Kaaskroketten (croquettes belges au fromage)
Croquettes au fromage belges au cheddar, panure croustillante
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Kartoffelknödel (quenelles allemandes de pommes de terre)
Quenelles allemandes de pommes de terre mijotées jusqu’à tendreté
Sauté de poulet chinois
Sauté de poulet rapide aux légumes et sauce soja.
Chocoflan (gâteau au chocolat avec flan à la vanille)
Chocoflan au caramel avec flan vanille et génoise chocolat
Bol de nouilles au gingembre et à l’oignon nouveau
Nouilles de blé à l’huile gingembre-oignon nouveau et soja
Croquettes à l’air fryer
Croquettes croustillantes à l’air fryer, farcies de ragout de bœuf.
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Baba au Rhum (babàs français imbibés de rhum)
Génoises levées imbibées de rhum, servies avec crème fouettée
Gougères
Gougères tièdes en pâte à choux salée
Tarte Flambée Alsacienne (flammeekueche à la crème et au lard)
Fine pâte garnie de crème fraîche, oignons et lard fumé
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (quenelles de brochet en sauce Nantua aux écrevisses)
Quenelles de brochet pochées servies avec une sauce Nantua crémeuse aux écrevisses
Bouillabaisse (ragoût de poisson marseillais)
Soupe de poisson marseillaise au safran, fenouil et rouille aillée
Sopa Castellana (soupe castillane à l’ail et au pain, au paprika)
Soupe à l’ail et au pain, paprika et œufs pochés
Coca de Recapte (coca salée catalane)
Galette catalane garnie de poivrons, oignon et anchois
Patatas a la Importancia (ragoût de pommes de terre au safran)
Pommes de terre frites enrobées d’œuf mijotées dans un bouillon au safran
Fish pie avec sauce aux poireaux et au persil
Tourte au poisson au four, sauce poireau-persil et chapelure croustillante
Barmbrack (pain aux fruits irlandais aux fruits secs trempés dans le thé)
Pain aux fruits au thé, enrichi de beurre, œuf et lait
Lamb Hotpot
Hotpot d’agneau et oignons avec pommes de terre en tranches dorées
Scones with Clotted Cream
Scones tièdes servis avec clotted cream et confiture de fraise
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Migas Extremeñas (chapelure frite au porc et à l’ail)
Miettes de pain frites au porc, ail et paprika fumé
Bowl de céréales néerlandais au saumon avec orge et yaourt à la moutarde
Bowl d’orge avec saumon fumé et yaourt à la moutarde
Kaki Fry (huîtres frites panées au panko)
Huîtres panées au panko, frites jusqu’à être dorées
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Sans gluten
Bowl de riz au chicken tinga et sauce tomate au chipotle
Bol de riz au poulet tinga, sauce tomate chipotle et avocat
Sans gluten
Salade wedge avec sauce au bleu
Quartiers d’iceberg avec sauce au bleu, bacon et tomates
Végétarien
Broas Castelar (biscuits sucrés à la courge)
Biscuits sucrés au potiron avec cannelle et zeste d’orange
Végétarien
Palak Paneer (Curry aux épinards et paneer)
Curry d’épinards lisse au paneer
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
