Croquettes à l’air fryer
Croquettes croustillantes à l’air fryer, farcies de ragout de bœuf.
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Pierogi modernes aux épinards et à la ricotta
Pierogi farcis aux épinards et à la ricotta
Schweinshaxe (jarret de porc rôti à la couenne croustillante)
Jarret de porc rôti à l’ail, carvi, couenne croustillante et sauce
Gnocchi gratinés tout-en-un
Gnocchi tout-en-un gratinés à la sauce tomate avec mozzarella
Bol de nouilles au gingembre et à l’oignon nouveau
Nouilles de blé à l’huile gingembre-oignon nouveau et soja
Kroketten (croquettes néerlandaises au ragout de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragout de bœuf, chapelure croustillante
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Pudding de brioche au beurre avec crème anglaise à la vanille
Pudding de brioche à la crème anglaise vanillée et raisins sultanines
Boulettes de farce à la saucisse de Noël
Boulettes de farce à la saucisse cuites au four avec oignon, sauge et thym
Yule Log (style britannique)
Roulé suisse au chocolat garni et enrobé de crème au beurre au chocolat
Bol de céréales à l’orge perlé à l’allemande, sauce moutarde et cornichons
Bol d’orge perlé aux légumes racines rôtis, cornichons et aneth
Pain plat bavarois à la crème fraîche, lardons et oignons
Pain plat à la crème fraîche, bacon, oignons et ciboulette
Petit pain bloomer au jambon et à la moutarde
Petit pain bloomer au jambon, moutarde, laitue et tomate
Sandwich au poulet croustillant à la friteuse à air
Poulet croustillant à la friteuse à air, bun, laitue et tomate.
Pudding de pain beurré
Pain beurré et raisins secs cuits dans une crème anglaise à la vanille.
Crêpes chinoises aux oignons nouveaux
Crêpes feuilletées aux oignons, servies chaudes avec sauce soja.
Bowl méditerranéen de poulet à l’air fryer
Bowl de poulet à l’air fryer avec couscous, salade, feta et yaourt.
Croquettes de pommes de terre à la friteuse à air
Croquettes de pommes de terre croustillantes, panées et cuites à l’air.
Churros à l’air fryer
Churros à l’air fryer, sucre-cannelle et sauce chocolat.
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Migas Extremeñas (chapelure frite au porc et à l’ail)
Miettes de pain frites au porc, ail et paprika fumé
Longevity Noodles (nouilles de blé sautées chinoises aux crevettes et légumes verts)
Nouilles de longévité sautées aux crevettes, shiitakés et légumes verts chinois
Kokkinisto (ragoût de bœuf grec à la tomate et au vin rouge)
Ragoût de bœuf grec braisé à la tomate et au vin rouge
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Vegan
Bagara Baingan (curry d’aubergines hyderabadi)
Curry d’aubergines hyderabadi en sauce cacahuète, sésame et tamarin
Sans produits laitiers
Smoothie banane à l’horchata
Smoothie banane au lait de riz, cannelle et vanille.
Végétarien
Smoothie goyave-ananas
Smoothie goyave-ananas au lait de coco, yaourt et citron vert.
Vegan
Arroz de Tomate (riz à la tomate portugais)
Riz portugais crémeux à la tomate, oignon, ail et persil
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
