Sauté de poulet chinois
Sauté de poulet rapide aux légumes et sauce soja.
Ce que recouvre la mention « soja » dans une recette
Cette mention indique que la recette contient volontairement du soja ou des ingrédients qui en sont dérivés. Leur présence peut être évidente, comme dans le tofu, le tempeh ou les edamames, mais aussi plus discrète, par exemple dans la sauce soja et d’autres condiments à base de soja. Dans les produits qui se tiennent, comme le tofu, le soja apporte des protéines et de la texture. Dans les sauces et les marinades, il constitue souvent une base salée et riche en saveurs.
Comme le soja entre dans la composition de nombreux produits transformés, il peut être difficile de distinguer sa présence directe dans la recette de sa présence dans l’un des produits utilisés. La lecture de la liste des ingrédients de chaque produit emballé est souvent déterminante.
Meilleures sélections dans Soja
Salade de nouilles épicée thaï (moderne)
Salade de nouilles de riz, sauce pimentée au citron vert et cacahuètes
Dongpo Pork (poitrine de porc braisée de Hangzhou)
Poitrine de porc dongpo de Hangzhou braisée au vin de Shaoxing et sauces soja
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines
Rôti de bœuf à la mijoteuse avec légumes racines et sauce
Crème aux œufs vapeur (Zheng Shui Dan)
Flan d’œufs chinois vapeur, soyeux, au soja et sésame
Sauté de tomates et œufs (plat chinois classique de cuisine familiale)
Œufs moelleux sautés avec tomates juteuses et oignons nouveaux
Pour remplacer le soja, commencez par déterminer son rôle
Lorsque le soja est un ingrédient principal, comme le tofu, il faut surtout retrouver une texture comparable et un ingrédient qui s’imprègne bien des saveurs. D’autres protéines végétales peuvent convenir, mais elles ne réagissent pas de la même façon à la chaleur ou aux marinades. Il faudra donc adapter la cuisson et l’assaisonnement.
S’il est présent sous forme de sauce ou de condiment, il faut compenser son goût salé, sa saveur umami et parfois sa note sucrée. Il existe des solutions de remplacement, mais leur intensité et leur composition varient beaucoup. Certaines sont fermentées ou affinées, ce qui modifie leur goût et leur comportement dans un glaçage. Ajoutez-les progressivement en goûtant plutôt que de les substituer à quantité égale.
Pour les huiles à base de soja ou la lécithine présente dans les aliments emballés, il s’agit généralement de choisir un autre produit plutôt que de modifier une technique culinaire.
Toutes les recettes dans Soja
Pancake au kimchi croustillant (Kimchi Jeon)
Pancake coréen au kimchi poêlé jusqu’à être doré, avec sauce soja et vinaigre de riz
Poulet à la mandarine moderne et léger
Poulet léger à la mandarine épaissi à la fécule de maïs, fini à l’oignon nouveau
Canard rôti façon Pékin avec crêpes, concombre et hoisin
Canard rôti façon Pékin à la peau croustillante, roulé en crêpes avec concombre et hoisin
Crabe vapeur à la shanghaïenne au gingembre et vinaigre noir
Crabe vapeur à la shanghaïenne avec une sauce à tremper vive au gingembre, soja et vinaigre noir
Sauté de bœuf aux tomates (style familial chinois)
Sauté de bœuf aux tomates, style familial, avec bœuf tendre et sauce légère et salée
Riz au poulet en marmite en terre (style Hong Kong)
Riz en marmite en terre de Hong Kong cuit avec poulet, saucisse chinoise et finition sauce soja
Tea-Smoked Duck (canard fumé du Sichuan)
Canard mijoté avec soja et aromates, puis fumé au thé avec riz et cassonade
Riz frit basique aux œufs
Riz sauté aux œufs rapide avec riz jasmin, oignons nouveaux, sauce soja claire et huile de sésame
Bol moderne de nouilles udon au bouillon soja et dashi
Bol de nouilles udon au bouillon soja-dashi, champignons, pak-choï et œuf mollet
Tai Chazuke (riz au thé et à la dorade)
Riz garni de dorade assaisonnée, nori et cébette, servi avec du thé
Sukiyaki (fondue japonaise au bœuf)
Fondue sukiyaki de bœuf, tofu et légumes mijotés dans un bouillon soja-mirin
Bol de nouilles aux crevettes fusion
Nouilles de riz et crevettes avec concombre, carottes et sauce sésame soja-citron vert.
