Ramen rápido de curry tailandés
Ramen de curry tailandés con leche de coco, pak choi y lima
En qué fijarse al elegir un escurridor
Lo primero es la estabilidad. Una base ancha o unas patas permiten apoyar el escurridor con firmeza en el fregadero, sobre todo cuando está cargado de pasta o patatas. Después hay que valorar el tamaño de las perforaciones: las grandes evacuan el agua con rapidez, pero pueden dejar escapar cereales o piezas pequeñas; las finas sirven para más alimentos, aunque escurren más despacio. El material también influye. El metal resiste bien el calor, pero puede calentarse; el plástico se mantiene más frío al tacto, aunque puede deformarse al entrar en contacto con recipientes muy calientes. Un escurridor con asas cómodas resulta más fácil de levantar y sacudir para eliminar el agua, que a menudo es lo que la receta requiere en la práctica.
Selecciones destacadas en Colador
Pasta alla Genovese (pasta con ternera estofada con cebolla)
Espaguetis con salsa de ternera estofada con cebolla y parmesano
Tortelloni al Burro e Salvia (pasta con mantequilla y salvia)
Tortelloni mezclados con mantequilla, salvia y parmesano
Pilav (pilaf turco de arroz con fideos)
Pilaf turco de arroz con fideos tostados cocido en caldo de pollo
Salade de Lentilles du Puy (ensalada francesa de lentejas du Puy con vinagreta de mostaza)
Ensalada templada de lentejas francesa con aliño de mostaza, chalota y perejil
Käsespätzle (spätzle con queso y cebolla frita)
Spätzle con queso en capas con Gruyère y cebolla frita
Errores frecuentes al escurrir y por qué importan
El principal error es verter el contenido de la olla sin prepararlo todo antes. Hay que despejar el fregadero, colocar el escurridor de forma estable y asegurarse de sujetar bien la olla antes de levantarla. También es frecuente enjuagar más de la cuenta. Algunos alimentos deben conservar el almidón de la superficie, como la pasta cuando se quiere que la salsa se adhiera, mientras que otros se benefician del enjuagado para enfriarlos o retirar el exceso de almidón. Por último, dejar los alimentos dentro del escurridor puede retener vapor y humedad y hacer que se reblandezcan. Una sacudida rápida y devolverlos enseguida a la olla o pasarlos a un bol ayuda a conservar la textura buscada.
Todas las recetas en Colador
Bol de burrito vegetariano
Bol de arroz con alubias negras, maíz dulce, pimientos, salsa y aguacate
Ziti al horno al estilo americano con ternera picada
Ziti al horno con ternera picada, ricotta y mozzarella
Morcilla con puré
Morcilla a la sartén con puré con mantequilla y cebollas caramelizadas
Bol de cebada perlada al estilo alemán con aliño de mostaza y pepinillos
Bol de cebada perlada con raíces asadas, pepinillos y eneldo
Cao Lau (fideos de Hoi An)
Fideos de Hoi An con cerdo asado, hierbas, brotes y chalotas fritas.
Beef Chow Fun (fideos de arroz salteados cantoneses)
Fideos de arroz salteados cantoneses con ternera y brotes de soja
Gratinado de coliflor con queso
Coliflor al horno en salsa de Cheddar y mostaza con pan rallado
Kongnamul Guk (sopa coreana de brotes de soja)
Sopa ligera de brotes de soja con caldo de anchoas y ajo
Bol de ensalada de pollo con chipotle
Ensalada de pollo con chipotle, frijoles negros, maíz dulce y yogur de lima
Pasta de gambas masala arrabbiata
Penne con gambas en salsa de tomate arrabbiata con especias masala
Ensalada de macarrones con maíz dulce
Ensalada de macarrones con maíz dulce, apio y cebolla roja
Linguine alle Vongole (linguine con almejas)
Linguine con almejas, ajo, vino blanco, chile y perejil
Agua caliente y vapor: mantener el control
Escurrir agua hirviendo es uno de esos momentos en los que un accidente puede ocurrir en cuestión de segundos. Vierta el agua en dirección contraria al cuerpo, mantenga a niños y mascotas alejados de la zona de paso de la cocina y tenga cuidado con el vapor que sube cuando el agua llega al fregadero. Si no se siente seguro levantando una olla pesada, retire primero parte del agua con un cucharón o utilice un cestillo diseñado para escurrir dentro de la olla. Lo importante es moverse de forma firme y controlada, no hacerlo deprisa.
