Fiskesuppe norvégienne (soupe de poisson crémeuse)
Soupe de poisson crémeuse aux crevettes, citron et aneth
Qu’est-ce qu’une louche et que ne remplace-t-elle pas ?
Une louche est une grande cuillère profonde à long manche, conçue pour les liquides et les préparations suffisamment fluides pour être versées. Certains modèles possèdent un bec qui facilite le service, tandis que d’autres sont plus arrondis pour mieux prélever les aliments. Dans une recette, elle sert surtout à transvaser un liquide chaud depuis un récipient profond ou à répartir plusieurs portions d’une préparation. Elle ne remplace ni un fouet pour émulsionner, ni une cuillère pour goûter et rectifier l’assaisonnement, ni une passoire pour filtrer. Elle peut aider à retirer la graisse ou l’écume, mais une écumoire est parfois plus efficace. Considérez-la avant tout comme un ustensile de service, de transvasement et de dosage.
Meilleures sélections dans Louche
Risotto al Limone e Asparagi (risotto citron et asperges)
Risotto citron-asperges crémeux, fini au beurre et Parmesan
Arroz de Tamboril (riz portugais à la lotte)
Riz portugais à la lotte mijoté à la tomate et au vin blanc
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto au safran et à la moelle)
Risotto au safran enrichi de moelle et de parmesan
Zuppa di Farro e Legumi (Soupe d’épeautre et légumineuses variées)
Soupe d’épeautre et légumineuses au romarin et légumes
Risotto alla salsiccia (risotto à la saucisse italienne)
Risotto crémeux à la saucisse italienne et Parmesan
Comment éviter coulures et éclaboussures
Une louche trop remplie est la principale cause de coulures sur sa partie extérieure et sur le bord du récipient. Ne la remplissez pas à ras bord et rapprochez-la du bol au moment de verser. Autre erreur fréquente : prélever une portion sans remuer alors que les ingrédients se déposent au fond. Avec une soupe contenant des morceaux ou un ragoût de lentilles, les premières assiettes risquent de contenir surtout du bouillon et les dernières, presque uniquement les ingrédients solides. Remuez rapidement avant chaque portion pour les répartir équitablement. Enfin, évitez de racler vigoureusement un revêtement antiadhésif avec une louche. Pour décoller les sucs ou remuer énergiquement, prenez plutôt un ustensile en bois ou en silicone et réservez la louche au service ou au transvasement.
Toutes les recettes dans Louche
Caldeirada de Peixe (ragoût portugais de poisson avec pommes de terre)
Poisson blanc et crevettes mijotés avec pommes de terre, tomates et bouillon au vin blanc
Pasta e Fagioli Napoletana (soupe napolitaine de pâtes et haricots)
Pasta e fagioli napolitaine aux haricots borlotti, tomate, ail et romarin, finie à l’huile d’olive
Erwtensoep (soupe néerlandaise traditionnelle de pois cassés au porc et saucisse fumée)
Erwtensoep néerlandaise nourrissante aux pois cassés, épaule de porc, légumes et saucisse fumée
Soupe finlandaise au saumon (lohikeitto)
Le lohikeitto est une soupe de saumon crémeuse avec pommes de terre, poireaux et aneth ajouté frais
Seafood boil festif caribéen aux crevettes, crabe et maïs
Seafood boil façon caribéenne fini au beurre à l’ail et un filet de citron vert
Sopa de Ajo (soupe espagnole à l’ail avec pain et œuf)
Soupe rustique à l’ail avec paprika fumé, bouillon de volaille, pain et œufs pochés
Soupe avgolemono (soupe grecque au poulet, citron et œuf)
Soupe grecque au poulet et au riz avec œuf et citron
Kapuśniak (soupe polonaise à la choucroute et aux travers de porc)
Soupe kapuśniak copieuse à la choucroute, travers de porc, pommes de terre et épices réchauffantes
Pasta e Ceci alla Romana (Soupe romaine de pois chiches et pâtes)
Soupe de pois chiches et pâtes au romarin, ail et tomate, finie à l’huile d’olive
Crêpes au jambon, champignons et béchamel
Crêpes pliées aux champignons sautés et jambon, finies avec béchamel
Flaki Wołowe (soupe polonaise aux tripes de bœuf à la marjolaine et au paprika)
Soupe polonaise traditionnelle de tripes flaki wołowe mijotée avec oignon, carotte, marjolaine et paprika
Żurek (soupe polonaise aigre de seigle à la saucisse et aux œufs)
Le żurek est une soupe aigre de seigle avec saucisse, ail, marjolaine et crème aigre
Choisir la louche adaptée
Pour un liquide fluide, comme un fond ou un bouillon clair, une petite louche offre davantage de précision et limite les éclaboussures. Pour un ragoût épais, un chili ou une préparation de la consistance d’une bouillie, un modèle plus grand permet de servir en moins de fois. Choisissez alors un manche solide, qui ne pliera pas sous le poids. Une louche à bec est pratique pour remplir une ouverture étroite, par exemple celle d’un bocal ou d’une bouteille, ainsi que de petits bols, car elle permet de mieux diriger le liquide. Si vous cuisinez souvent dans des marmites hautes et profondes, optez pour un manche suffisamment long afin de garder la main à distance de la vapeur. À défaut de louche, un verre doseur résistant à la chaleur peut servir à transvaser une préparation, même s’il est moins pratique pour enchaîner les portions proprement.