Le soja exige une attention particulière aux étiquettes et à la contamination croisée
Lorsque vous évitez le soja, considérez les mentions associées aux recettes comme des indications et non comme une garantie de sécurité. Vérifiez les étiquettes des sauces, cubes de bouillon, mélanges d’épices, chocolats, produits de boulangerie et autres aliments emballés dans lesquels le soja peut servir d’additif ou d’auxiliaire de fabrication. Dans les cuisines où le matériel sert à différentes préparations, les friteuses, grils, woks et marinades partagés peuvent également entraîner une contamination croisée.
Si vous cuisinez pour quelqu’un d’autre, demandez-lui quelles formes de soja il évite et quel degré de précaution est nécessaire, puis choisissez vos ingrédients en conséquence.
Pour aller plus loin
La recherche par ingrédient peut vous aider à trouver des solutions sans soja pour remplacer les produits courants qui en contiennent, qu’il s’agisse de condiments, de sources de protéines ou de matières grasses de cuisson. Les catégories de régimes alimentaires peuvent être utiles lorsque l’éviction du soja se combine à d’autres contraintes. Il reste toutefois indispensable de lire attentivement les étiquettes des sauces emballées et des produits transformés.
Cordero Asado (agneau rôti espagnol à l’ail et au romarin)
Agneau rôti espagnol à l’ail, romarin, vin blanc et citron
Topfenstrudel (strudel au quark à la vanille et zeste de citron)
Strudel à pâte croustillante garni de quark à la vanille, citron et raisins secs
Hauts de cuisse de poulet BBQ au four
Hauts de cuisse BBQ au four, sauce ketchup acidulée
Bowl provençal de légumes rôtis avec quinoa et olives
Bowl de quinoa garni de légumes rôtis, olives et citron
Sans gluten
Churrasco (bœuf grillé à feu vif au gros sel et citron vert)
Bœuf grillé à feu vif au gros sel et citron vert
Végétarien
Arroz con Leche (riz au lait à la cannelle et à l’orange)
Riz au lait crémeux au lait concentré, cannelle et zeste d’orange
Végétarien
Bol de tzatziki et légumes
Tzatziki servi avec légumes frais, olives et pitta chaude
Pescétarien
Masala de crevettes aux feuilles de curry
Masala de crevettes rapide aux feuilles de curry, sauce tomate-oignon
Questions fréquentes
Le soja se trouve-t-il uniquement dans le tofu et les edamames ?
Non. Le soja peut aussi se trouver dans la sauce soja et d’autres condiments, ainsi que sous des formes moins évidentes dans de nombreux produits emballés. Vérifiez toujours l’étiquette des ingrédients prêts à l’emploi.
Peut-on remplacer la sauce soja ?
Souvent, oui, mais la teneur en sel et le goût varient selon les produits de substitution. Ajoutez-en progressivement et goûtez, car un remplacement à quantité égale peut rendre le plat trop salé ou déséquilibré.
Existe-t-il un risque de contamination croisée avec le soja ?
Oui, notamment lorsque des équipements ou des marinades sont utilisés pour plusieurs préparations. À la maison, faites attention aux ustensiles et aux bouteilles partagés. À l’extérieur, les friteuses et les grils communs peuvent aussi présenter un risque.
Cette mention garantit-elle qu’une recette convient à une personne qui évite le soja ?
Non. Cette mention signale la présence volontaire de soja, mais elle ne tient pas compte des conditions de fabrication ou de manipulation des produits emballés. La vérification des étiquettes reste indispensable.
Que vérifier en premier pour adapter une recette sans soja ?
Commencez par repérer les ingrédients qui contiennent manifestement du soja, puis contrôlez tous les produits emballés, en particulier les sauces, mélanges d’assaisonnements et bouillons, qui peuvent en contenir même en petite quantité.
Toutes les sauces fermentées sont-elles à base de soja ?
Non. Certaines en contiennent, d’autres non, et leur composition varie selon la marque et le type de sauce. Consultez la liste des ingrédients plutôt que de vous fier uniquement au nom du produit.
En cas de doute, simplifiez la liste des produits utilisés
Le soja est plus facile à gérer lorsque vous cuisinez à partir d’ingrédients clairement identifiés et surveillez la composition des produits emballés. Si une recette repose sur plusieurs sauces en bouteille ou mélanges, mieux vaut parfois choisir un plat contenant moins de produits transformés plutôt que de multiplier les substitutions.