Qué consultar a continuación
El método de cocción está estrechamente relacionado con el uso del escurridor, porque escurrir y enjuagar suelen formar parte de la técnica y no son solo el último paso. El nivel de dificultad también puede resultar útil: algunas recetas exigen manejar con soltura recipientes pesados y muy calientes, mientras que en otras el escurrido es sencillo y entraña poco riesgo.
Salteado
Judías verdes salteadas en seco con cerdo picado
Judías verdes ampolladas salteadas con cerdo picado y salsa de soja
Encurtido
Baguette vietnamita-francesa de pollo con hierba limón
Baguette de pollo con citronela con zanahoria, daikon y pepino encurtidos
Hornear
Sándwich de Pão de Queijo con aguacate y jamón
Sándwich caliente de pão de queijo con aguacate, tomate y jamón
Enfriar
Torta Mimosa (bizcocho italiano con crema pastelera)
Bizcocho italiano con crema pastelera y nata montada
Fácil
Bacalhau com Grão Bowl (bacalao con garbanzos y patatas)
Bacalao escalfado con garbanzos, patatas y espinacas
Fácil
Bol de trigo sarraceno con remolacha asada, pepino y eneldo
Bol de trigo sarraceno con remolacha asada, pepino y eneldo
Media
Vol-au-Vent (hojaldres rellenos de pollo y champiñones)
Vol-au-vent con pollo y champiñones en salsa cremosa
Media
Pecan Pie con crema de golden syrup en masa quebrada
Pecan pie en masa quebrada con crema de golden syrup
Preguntas frecuentes
¿Necesito un escurridor si ya tengo un colador?
Un colador sirve bien para escurrir alimentos pequeños, pero el escurridor está pensado para trabajar con mayor volumen y rapidez, especialmente con pasta y verduras grandes. En muchas cocinas se utilizan ambos, según la cantidad y el alimento.
¿Hay que enjuagar la pasta después de escurrirla?
Depende de la receta. El enjuagado enfría la pasta y elimina el almidón de la superficie, lo que puede resultar útil para las ensaladas de pasta. Si se va a servir caliente con salsa, no enjuagarla suele ayudar a que la salsa se adhiera mejor.
¿Por qué los alimentos siguen aguados después de escurrirlos?
Quizá sea necesario sacudir el escurridor para eliminar el agua retenida, o puede que las perforaciones sean demasiado finas para la cantidad de alimento. Si se deja reposar la comida dentro, también puede acumularse vapor, que se condensa y vuelve a convertirse en agua.
Además de la pasta, ¿para qué sirve un escurridor?
Se utiliza habitualmente para lavar verduras de hoja, escurrir verduras escaldadas, enjuagar legumbres y enfriar alimentos bajo el grifo. La clave es permitir que el agua circule con libertad sin que se escape la comida.
¿Es mejor un escurridor de metal o de plástico?
El metal es duradero y resiste bien el calor, pero puede calentarse mucho al tacto. El plástico es más ligero y se mantiene más frío al manipularlo, aunque puede deformarse con líquidos muy calientes. La elección depende de los alimentos que se escurran con mayor frecuencia.
¿Cómo evito que se escapen los cereales pequeños?
Utilice un colador de malla fina o un escurridor con perforaciones más pequeñas. Para los granos muy pequeños también se puede forrar el escurridor con una tela de muselina, aunque el agua tardará más en salir.
Elegir según la receta
Si se utiliza sobre todo para pasta y patatas, conviene dar prioridad a un escurridor estable, con buen caudal y asas cómodas. Para enjuagar cereales o pasta de pequeño tamaño, unas perforaciones más finas o un colador de malla harán el trabajo más limpio y sencillo.
