Citron Pressé (limonada fresca con jarabe de azúcar)
Bebida de zumo de limón fresco con jarabe de azúcar y agua fría
Qué significa «vegano» y qué no implica necesariamente
Una receta vegana se prepara sin carne, pescado, marisco, lácteos, huevos ni otros ingredientes de origen animal. La dificultad práctica está en que estos productos cumplen funciones diferentes: los huevos permiten cuajar cremas y ligar masas; los lácteos aportan untuosidad y favorecen el dorado; la gelatina da consistencia a algunos postres; y el queso puede actuar tanto como condimento como parte de la estructura del plato.
La denominación «vegana» tampoco garantiza que una receta esté libre de otros alérgenos, como frutos secos, sésamo, soja o gluten. Muchos ingredientes básicos de la cocina vegana recurren a ellos para aportar proteínas y textura. Considera el veganismo como un criterio concreto y comprueba por separado cualquier otra necesidad alimentaria de tu hogar.
Selecciones destacadas en Vegano
Garbanzos con Espinacas (garbanzos con espinacas españoles)
Guiso español de garbanzos con espinacas, comino y pimentón
Mercimek Çorbası (sopa turca de lentejas rojas)
Sopa turca de lentejas rojas fina con verduras y limón
Salade de Lentilles du Puy (ensalada francesa de lentejas du Puy con vinagreta de mostaza)
Ensalada templada de lentejas francesa con aliño de mostaza, chalota y perejil
Sopa de zanahoria especiada con leche de coco y limón
Sopa sedosa de zanahoria terminada con leche de coco y limón
Briam (verduras asadas griegas con aceite de oliva)
Verduras griegas asadas con aceite de oliva al horno
Elige la receta según la función del ingrediente de origen animal
Al elegir recetas veganas, conviene pensar en la función que tendría el ingrediente de origen animal. Para conseguir texturas cremosas, busca recetas basadas en verduras o legumbres trituradas, coco o natas vegetales, en vez de aquellas que simplemente eliminan los lácteos. En repostería, fíjate en si los huevos son imprescindibles para que la preparación suba y tenga estructura, o si se parece más a un pan rápido o una galleta, donde pueden funcionar otros ingredientes aglutinantes.
Para aportar un sabor intenso, muchos platos veganos recurren a cebolla cocinada a fuego lento, setas, tomates, ingredientes fermentados y especias tostadas. Si buscas un acabado parecido al del queso, algunas recetas utilizan bases de frutos secos o semillas, mientras que otras consiguen acidez y un punto salado con encurtidos, alcaparras o aceitunas. La mejor opción depende de cada plato; no existe un sustituto universal.
Todas las recetas en Vegano
Arroz con coco caribeño con ajo y tomillo
Arroz con coco esponjoso cocido a fuego lento con ajo y tomillo
Msemen (pan plano marroquí hojaldrado)
Pan plano marroquí hojaldrado plegado con aceite de oliva y a la plancha
Ensalada de pepino machacado con aceite de chile
Ensalada de pepino machacado con aceite de chile, ajo y sésamo
Zucchine alla Scapece con Menta (calabacines con vinagre, ajo y menta)
Calabacines fritos marinados con vinagre, ajo y menta
Té de jengibre y menta
Té caliente de jengibre infusionado con menta fresca y azúcar
Limonada de menta al estilo turco
Limonada de menta con menta fresca, zumo de limón y azúcar
Piyaz (ensalada turca de alubias blancas)
Ensalada turca de alubias blancas con aliño de limón y zumaque
Sopas dulces Tết (Chè vietnamita con leche de coco)
Sopa dulce de coco con judías mungo y perlas de tapioca
Ajad (encurtido tailandés de pepino)
Ensalada tailandesa de pepino con cebolla morada y chile en aliño agridulce
Leche de soja casera
Leche de soja fresca hecha remojando, triturando, cociendo y colando
Arroz con lima y cilantro
Arroz esponjoso con lima y cilantro, terminado con aceite de oliva
Agua de coco fresca
Agua de coco fría vertida de un coco tierno sobre hielo
Cómo detectar ingredientes de origen animal en productos envasados
Que una receta sea vegana depende a menudo de los productos envasados que incluya. Revisa las etiquetas para detectar leche en polvo, suero de leche, caseína, huevo, gelatina, miel y colorantes o aromas de origen animal, que pueden aparecer en golosinas, aperitivos de bolsa, salsas y productos de panadería. Como las fórmulas cambian, conviene comprobar incluso las marcas habituales.
