Εικόνα φόντου της συλλογής συνταγών
Εξοπλισμός

Σουρωτήρι

Το σουρωτήρι είναι απλό εργαλείο, χρησιμοποιείται όμως σε μια στιγμή που συνδυάζει καυτό νερό, ατμό και τρόφιμα που γλιστρούν εύκολα. Οι συνταγές το ζητούν συνήθως για να στραγγίξετε ζυμαρικά, να ξεπλύνετε δημητριακά, να πλύνετε λαχανικά ή να κρυώσετε γρήγορα κάποιο τρόφιμο κάτω από τρεχούμενο νερό. Οι λεπτομέρειες έχουν σημασία: το μέγεθος των οπών καθορίζει τι μπορεί να περάσει ανάμεσά τους, το σχήμα επηρεάζει τη σταθερότητα μέσα στον νεροχύτη και το υλικό καθορίζει την αντοχή στη θερμότητα. Η σωστή επιλογή βοηθά κυρίως να αποφεύγετε τα ατυχήματα και να στραγγίζετε καλά τα τρόφιμα, χωρίς να μένουν γεμάτα νερό.

Τι να προσέξετε σε ένα σουρωτήρι

Ξεκινήστε από τη σταθερότητα. Η φαρδιά βάση ή τα ποδαράκια βοηθούν το σουρωτήρι να πατά με ασφάλεια στον νεροχύτη, ιδίως όταν είναι γεμάτο ζυμαρικά ή πατάτες και έχει βαρύνει. Έπειτα εξετάστε το μέγεθος των οπών. Οι μεγάλες τρύπες απομακρύνουν γρήγορα το νερό, αλλά μπορεί να αφήσουν να περάσουν μικρά ζυμαρικά ή σπόρους. Οι μικρότερες είναι πιο πρακτικές για διαφορετικά τρόφιμα, αν και το στράγγισμα γίνεται πιο αργά. Σημασία έχει και το υλικό. Το μέταλλο αντέχει καλά στη θερμότητα, αλλά μπορεί να κάψει στην αφή. Το πλαστικό παραμένει πιο δροσερό, ενδέχεται όμως να παραμορφωθεί αν ακουμπήσει σε πολύ καυτό σκεύος. Ένα σουρωτήρι με άνετες λαβές σηκώνεται και τινάζεται ευκολότερα για να φύγει το νερό, κάτι που συχνά εννοεί στην πράξη μια συνταγή όταν ζητά καλό στράγγισμα.

Κορυφαίες επιλογές στο Σουρωτήρι

Συνηθισμένα λάθη στο στράγγισμα και γιατί έχουν σημασία

Το σοβαρότερο λάθος είναι να αρχίσετε να αδειάζετε την κατσαρόλα χωρίς να έχετε προετοιμαστεί. Πριν τη σηκώσετε, αδειάστε τον νεροχύτη, στερεώστε καλά το σουρωτήρι και βεβαιωθείτε ότι κρατάτε την κατσαρόλα με ασφάλεια. Ένα ακόμη συνηθισμένο λάθος είναι το υπερβολικό ξέπλυμα. Σε ορισμένα τρόφιμα θέλουμε να παραμείνει το άμυλο στην επιφάνειά τους, όπως στα ζυμαρικά όταν πρέπει να δέσει επάνω τους η σάλτσα. Άλλα χρειάζονται ξέπλυμα για να κρυώσουν ή για να απομακρυνθεί το περίσσιο άμυλο. Τέλος, αν αφήσετε τα τρόφιμα πολλή ώρα στο σουρωτήρι, ο ατμός και η υγρασία εγκλωβίζονται και τα μαλακώνουν. Τινάξτε τα γρήγορα και επιστρέψτε τα αμέσως στην κατσαρόλα ή μεταφέρετέ τα σε μπολ, ώστε να διατηρήσουν την επιθυμητή υφή.

Όλες οι συνταγές στο Σουρωτήρι

Καυτό νερό και ατμός: κινηθείτε με προσοχή

Το στράγγισμα του νερού που βράζει είναι μία από τις στιγμές στην κουζίνα όπου ένα ατύχημα μπορεί να συμβεί πολύ γρήγορα. Αδειάζετε την κατσαρόλα με κατεύθυνση μακριά από το σώμα σας, κρατάτε παιδιά και κατοικίδια έξω από τη διαδρομή σας και προσέχετε τον ατμό που ανεβαίνει όταν το νερό πέφτει στον νεροχύτη. Αν δυσκολεύεστε να σηκώσετε μια βαριά κατσαρόλα, αφαιρέστε πρώτα λίγο νερό με μια κουτάλα ή χρησιμοποιήστε ειδικό ένθετο κατσαρόλας για στράγγισμα. Στόχος είναι οι σταθερές, ελεγχόμενες κινήσεις και όχι η ταχύτητα.

Τι να δείτε στη συνέχεια

Ο τρόπος μαγειρέματος συνδέεται άμεσα με τη χρήση του σουρωτηριού, επειδή το στράγγισμα και το ξέπλυμα αποτελούν συχνά μέρος της τεχνικής και όχι απλώς το τελευταίο βήμα. Χρήσιμος είναι και ο βαθμός δυσκολίας: ορισμένες συνταγές απαιτούν άνεση στον χειρισμό βαριών, καυτών σκευών, ενώ σε άλλες το στράγγισμα είναι απλό και ενέχει μικρότερο κίνδυνο.

Μέθοδος

Προβολή όλων

Δυσκολία

Προβολή όλων

Συχνές ερωτήσεις

Χρειάζομαι σουρωτήρι αν έχω σήτα;

Η σήτα στραγγίζει καλά μικρές ποσότητες και λεπτά υλικά, ενώ το σουρωτήρι είναι σχεδιασμένο για μεγαλύτερο όγκο και γρήγορο στράγγισμα, ιδίως για ζυμαρικά και μεγάλα λαχανικά. Σε πολλές κουζίνες χρησιμοποιούνται και τα δύο, ανάλογα με την ποσότητα.

Πρέπει να ξεπλένω τα ζυμαρικά μετά το στράγγισμα;

Εξαρτάται από τη συνταγή. Το ξέπλυμα κρυώνει τα ζυμαρικά και απομακρύνει το άμυλο από την επιφάνειά τους, κάτι χρήσιμο για τις σαλάτες ζυμαρικών. Αν πρόκειται να τα σερβίρετε ζεστά με σάλτσα, συνήθως είναι προτιμότερο να μην τα ξεπλύνετε, ώστε να δέσει καλύτερα η σάλτσα επάνω τους.

Γιατί τα τρόφιμα παραμένουν γεμάτα νερό μετά το στράγγισμα;

Ίσως χρειάζονται ένα καλό τίναγμα για να απομακρυνθεί το νερό που έχει εγκλωβιστεί ή οι τρύπες του σουρωτηριού μπορεί να είναι πολύ μικρές για την ποσότητα που στραγγίζετε. Αν τα αφήσετε να περιμένουν στο σουρωτήρι, μπορεί επίσης να παγιδευτεί ατμός, ο οποίος υγροποιείται ξανά.

Για ποιες άλλες χρήσεις είναι κατάλληλο το σουρωτήρι εκτός από τα ζυμαρικά;

Χρησιμοποιείται συχνά για το πλύσιμο φυλλωδών λαχανικών, το στράγγισμα ζεματισμένων λαχανικών, το ξέπλυμα οσπρίων και το κρύωμα τροφίμων κάτω από τρεχούμενο νερό. Το ζητούμενο είναι να φεύγει ελεύθερα το νερό χωρίς να χάνονται τα τρόφιμα.

Είναι καλύτερο το μεταλλικό ή το πλαστικό σουρωτήρι;

Το μέταλλο είναι ανθεκτικό και αντέχει καλά στη θερμότητα, αλλά μπορεί να γίνει καυτό στην αφή. Το πλαστικό είναι ελαφρύτερο και παραμένει πιο δροσερό, μπορεί όμως να παραμορφωθεί από πολύ καυτά υγρά. Επιλέξτε ανάλογα με τα τρόφιμα που στραγγίζετε συχνότερα.

Πώς θα εμποδίσω τους μικρούς σπόρους να πέφτουν από τις τρύπες;

Χρησιμοποιήστε ψιλή σήτα ή σουρωτήρι με μικρότερες τρύπες. Για πολύ μικρούς σπόρους, μπορείτε να στρώσετε στο σουρωτήρι τουλπάνι, έχοντας υπόψη ότι έτσι το στράγγισμα θα γίνει πιο αργά.

Αφήστε τη συνταγή να καθορίσει την επιλογή

Αν στραγγίζετε κυρίως ζυμαρικά και πατάτες, προτιμήστε ένα σταθερό σουρωτήρι με άνετες λαβές, από το οποίο φεύγει γρήγορα το νερό. Αν ξεπλένετε συχνά δημητριακά ή μικρά ζυμαρικά, οι λεπτότερες τρύπες ή μια σήτα θα κάνουν τη διαδικασία πιο καθαρή και εύκολη.

Ψάχνετε κάτι άλλο;

Όλες οι συνταγές Περιήγηση ανά Εξοπλισμός Περιήγηση ανά Τύπος πιάτου Περιήγηση ανά Μέθοδος