Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Πλάστης

Ο πλάστης είναι απλό εργαλείο, αλλά ο τύπος του επηρεάζει τόσο την ταχύτητα με την οποία ανοίγετε τη ζύμη όσο και τον έλεγχο που έχετε στο πάχος της. Ένας βαρύς πλάστης ασκεί πίεση με το ίδιο του το βάρος, ενώ ένας ελαφρύτερος σας επιτρέπει να καταλαβαίνετε καλύτερα τη ζύμη και είναι πιο κατάλληλος για ευαίσθητα φύλλα. Σημασία έχει και η επιφάνεια: από έναν λείο πλάστη η ζύμη ξεκολλά ευκολότερα, ενώ το ξύλο με ανάγλυφη υφή μπορεί να την τραβά περισσότερο. Αν γνωρίζετε πώς το βάρος, το μήκος και οι λαβές επηρεάζουν την πίεση που ασκείτε, μπορείτε να διαλέξετε τον κατάλληλο πλάστη για τις ζύμες που φτιάχνετε συχνότερα και να αποφύγετε το κόλλημα και τα σκασίματα.

Είδη πλάστη και βασικές διαφορές

Η βασική διάκριση είναι ανάμεσα στους πλάστες με λαβές και στους ίσιους πλάστες χωρίς λαβές. Οι πρώτοι κρατούν τα χέρια ψηλότερα και είναι οικείοι σε όσους ανοίγουν ζύμη σε πάγκο τυπικού ύψους, αλλά ο κύλινδρος μπορεί να μη γυρίζει ελεύθερα αν ο μηχανισμός είναι σφιχτός. Οι ίσιοι πλάστες, όπως οι γαλλικού τύπου που λεπταίνουν προς τις άκρες, σας επιτρέπουν να ρυθμίζετε με ακρίβεια την πίεση με τις παλάμες. Αυτό βοηθά όταν σχηματίζετε κύκλους ή οβάλ φύλλα και όταν θέλετε να λεπτύνετε τις άκρες. Εξίσου σημαντικό είναι το βάρος: οι βαρύτεροι πλάστες ανοίγουν γρήγορα τη ζύμη με λιγότερη προσπάθεια, ενώ οι ελαφρύτεροι ταιριάζουν σε μικρές ποσότητες και σε ζύμες που χρειάζονται πιο απαλό χειρισμό.

Κορυφαίες επιλογές στο Πλάστης

Συνηθισμένα λάθη και τρόποι διόρθωσης

Το ανομοιόμορφο πάχος οφείλεται συνήθως στο ότι ανοίγετε τη ζύμη μόνο προς μία κατεύθυνση. Περιστρέφετέ τη και αλλάζετε κατεύθυνση, ώστε να μην καταλήξει μια μακριά λωρίδα. Το κόλλημα σχετίζεται συχνά με την ποσότητα του αλευριού: αν είναι λίγο, η ζύμη κολλά στον πλάστη και στον πάγκο, ενώ αν είναι πολύ, μπορεί να στεγνώσει και να σκληρύνει σε σημεία. Πασπαλίζετε ελαφρά, σηκώνετε και περιστρέφετε τακτικά τη ζύμη και απομακρύνετε το περιττό αλεύρι με ένα πινέλο. Αν οι άκρες σκάνε, η ζύμη είναι πολύ κρύα ή στεγνή. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για λίγο ώστε να γίνει πιο εύπλαστη πριν συνεχίσετε.

