Stegt Flæsk (poitrine de porc croustillante à la sauce au persil)
Poitrine de porc croustillante avec sauce tiède au persil
Gluten et blé ne sont pas synonymes
Dans la cuisine courante, le gluten provient le plus souvent du blé, mais pas uniquement. L’orge et le seigle en contiennent aussi, et leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits inattendus, notamment les produits maltés ainsi que certains vinaigres et arômes. L’avoine est une céréale distincte qui ne contient pas naturellement de gluten. Elle est cependant parfois manipulée avec des céréales qui en contiennent, raison pour laquelle certains cuisiniers la considèrent comme un cas particulier.
Il convient également de distinguer le gluten de la farine. La farine peut être obtenue à partir de nombreux ingrédients, notamment le riz, le maïs, les pois chiches et les fruits à coque. Ce qui importe ici, c’est de savoir si la farine ou la céréale contient du gluten, et non si elle ressemble à un ingrédient classique de pâtisserie.
Meilleures sélections dans Gluten
Gnocchi gratinés tout-en-un
Gnocchi tout-en-un gratinés à la sauce tomate avec mozzarella
Kroketten (croquettes néerlandaises au ragout de bœuf)
Croquettes néerlandaises au ragout de bœuf, chapelure croustillante
Kaaskroketten (croquettes belges au fromage)
Croquettes au fromage belges au cheddar, panure croustillante
Bol de nouilles au gingembre et à l’oignon nouveau
Nouilles de blé à l’huile gingembre-oignon nouveau et soja
Tarte aux cerises à l’air fryer
Tarte aux cerises à l’air fryer, citron, garniture à la fécule.
Étiquettes, marques et organisation de la cuisine
Cette étiquette est une aide à la recherche, non une garantie de sécurité. Le gluten peut être apporté par des produits préparés, comme les cubes de bouillon, les sauces et les mélanges d’épices. Une contamination croisée est également possible dans une cuisine, un grille-pain, sur une planche ou dans un tamis partagés. Si vous cuisinez pour une personne qui doit éviter le gluten, vérifiez l’étiquette de chaque produit préparé, y compris les éventuelles mentions « peut contenir », et assurez-vous que le plan de travail et le matériel conviennent à son degré de sensibilité.
Toutes les recettes dans Gluten
Uova in Purgatorio (œufs à la sauce tomate)
Œufs pochés dans une sauce tomate à l’ail, piment et basilic
Strawberry Shortcake
Shortcakes moelleux aux fraises macérées et crème fouettée
Spaghetti al Tonno (pâtes au thon et à la tomate)
Spaghetti au thon, tomate, câpres et persil
Tajine de légumes
Tajine de légumes aux pois chiches, tomates et abricots secs
Sudderlappen met Jus (bœuf néerlandais mijoté avec sauce)
Bœuf néerlandais mijoté servi avec une sauce brillante
Pain de maïs au beurre au miel
Cornbread doré servi chaud avec beurre au miel fouetté
Pflaumenkuchen (gâteau allemand aux prunes à la levure)
Gâteau allemand aux prunes à la levure, garni de prunes fraîches et sucre à la cannelle
Ciambella al Limone (gâteau italien en couronne au citron)
Gâteau italien au citron en couronne saupoudré de sucre glace
Crema di Semolino con Frutta (bouillie de semoule aux fruits frais)
Bouillie de semoule crémeuse au beurre et fruits rouges variés
Lentejas con Chorizo y Morcilla (ragoût de lentilles espagnol)
Ragoût de lentilles espagnol au chorizo et morcilla
Brathering (filets de hareng frits marinés au vinaigre)
Filets de hareng frits marinés au vinaigre épicé avec oignons
Gâteau à la vanille à l’air fryer
Génoise vanille à l’air fryer avec crème au beurre vanillée.
Pour aller plus loin
Si vous prévoyez des substitutions, la recherche par ingrédient peut vous aider à comparer les céréales et les farines et à comprendre leur comportement dans les pâtes liquides, les pâtes à travailler et les enrobages. Les catégories par régime alimentaire peuvent aussi vous orienter vers des recettes conçues sans gluten. Il reste toutefois indispensable de vérifier les étiquettes et de prévenir les contaminations croisées dans votre cuisine.
Pavo Navideño (dinde rôtie à la mexicaine au guajillo et à l’orange)
Dinde rôtie à la mexicaine au piment guajillo et orange
Bowl de céréales néerlandais au saumon avec orge et yaourt à la moutarde
Bowl d’orge avec saumon fumé et yaourt à la moutarde
Kokkinisto (ragoût de bœuf grec à la tomate et au vin rouge)
Ragoût de bœuf grec braisé à la tomate et au vin rouge
Indian Green Curry Rice Bowl
Riz basmati au curry vert coco, paneer et petits pois
Végétarien
Bavarese alla Vaniglia (bavarois italien à la vanille)
Bavarois à la vanille pris à la gélatine et crème entière
Riche en protéines
Kartoffelsuppe mit Würstchen (soupe allemande aux saucisses)
Soupe allemande de pommes de terre aux frankfurters, poireaux et crème fraîche
Vegan
Youtiao (bâtonnets de pâte frits chinois)
Bâtonnets de pâte frits chinois, gonflés et dorés
Sans gluten
Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Biryani de poulet en marmite scellée au riz basmati et épices entières
Questions fréquentes
Le gluten provient-il toujours du blé ?
Non. Le blé en est la source la plus courante, mais l’orge et le seigle contiennent également du gluten. Leurs dérivés peuvent se retrouver dans des produits maltés et certains arômes.
L’avoine est-elle sans gluten ?
L’avoine ne contient pas naturellement de gluten, mais elle peut subir une contamination croisée pendant sa culture et sa transformation. Si vous devez éviter strictement le gluten, vérifiez soigneusement les mentions portées sur les produits à base d’avoine.
Le gluten ne pose-t-il problème que dans le pain et les pâtes ?
Pas nécessairement. Selon la marque et la composition du produit, le gluten peut être présent dans les panures, les sauces épaissies et des produits préparés tels que les bouillons, les assaisonnements et les condiments.
Puis-je remplacer la farine de blé par n’importe quelle farine sans gluten ?
Cela dépend de la recette. Le gluten apporte de la tenue et de l’élasticité. Un remplacement direct peut convenir à certaines pâtes à frire ou panures, mais les pains à pâte levée et les pâtes qui doivent être élastiques nécessitent généralement un mélange de farines et un liant pour reproduire son action.
Faut-il du matériel réservé à la cuisine sans gluten ?
Tout dépend du degré d’éviction nécessaire. Dans de nombreuses cuisines, les grille-pain, planches, tamis et ustensiles en bois partagés sont des sources courantes de contamination croisée. Il est donc important d’évaluer votre équipement et votre organisation.
Utilisez cette étiquette comme point de départ
La mention « gluten » invite à examiner attentivement la liste des ingrédients, surtout lorsque la recette fait appel à des produits préparés. Une fois les sources probables repérées, il devient plus facile de décider s’il faut les éviter, les remplacer ou choisir une recette conçue sans gluten.