La etiqueta vegana tampoco garantiza que un producto sea apto para personas con alergias. Si evitas alérgenos como los frutos secos, el sésamo o la soja, lee la lista completa de ingredientes y ten en cuenta las advertencias sobre contacto cruzado cuando sean pertinentes en tu hogar.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes pueden ayudarte a comparar alternativas vegetales, como distintas bebidas, natas y sustitutos del huevo, ya que su comportamiento cambia en salsas, repostería y postres. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, soja u otros alérgenos habituales, también conviene consultar la guía sobre alérgenos.
Haydari (dip turco de yogur con ajo)
Dip turco espeso de yogur con ajo, menta y aceite de oliva
Café con canela
Café espumoso calentado con canela molida
Enchiladas Tex-Mex con salsa roja de chile
Enchiladas de pollo horneadas con salsa roja de chile
Enchiladas Verdes con Crema (Enchiladas de pollo con salsa verde)
Enchiladas de pollo horneadas en salsa verde con crema
Gluten
Cuscús marroquí con cordero, garbanzos y verduras
Cuscús al vapor con cordero tierno, garbanzos y verduras
Gluten
Bol de albóndigas de cordero con especias marroquíes con cuscús
Albóndigas de cordero en salsa de tomate sobre cuscús
Gluten
Hühnerfrikassee (fricasé alemán de pollo con arroz)
Cremoso fricasé alemán de pollo con arroz, zanahorias y guisantes
Gluten
Pasta con brócoli y anchoas (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Espaguetis con brócoli, anchoas y pan rallado tostado
Preguntas frecuentes
¿Vegano es lo mismo que sin lácteos?
No. La alimentación vegana excluye todos los ingredientes de origen animal, incluidos los huevos y la miel, no solo los lácteos. Una receta sin lácteos puede contener huevos, pescado o carne.
¿Las recetas veganas llevan miel?
Por lo general, no. La miel es de origen animal, por lo que suele excluirse de la cocina vegana. Revisa las etiquetas de aliños, granolas y productos de repostería, ya que a veces la contienen.
¿Qué ingredientes de origen animal menos evidentes conviene vigilar?
Algunos ejemplos habituales son el suero y la leche en polvo, la caseína, el huevo presente en pastas o productos de repostería, la gelatina de ciertos postres y golosinas, y la mantequilla añadida al final de la preparación.
¿Puedo sustituir la leche de vaca por cualquier bebida vegetal?
No siempre. Algunas bebidas vegetales son más dulces o líquidas, y otras se cortan con mayor facilidad. Para cocinar, elige una que sea adecuada para la preparación y ten cuidado con las versiones aromatizadas o azucaradas.
¿Cómo puedo sustituir los huevos en repostería?
Depende de la función del huevo. Algunas recetas utilizan un «huevo» de lino o chía para ligar, otras recurren al aquafaba para montar, y otras se basan en la levadura química y en el equilibrio adecuado de la masa. Suele ser más fácil elegir una receta desarrollada como vegana que adaptar una preparación que lleve muchos huevos.
¿Las recetas veganas están siempre libres de frutos secos?
No. Los frutos secos y las semillas se utilizan con frecuencia en la cocina vegana para aportar untuosidad y proteínas. Si necesitas evitarlos, debes comprobarlo por separado.
Parte de ingredientes claros y elige el sustituto adecuado
La cocina vegana ofrece mejores resultados cuando la receta se plantea desde el principio con ingredientes vegetales y cada sustituto se elige por la función que debe cumplir, ya sea cuajar, ligar, emulsionar o aportar untuosidad. Acostúmbrate a revisar las etiquetas, sobre todo en productos envasados y en los ingredientes que se añaden al final.