Όλες οι συνταγές στο Πλάστης

Αν δεν έχετε πλάστη

Για μικρά κομμάτια ζύμης μπορείτε, αν χρειαστεί, να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκάλι με λεία τοιχώματα, ένα γερό ποτήρι ή ακόμη και ένα ίσιο βάζο. Επιλέξτε κάτι καθαρό, άκαμπτο και μη πορώδες και αποφύγετε το λεπτό γυαλί που φαίνεται εύθραυστο όταν πιέζεται. Στις πολύ μαλακές ζύμες, ένα φύλλο λαδόκολλας από πάνω περιορίζει το κόλλημα και σας επιτρέπει να ασκείτε πιο απαλή πίεση. Αν η συνταγή απαιτεί συγκεκριμένο πάχος, ένα αυτοσχέδιο εργαλείο μπορεί να κάνει τη δουλειά, αλλά θα χρειαστεί να ελέγχετε συχνότερα τη ζύμη, επειδή δεν προσφέρει την ίδια αίσθηση και τον ίδιο έλεγχο με έναν κανονικό πλάστη.

Τι να αναζητήσετε στη συνέχεια

Το άνοιγμα της ζύμης συνδέεται άμεσα με την τεχνική. Στην κατηγορία Τρόπος μαγειρέματος μπορείτε να συγκρίνετε διαφορετικές ζύμες, από τάρτες και σφολιατοειδή μέχρι πλακέ ψωμιά, όπου η ανάπαυση και η θερμοκρασία έχουν εξίσου μεγάλη σημασία με το άνοιγμα. Η κατηγορία Βαθμός δυσκολίας βοηθά επίσης να εκτιμήσετε πόση ακρίβεια απαιτείται, ιδιαίτερα σε παρασκευές που βασίζονται σε διακριτές στρώσεις ή σε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζομαι βαρύ πλάστη;

Όχι απαραίτητα. Ένας βαρύτερος πλάστης ανοίγει γρηγορότερα τις σφιχτές ζύμες, ενώ ένας ελαφρύτερος προσφέρει περισσότερο έλεγχο σε ευαίσθητα φύλλα και μικρές ποσότητες.

Είναι καλύτερος ο πλάστης με λαβές από τον ίσιο;

Δεν είναι καλύτερος, απλώς λειτουργεί διαφορετικά. Οι λαβές είναι άνετες για απλό άνοιγμα, ενώ ο ίσιος πλάστης σας επιτρέπει να μεταβάλλετε ευκολότερα την πίεση, ιδιαίτερα στις άκρες.

Γιατί η ζύμη μαζεύει όταν την ανοίγω;

Συνήθως δεν έχει ξεκουραστεί αρκετά. Η γλουτένη σφίγγει καθώς δουλεύετε τη ζύμη. Μια σύντομη ανάπαυση την αφήνει να χαλαρώσει, ώστε να μπορείτε να ανοίξετε πιο λεπτό φύλλο χωρίς να επανέρχεται.

Πώς θα εμποδίσω τη ζύμη να κολλά στον πλάστη;

Πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και κρατήστε τη ζύμη σε κίνηση, σηκώνοντας και περιστρέφοντάς τη. Αν είναι πολύ μαλακή, μπορείτε να την ανοίξετε ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας.

Σε τι χρησιμεύουν οι δακτύλιοι ή οι οδηγοί πλάστη;

Βοηθούν να ανοίξετε τη ζύμη σε ομοιόμορφο πάχος. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι για μπισκότα και βάσεις τάρτας, όπου οι διαφορές στο πάχος οδηγούν σε ανομοιόμορφο ψήσιμο.

Μπορώ να ανοίξω τη ζύμη απευθείας στον πάγκο;

Ναι, αρκεί η επιφάνεια να είναι καθαρή και ελαφρά αλευρωμένη. Ορισμένοι προτιμούν τη λαδόκολλα, επειδή περιορίζει το κόλλημα και διευκολύνει τη μεταφορά της ζύμης.

Διαλέξτε πλάστη ανάλογα με τη ζύμη

Αν προέχει η ταχύτητα, το βάρος βοηθά. Για μεγαλύτερη ακρίβεια, ένας ελαφρύς ίσιος πλάστης προσφέρει περισσότερο έλεγχο. Όποιον κι αν χρησιμοποιείτε, περιστρέφετε τη ζύμη, βάζετε λίγο αλεύρι κάθε φορά και την αφήνετε να ξεκουραστεί όταν αρχίζει να αντιστέκεται.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος