Gevulde Koek (biscuit néerlandais fourré à l’amande)
Biscuits néerlandais beurrés, fourrés de pâte d’amande épaisse
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Stoofvlees met Friet (ragoût belge de bœuf avec frites)
Ragoût belge de bœuf à la bière brune, servi avec frites
Chicken Fricassée (poulet braisé au vin blanc et à la crème)
Chicken fricassée aux champignons, sauce crème au vin blanc
Kroketten (croquettes néerlandaises au ragout de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragout de bœuf, chapelure croustillante
Aiguillettes de poulet panées au panko à l’air fryer
Aiguillettes de poulet croustillantes au panko, à l’air fryer.
Crostata di Limone (tarte italienne à la crème au citron)
Tarte italienne à la crème au citron sur pâte brisée croustillante
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti aux courgettes, basilic et Parmigiano)
Spaghetti dans une sauce lisse courgette, basilic et Parmigiano
Plateau de baklava à la pâte filo, fruits secs épicés et sirop à la fleur d’oranger
Plateau de baklava aux fruits secs épicés et sirop fleur d’oranger
Rosca de Pâques (pain brioché en couronne à l’orange et à la vanille)
Pain brioché en couronne au zeste d’orange, glaçage et amandes
Wrap fusion façon burrito au paneer
Wrap toasté au paneer épicé, riz et yaourt à la menthe
Biscuits nordiques à la mélasse
Biscuits à la mélasse épicés, bords croustillants
Rigatoni à la ricotta citronnée et tomates cerises éclatées
Rigatoni aux tomates éclatées et ricotta citronnée
Bowl façon croque avec jambon et béchamel au gruyère
Jambon et dés de pain grillés, nappés de béchamel au gruyère
Saumon en croûte d’herbes et lentilles du Puy
Saumon en croûte d’herbes sur lentilles du Puy au Dijon et citron
Biscuits au pain d’épices à la mélasse et aux épices chaudes
Biscuits au pain d’épices à la mélasse, bords croustillants
Wrap César au poulet à l’air fryer
Wrap César au poulet à l’air fryer, romaine et parmesan.
Bouchées de brownie au chocolat à l’air fryer
Bouchées de brownie fondantes à l’air fryer, cacao et chocolat noir.
Salade de macaronis à la sauce moutarde
Salade de macaronis crémeuse à la moutarde, céleri et oignon rouge
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Pavo Navideño (dinde rôtie à la mexicaine au guajillo et à l’orange)
Dinde rôtie à la mexicaine au piment guajillo et orange
Bol de bigos léger (ragoût du chasseur moderne)
Ragoût façon bigos léger au porc, choucroute et pruneaux
Vitello Tonnato (Veau froid, sauce au thon et aux câpres)
Veau froid avec sauce crémeuse au thon et câpres
Hutspot (purée néerlandaise carotte et oignon)
Purée néerlandaise carottes, oignons et pommes de terre avec saucisse
Riche en protéines
Bowl de pois chiches d’inspiration italienne avec tomates séchées et épinards
Bowl de pois chiches avec tomates séchées, épinards et Parmesan
Végétarien
Thali végétarien festif (plateau-repas indien avec currys, riz et raïta)
Thali végétarien avec curry de paneer, chana masala, riz et raïta
Végétarien
Briouats marocains aux amandes (triangles de pâte filo au miel)
Triangles de filo croustillants à la pâte d’amande, trempés dans le miel
Vegan
Bori-cha (thé coréen d’orge grillée)
Thé coréen d’orge grillée au goût grillé et noisetté
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
