Tinto de Verano (vino tinto con gaseosa de limón)
Combinado de vino tinto con limonada, limón y hielo
Qué significa «vegano» y qué no implica necesariamente
Una receta vegana se prepara sin carne, pescado, marisco, lácteos, huevos ni otros ingredientes de origen animal. La dificultad práctica está en que estos productos cumplen funciones diferentes: los huevos permiten cuajar cremas y ligar masas; los lácteos aportan untuosidad y favorecen el dorado; la gelatina da consistencia a algunos postres; y el queso puede actuar tanto como condimento como parte de la estructura del plato.
La denominación «vegana» tampoco garantiza que una receta esté libre de otros alérgenos, como frutos secos, sésamo, soja o gluten. Muchos ingredientes básicos de la cocina vegana recurren a ellos para aportar proteínas y textura. Considera el veganismo como un criterio concreto y comprueba por separado cualquier otra necesidad alimentaria de tu hogar.
Selecciones destacadas en Vegano
Tajín de verduras
Tajín de verduras con garbanzos, tomates y orejones
Briam (verduras asadas griegas con aceite de oliva)
Verduras griegas asadas con aceite de oliva al horno
Rice and Peas (arroz jamaicano con coco y alubias rojas)
Arroz con coco y alubias rojas, tomillo y pimienta de Jamaica
Xoi Xeo (arroz glutinoso salado con judías mungo)
Arroz glutinoso con cúrcuma, judías mungo y chalotas fritas
Sopa de zanahoria especiada con leche de coco y limón
Sopa sedosa de zanahoria terminada con leche de coco y limón
Elige la receta según la función del ingrediente de origen animal
Al elegir recetas veganas, conviene pensar en la función que tendría el ingrediente de origen animal. Para conseguir texturas cremosas, busca recetas basadas en verduras o legumbres trituradas, coco o natas vegetales, en vez de aquellas que simplemente eliminan los lácteos. En repostería, fíjate en si los huevos son imprescindibles para que la preparación suba y tenga estructura, o si se parece más a un pan rápido o una galleta, donde pueden funcionar otros ingredientes aglutinantes.
Para aportar un sabor intenso, muchos platos veganos recurren a cebolla cocinada a fuego lento, setas, tomates, ingredientes fermentados y especias tostadas. Si buscas un acabado parecido al del queso, algunas recetas utilizan bases de frutos secos o semillas, mientras que otras consiguen acidez y un punto salado con encurtidos, alcaparras o aceitunas. La mejor opción depende de cada plato; no existe un sustituto universal.
Todas las recetas en Vegano
Agua de coco fresca
Agua de coco fría vertida de un coco tierno sobre hielo
Revithada (estofado griego de garbanzos a fuego lento con tomate y limón)
Estofado griego de garbanzos a fuego lento con tomate y limón
Horta Vrasta (verduras hervidas griegas con aceite y limón)
Hojas verdes hervidas con aceite de oliva, limón y sal marina
Spritzer de arándano rojo
Spritzer de cordial de arándano rojo con agua con gas, limón y hielo
Nordic Rugbrød (pan denso de centeno con pipas de girasol)
Pan nórdico denso de centeno con melaza y pipas de girasol
Stoofperen (peras holandesas especiadas guisadas en vino tinto)
Peras guisadas en vino tinto con canela y clavo
Salsa de pimiento rojo chamuscado con tomate y vinagre de Jerez
Salsa de pimiento rojo chamuscado con tomate, ajo y vinagre de Jerez
Shepherd’s pie vegano con lentejas, champiñones y puré
Shepherd’s pie vegano con lentejas, champiñones y puré con aceite de oliva
Ensalada de quinoa al estilo peruano con aguacate y lima
Ensalada de quinoa con aguacate, tomate, cebolla morada y lima
Fideuà de Verduras (fideuà española de verduras)
Fideuà española de verduras con azafrán y verduras tiernas
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbete de limón y albahaca)
Sorbete italiano de limón y albahaca, mantecado y congelado
Zucchine alla Scapece (calabacines fritos con menta y vinagre)
Calabacines fritos aliñados con menta, ajo y vinagre
Cómo detectar ingredientes de origen animal en productos envasados
Que una receta sea vegana depende a menudo de los productos envasados que incluya. Revisa las etiquetas para detectar leche en polvo, suero de leche, caseína, huevo, gelatina, miel y colorantes o aromas de origen animal, que pueden aparecer en golosinas, aperitivos de bolsa, salsas y productos de panadería. Como las fórmulas cambian, conviene comprobar incluso las marcas habituales.
La etiqueta vegana tampoco garantiza que un producto sea apto para personas con alergias. Si evitas alérgenos como los frutos secos, el sésamo o la soja, lee la lista completa de ingredientes y ten en cuenta las advertencias sobre contacto cruzado cuando sean pertinentes en tu hogar.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes pueden ayudarte a comparar alternativas vegetales, como distintas bebidas, natas y sustitutos del huevo, ya que su comportamiento cambia en salsas, repostería y postres. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, soja u otros alérgenos habituales, también conviene consultar la guía sobre alérgenos.
Menestra de Verduras (guiso español de verduras de primavera)
Guiso español de verduras con alcachofas, espárragos y guisantes
Alubias rojas con arroz de Nueva Orleans con andouille
Alubias rojas cremosas con salchicha Andouille sobre arroz
Lokma (bocaditos de masa frita turca en almíbar de limón)
Bocaditos de masa frita en almíbar de limón
Pollo en Salsa de Chipotle (pollo en salsa cremosa de chipotle)
Pollo a fuego lento en salsa cremosa de chipotle y tomate
Soja
Hong Shao Rou (panceta de cerdo estofada en rojo)
Panceta estofada roja, cocida hasta tierna y brillante
Leche
Vossakorv (salchicha de cerdo ahumada con puré y col lombarda estofada)
Salchicha de cerdo ahumada con puré y col lombarda estofada
Huevos
Bol moderno de arroz frito con kimchi
Arroz frito con kimchi con huevo frito y sésamo por encima
Pescado
Sardinhas no Forno (sardinas al horno)
Sardinas al horno con pimientos, tomates, ajo y limón
Preguntas frecuentes
¿Vegano es lo mismo que sin lácteos?
No. La alimentación vegana excluye todos los ingredientes de origen animal, incluidos los huevos y la miel, no solo los lácteos. Una receta sin lácteos puede contener huevos, pescado o carne.
¿Las recetas veganas llevan miel?
Por lo general, no. La miel es de origen animal, por lo que suele excluirse de la cocina vegana. Revisa las etiquetas de aliños, granolas y productos de repostería, ya que a veces la contienen.
¿Qué ingredientes de origen animal menos evidentes conviene vigilar?
Algunos ejemplos habituales son el suero y la leche en polvo, la caseína, el huevo presente en pastas o productos de repostería, la gelatina de ciertos postres y golosinas, y la mantequilla añadida al final de la preparación.
¿Puedo sustituir la leche de vaca por cualquier bebida vegetal?
No siempre. Algunas bebidas vegetales son más dulces o líquidas, y otras se cortan con mayor facilidad. Para cocinar, elige una que sea adecuada para la preparación y ten cuidado con las versiones aromatizadas o azucaradas.
¿Cómo puedo sustituir los huevos en repostería?
Depende de la función del huevo. Algunas recetas utilizan un «huevo» de lino o chía para ligar, otras recurren al aquafaba para montar, y otras se basan en la levadura química y en el equilibrio adecuado de la masa. Suele ser más fácil elegir una receta desarrollada como vegana que adaptar una preparación que lleve muchos huevos.
¿Las recetas veganas están siempre libres de frutos secos?
No. Los frutos secos y las semillas se utilizan con frecuencia en la cocina vegana para aportar untuosidad y proteínas. Si necesitas evitarlos, debes comprobarlo por separado.
Parte de ingredientes claros y elige el sustituto adecuado
La cocina vegana ofrece mejores resultados cuando la receta se plantea desde el principio con ingredientes vegetales y cada sustituto se elige por la función que debe cumplir, ya sea cuajar, ligar, emulsionar o aportar untuosidad. Acostúmbrate a revisar las etiquetas, sobre todo en productos envasados y en los ingredientes que se añaden al final.
