Chicken Fricassée (poulet braisé au vin blanc et à la crème)
Chicken fricassée aux champignons, sauce crème au vin blanc
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Croquettes à l’air fryer
Croquettes croustillantes à l’air fryer, farcies de ragout de bœuf.
Pasta alla Genovese (pâtes au bœuf braisé aux oignons)
Spaghetti avec sauce au bœuf braisé aux oignons et parmesan
Bol de nouilles au gingembre et à l’oignon nouveau
Nouilles de blé à l’huile gingembre-oignon nouveau et soja
Tarte aux cerises à l’air fryer
Tarte aux cerises à l’air fryer, citron, garniture à la fécule.
Brioche Perdue (pain perdu à la crème fraîche et au sirop d’érable)
Pain perdu de brioche trempée, avec crème fraîche et sirop d’érable
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Yiouvetsi (agneau grec à l’orzo, tomate et vin rouge)
Yiouvetsi grec d’agneau à l’orzo, tomate et vin rouge
Kluski z Makiem (nouilles polonaises aux œufs aux graines de pavot sucrées)
Nouilles aux œufs mêlées à du pavot sucré, du miel et des fruits secs
Zrazy Wołowe (roulades de bœuf polonaises farcies au lard et aux cornichons)
Roulades de bœuf farcies à la moutarde, lard, cornichons et sauce
Burger à la bière belge avec sauce aux oignons
Burger à la bière, sauce aux oignons, fromage et moutarde de Dijon
Gaufres de Liège (gaufres au sucre de Liège)
Gaufres de Liège au sucre perlé caramélisé
Bifanas (sandwich portugais au porc mariné)
Sandwich portugais au porc avec ail, vin et paprika
Chou-fleur au four avec ail, paprika et chapelure
Chou-fleur au four avec ail, paprika et chapelure
Pepernoten (biscuits néerlandais aux épices)
Petits biscuits néerlandais épicés, cuits jusqu’à être croustillants
Crespelle alla Fiorentina (crêpes aux épinards et ricotta)
Crêpes épinards-ricotta gratinées à la sauce tomate et mozzarella
Cannoli Siciliani (tubes de pâte frits farcis à la ricotta)
Cannoli frits farcis de ricotta sucrée, finis aux pistaches
Spaghetti alla Puttanesca (pâtes à la tomate, aux olives et aux anchois)
Spaghetti sauce tomate avec olives, anchois et câpres
Baba au Rhum (babàs français imbibés de rhum)
Génoises levées imbibées de rhum, servies avec crème fouettée
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Migas Extremeñas (chapelure frite au porc et à l’ail)
Miettes de pain frites au porc, ail et paprika fumé
Dongpo Pork (poitrine de porc braisée de Hangzhou)
Poitrine de porc dongpo de Hangzhou braisée au vin de Shaoxing et sauces soja
Kokkinisto (ragoût de bœuf grec à la tomate et au vin rouge)
Ragoût de bœuf grec braisé à la tomate et au vin rouge
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Végétarien
Sinterklaastaart (gâteau épicé aux amandes de la Saint-Nicolas)
Gâteau aux amandes épicé, zeste d’orange et glaçage à l’abricot
Végétarien
Khanom Chan (dessert coco en couches)
Dessert thaï au coco en couches, cuit vapeur et parfumé au pandan
Sans gluten
Bol de riz vietnamien aux crevettes, citron vert et sauce de poisson
Crevettes à l’ail sur riz jasmin, herbes et sauce citron vert
Vegan
Arroz de Tomate (riz à la tomate portugais)
Riz portugais crémeux à la tomate, oignon, ail et persil
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