Pour aller plus loin
Vous pouvez compléter ce guide en consultant les recettes par mode de cuisson, car la louche est surtout utilisée pour les préparations riches en liquide qui cuisent à petits frémissements ou à l’étouffée. Le niveau de difficulté peut également préciser ce qui est attendu : pour certaines recettes, la taille des portions importe peu, tandis que d’autres, comme les crêpes épaisses ou les beignets, exigent de répartir la pâte régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.
Frire
Buñuelos (disques de pâte frits croustillants)
Disques de pâte frits croustillants saupoudrés de sucre à la cannelle
Bouillir
Oeufs mimosa (œufs mimosa français)
Oeufs mimosa à la farce crémeuse Dijon et ciboulette
Griller
Sardinhas Assadas (sardines portugaises grillées au citron)
Sardines grillées servies avec citron, huile d’olive et poivrons
Mijoter
Açorda com Ovo (soupe portugaise au pain à l’ail avec œuf)
Soupe au pain à l’ail avec coriandre et œuf poché
Moyen
Hefezopf (brioche tressée allemande)
Brioche tressée allemande enrichie de beurre, œufs et lait
Avancé
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas au poulet et piment rouge)
Enchiladas au poulet et piment rouge avec crema et queso fresco
Moyen
Fish and Chips à l’air fryer
Poisson pané croustillant et grosses frites à l’air fryer.
Facile
Bol de poulet aux noix de cajou thaï
Sauté de poulet aux noix de cajou sur riz jasmin
Questions fréquentes
Ai-je besoin d’une louche pour préparer une soupe ?
Elle n’est pas indispensable à la cuisson, mais rend le service et le transvasement plus sûrs et plus propres. À défaut, utilisez avec précaution un verre doseur résistant à la chaleur ou une grande cuillère.
Pourquoi ma soupe devient-elle trouble quand je la sers à la louche ?
En remuant vigoureusement ou en raclant le fond, vous pouvez remettre en suspension l’amidon et les fines particules qui s’y sont déposés. Pour servir un bouillon plus clair, laissez reposer la préparation un instant, puis prélevez-la délicatement juste sous la surface.
Une louche à bec est-elle vraiment utile ?
Elle facilite le remplissage des contenants étroits et permet de garder le bord des bols plus propre. Pour servir dans de grands bols, une louche classique convient généralement très bien.
Puis-je utiliser une louche pour la pâte à pancakes ?
Oui, c’est un moyen courant d’obtenir des portions de pâte régulières. Choisissez une louche dont la contenance correspond à la taille souhaitée et versez la pâte près de la poêle pour éviter les éclaboussures.
Quel est le meilleur matériau pour une louche ?
Le métal est solide et convient bien aux liquides chauds, mais il peut rayer les ustensiles antiadhésifs. Le silicone et le nylon préservent mieux les revêtements, même s’ils peuvent sembler moins rigides avec les préparations très épaisses.
Un petit ustensile à la fonction bien définie
Lorsqu’une recette associe un récipient profond à une préparation chaude et fluide, la louche est souvent le moyen le plus propre de la transvaser dans un bol. Utilisez-la pour servir et répartir les portions, puis choisissez un autre ustensile pour remuer ou racler.
