Citron Pressé (limonada fresca con jarabe de azúcar)
Bebida de zumo de limón fresco con jarabe de azúcar y agua fría
Qué significa «vegano» y qué no implica necesariamente
Una receta vegana se prepara sin carne, pescado, marisco, lácteos, huevos ni otros ingredientes de origen animal. La dificultad práctica está en que estos productos cumplen funciones diferentes: los huevos permiten cuajar cremas y ligar masas; los lácteos aportan untuosidad y favorecen el dorado; la gelatina da consistencia a algunos postres; y el queso puede actuar tanto como condimento como parte de la estructura del plato.
La denominación «vegana» tampoco garantiza que una receta esté libre de otros alérgenos, como frutos secos, sésamo, soja o gluten. Muchos ingredientes básicos de la cocina vegana recurren a ellos para aportar proteínas y textura. Considera el veganismo como un criterio concreto y comprueba por separado cualquier otra necesidad alimentaria de tu hogar.
Selecciones destacadas en Vegano
Briam (verduras asadas griegas con aceite de oliva)
Verduras griegas asadas con aceite de oliva al horno
Pasta e Fagioli vegana
Sopa italiana vegana de alubias y pasta con tomate y hierbas
Greek Lemon Ouzo Spritz
Spritz de ouzo con limón, sirope, agua con gas y hielo
Sima (bebida finlandesa de limón para el Primero de Mayo)
Sima finlandesa de limón, fermentada suave y servida fría con pasas
Rice and Peas (arroz jamaicano con coco y alubias rojas)
Arroz con coco y alubias rojas, tomillo y pimienta de Jamaica
Elige la receta según la función del ingrediente de origen animal
Al elegir recetas veganas, conviene pensar en la función que tendría el ingrediente de origen animal. Para conseguir texturas cremosas, busca recetas basadas en verduras o legumbres trituradas, coco o natas vegetales, en vez de aquellas que simplemente eliminan los lácteos. En repostería, fíjate en si los huevos son imprescindibles para que la preparación suba y tenga estructura, o si se parece más a un pan rápido o una galleta, donde pueden funcionar otros ingredientes aglutinantes.
Para aportar un sabor intenso, muchos platos veganos recurren a cebolla cocinada a fuego lento, setas, tomates, ingredientes fermentados y especias tostadas. Si buscas un acabado parecido al del queso, algunas recetas utilizan bases de frutos secos o semillas, mientras que otras consiguen acidez y un punto salado con encurtidos, alcaparras o aceitunas. La mejor opción depende de cada plato; no existe un sustituto universal.
Todas las recetas en Vegano
Pepitorias (turrón crujiente mexicano de pepitas de calabaza)
Las pepitorias son pepitas de calabaza tostadas en trozos de caramelo crujiente
Mazapán de Cacahuate (mazapán mexicano de cacahuate)
Delicados dulces mexicanos de cacahuate hechos con cacahuates molidos y azúcar glas
Fagioli all’Uccelletto (alubias blancas toscanas con salvia y tomate)
Alubias cannellini al estilo toscano, cocidas hasta quedar ricas y con salsa con tomate, ajo y salvia
Minestrone Verde Primaverile (sopa minestrone verde de primavera)
Minestrone verde ligero con calabacín, guisantes, espinacas, alubias y pastina
Bol turco de arroz basmati con hierbas frescas y limón
Bol de arroz basmati esponjoso mezclado con hierbas frescas, zumo de limón y aceite de oliva
Bol de quinoa de inspiración latina con alubias negras y aguacate
Bol de quinoa de inspiración latina con alubias negras, salsa de tomate, aguacate y aliño de lima y cilantro
Ponche de frutas latinoamericano con cítricos y especias
Ponche de frutas a base de zumo calentado con especias, luego enfriado y servido con hielo
Tacu Tacu (tortitas peruanas de arroz y alubias)
Tortitas peruanas de tacu tacu, doradas y con bordes crujientes en la sartén
Bol mexicano de coliflor con mole, arroz y alubias negras
Bowl de coliflor con mole estilo mexicano con arroz basmati, frijoles negros y ensalada de col roja
Taco bowl mexicano de coliflor (coliflor asada con arroz y salsa)
Taco bowl mexicano de coliflor con coliflor asada, arroz, lechuga y aguacate
Indian Sweet Potato Bowl (boniatos especiados)
Boniatos tiernos, ligeramente caramelizados, terminados con limón y cilantro sobre arroz
Bhindi Masala (curry de okra)
Curry indio seco de okra salteado con cebolla, tomate, jengibre y especias
Cómo detectar ingredientes de origen animal en productos envasados
Que una receta sea vegana depende a menudo de los productos envasados que incluya. Revisa las etiquetas para detectar leche en polvo, suero de leche, caseína, huevo, gelatina, miel y colorantes o aromas de origen animal, que pueden aparecer en golosinas, aperitivos de bolsa, salsas y productos de panadería. Como las fórmulas cambian, conviene comprobar incluso las marcas habituales.
