Cómo cocinar con freidora de aire

Las recetas para freidora de aire aprovechan la rápida circulación del aire y el tamaño relativamente pequeño de la cámara de cocción. Por eso suelen emplear piezas pequeñas, cortes finos y alimentos dispuestos en una sola capa: cuanto mayor sea la superficie expuesta, mejor se dorarán. También es habitual utilizar una ligera capa de aceite en lugar de sumergir los alimentos en abundante grasa. No es que el aceite sea innecesario, sino que basta una pequeña cantidad para transmitir mejor el calor y conseguir un color uniforme. La freidora de aire puede imitar en parte la textura de la fritura en alimentos como patatas fritas, filetes empanados o verduras de piel crujiente, pero no funciona como un recipiente lleno de aceite caliente. Las preparaciones que necesitan flotar en el aceite o cuya masa debe cuajar al instante suelen requerir otro método.

Elige la freidora de aire para dorar con rapidez cantidades moderadas, por ejemplo verduras asadas, piezas de bollería recalentadas que deban recuperar los bordes crujientes o pequeñas tandas de alimentos rebozados o empanados. Un horno convencional suele resultar más práctico para preparar bandejas enteras, elaboraciones delicadas de repostería y recetas que necesitan un calor suave y uniforme sin una corriente de aire intensa. Los fogones siguen siendo la mejor opción para las salsas, la fritura con poco aceite y cualquier elaboración que haya que vigilar y ajustar continuamente. Si la receta lleva un glaseado líquido o una cobertura azucarada, el horno suele dar más margen, ya que el calor concentrado de la freidora de aire puede crear zonas que se oscurezcan con rapidez.

El principal problema es llenar demasiado la cesta. Cuando las piezas se tocan, la humedad no puede escapar y los alimentos se ablandan en lugar de quedar crujientes. Cocina en varias tandas o utiliza una rejilla si tu modelo lo permite. También es frecuente que se produzca humo cuando la grasa que gotea o los adobos azucarados caen sobre una base caliente. Puede ayudar añadir un poco de agua al fondo, siempre que sea seguro en tu modelo, o elegir un acabado con menos azúcar. Por último, recuerda que la corriente de aire puede levantar las coberturas ligeras. Presiona bien el pan rallado, enfría brevemente los alimentos rebozados si la receta lo permite y añade las hierbas delicadas o el queso rallado hacia el final para evitar que salgan volando y se quemen.

Si dudas entre la freidora de aire y otro método, buscar por método de cocción te permitirá comparar resultados como asar, gratinar o freír con poco aceite. El nivel de dificultad también es útil: las recetas para freidora de aire pueden ser sencillas, pero aun así exigen prestar atención a la separación entre las piezas, darles la vuelta y controlar los tiempos para que se doren por igual.