερ μέσα σε ψηλό δοχείο. Για υλικά με λιγότερη υγρασία που θέλουμε να ψιλοκόψουμε, ο πολυκόφτης είναι συνήθως καταλληλότερος.

Οι συνταγές που ζητούν μπλέντερ συνήθως προϋποθέτουν ότι μπορείτε να πετύχετε συγκεκριμένη υφή, από ένα απλό ανακάτεμα μέχρι ένα εντελώς λείο μείγμα. Μπορεί επίσης να βασίζονται στο μπλέντερ για τη δημιουργία γαλακτώματος: το λάδι διασκορπίζεται στα υδαρή υλικά και σχηματίζει ένα πιο παχύρρευστο, ομοιογενές ντρέσινγκ ή μια δεμένη σάλτσα. Συχνά ζητούμενο είναι και η ταχύτητα. Το μπλέντερ μετατρέπει τα μαγειρεμένα λαχανικά σε σούπα μέσα σε λίγες στιγμές, αρκεί το μείγμα να είναι αρκετά αραιό ώστε να κυκλοφορεί στην κανάτα. Ορισμένες συνταγές ζητούν να χτυπήσετε ζεστά υλικά. Αυτό γίνεται, αλλά απαιτεί διαφορετικό χειρισμό, επειδή ο ατμός διαστέλλεται και η δυνατή ανάδευση μπορεί να ωθήσει το καυτό υγρό προς το καπάκι.

Το πιο κλασικό λάθος είναι η υπερβολικά γεμάτη κανάτα. Αφήστε αρκετό κενό ώστε να κυκλοφορεί το μείγμα και, αν χρειάζεται, δουλέψτε το σε δόσεις. Με τα καυτά υγρά, ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα και αφήστε τον ατμό να διαφύγει όπως προβλέπει το καπάκι του μοντέλου σας. Διαφορετικά μπορεί να αυξηθεί η πίεση και να προκληθεί διαρροή. Αν μια σάλτσα γίνει αραιή και αφρώδης, πιθανότατα τη χτυπήσατε για πολλή ώρα ή σε υπερβολικά υψηλή ταχύτητα, με αποτέλεσμα να εγκλωβιστεί αέρας και να ζεσταθεί το μείγμα. Χρησιμοποιήστε διακοπτόμενη λειτουργία ή χαμηλότερη ταχύτητα όταν θέλετε πιο πυκνή υφή χωρίς πολύ αέρα. Αν τα υλικά μένουν πάνω από τις λεπίδες, προσθέστε λίγο ακόμη υγρό, σταματήστε και καθαρίστε τα τοιχώματα με σπάτουλα ή χρησιμοποιήστε το εξάρτημα ώθησης, εφόσον το μπλέντερ σας διαθέτει τέτοιο.

Η αναζήτηση ανά τρόπο μαγειρέματος είναι ένα χρήσιμο επόμενο βήμα, επειδή η χρήση του μπλέντερ αποτελεί συχνά μέρος μιας ευρύτερης τεχνικής, όπως όταν πολτοποιούμε μια σούπα μετά το σιγοβράσιμο ή δένουμε ένα ντρέσινγκ. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε συνταγές ανά βαθμό δυσκολίας. Κάποιες είναι απλές, ενώ άλλες απαιτούν προσοχή στον χρόνο, στη θερμοκρασία και στη σταδιακή προσθήκη των υλικών, ώστε η σάλτσα να μη διαχωριστεί.