La etiqueta vegana tampoco garantiza que un producto sea apto para personas con alergias. Si evitas alérgenos como los frutos secos, el sésamo o la soja, lee la lista completa de ingredientes y ten en cuenta las advertencias sobre contacto cruzado cuando sean pertinentes en tu hogar.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes pueden ayudarte a comparar alternativas vegetales, como distintas bebidas, natas y sustitutos del huevo, ya que su comportamiento cambia en salsas, repostería y postres. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, soja u otros alérgenos habituales, también conviene consultar la guía sobre alérgenos.
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (chuletas de cordero y alubias flageolet)
Chuletas de cordero marcadas sobre alubias flageolet con romero
Balık Ekmek (bocadillo de pescado con limón y cebolla)
Bocadillo en pan crujiente con cebolla, lechuga y limón
Gigot d’Agneau Rôti (pierna de cordero asada) con alubias blancas
Pierna de cordero asada con ajo, romero y alubias blancas
Minestrone alla Genovese (sopa de verduras y alubias con pesto)
Sopa italiana de verduras con pasta, alubias cannellini y pesto
Gluten
Cuscús marroquí con cordero, garbanzos y verduras
Cuscús al vapor con cordero tierno, garbanzos y verduras
Gluten
Bol de albóndigas de cordero con especias marroquíes con cuscús
Albóndigas de cordero en salsa de tomate sobre cuscús
Gluten
Hühnerfrikassee (fricasé alemán de pollo con arroz)
Cremoso fricasé alemán de pollo con arroz, zanahorias y guisantes
Gluten
Pasta con brócoli y anchoas (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Espaguetis con brócoli, anchoas y pan rallado tostado
Preguntas frecuentes
¿Vegano es lo mismo que sin lácteos?
No. La alimentación vegana excluye todos los ingredientes de origen animal, incluidos los huevos y la miel, no solo los lácteos. Una receta sin lácteos puede contener huevos, pescado o carne.
¿Las recetas veganas llevan miel?
Por lo general, no. La miel es de origen animal, por lo que suele excluirse de la cocina vegana. Revisa las etiquetas de aliños, granolas y productos de repostería, ya que a veces la contienen.
¿Qué ingredientes de origen animal menos evidentes conviene vigilar?
Algunos ejemplos habituales son el suero y la leche en polvo, la caseína, el huevo presente en pastas o productos de repostería, la gelatina de ciertos postres y golosinas, y la mantequilla añadida al final de la preparación.
¿Puedo sustituir la leche de vaca por cualquier bebida vegetal?
No siempre. Algunas bebidas vegetales son más dulces o líquidas, y otras se cortan con mayor facilidad. Para cocinar, elige una que sea adecuada para la preparación y ten cuidado con las versiones aromatizadas o azucaradas.
¿Cómo puedo sustituir los huevos en repostería?
Depende de la función del huevo. Algunas recetas utilizan un «huevo» de lino o chía para ligar, otras recurren al aquafaba para montar, y otras se basan en la levadura química y en el equilibrio adecuado de la masa. Suele ser más fácil elegir una receta desarrollada como vegana que adaptar una preparación que lleve muchos huevos.
¿Las recetas veganas están siempre libres de frutos secos?
No. Los frutos secos y las semillas se utilizan con frecuencia en la cocina vegana para aportar untuosidad y proteínas. Si necesitas evitarlos, debes comprobarlo por separado.
Parte de ingredientes claros y elige el sustituto adecuado
La cocina vegana ofrece mejores resultados cuando la receta se plantea desde el principio con ingredientes vegetales y cada sustituto se elige por la función que debe cumplir, ya sea cuajar, ligar, emulsionar o aportar untuosidad. Acostúmbrate a revisar las etiquetas, sobre todo en productos envasados y en los ingredientes que se añaden al final.
