Canard rôti cantonais à la sauce aux prunes
Canard rôti cantonais à peau croustillante et sauce aux prunes
Choisir selon les contraintes du repas
Pour un service sans précipitation, privilégiez les plats cuits sur une plaque, les gratins de pâtes, les ragoûts et les autres préparations qui peuvent patienter quelques minutes sans perdre leur attrait. Pour les mangeurs difficiles, choisissez des recettes dont les éléments peuvent rester séparés : une base avec la sauce à part, ou une formule à composer soi-même où légumes, protéines et garnitures s’associent selon les goûts. Pour intégrer davantage de légumes sans préparer un accompagnement supplémentaire, cherchez des plats tout-en-un où ils cuisent dans la sauce, ou des recettes où ils rôtissent à côté de l’élément principal. Si plusieurs générations sont réunies, servez le piment et les aromates puissants à part plutôt que de les incorporer à tout le plat.
Meilleures sélections dans Dîner en famille
Carne con Tomate Andaluza (porc andalou à la sauce tomate)
Porc mijoté dans une sauce tomate épaisse au paprika
Pastel de Elote (gâteau mexicain au maïs doux)
Gâteau mexicain au maïs moelleux, à la mie douce façon flan
Sopa de Maní (soupe bolivienne aux cacahuètes et au bœuf)
Soupe bolivienne aux cacahuètes avec bœuf et pommes de terre
Filet mignon de porc à la friteuse à air, glaçage moutarde
Filet mignon de porc juteux au glaçage miel-moutarde
Mousse de Maracujá (mousse brésilienne au fruit de la passion)
Mousse au fruit de la passion, lait concentré sucré et crème
De petits choix pour simplifier le repas
Assaisonnez progressivement. Une base suffisamment salée sera déjà savoureuse, tandis que l’huile pimentée, la sauce piquante, le fromage râpé, les herbes ou les graines grillées pourront être proposés à part. Pensez aussi aux textures : une salade croquante, de la chapelure grillée ou des fruits à coque torréfiés rendent les préparations tendres ou crémeuses plus satisfaisantes sans modifier la recette principale. Le choix des plats de service compte également. Un grand plat ou un saladier invite au partage et permet de donner une petite portion à quelqu’un sans qu’elle paraisse négligée. Si l’heure du repas reste incertaine, prévoyez une dernière étape très simple : réchauffer le plat, assaisonner une salade ou ajouter un filet de citron.
Toutes les recettes dans Dîner en famille
Filet de Boeuf en Croûte (filet de bœuf en pâte feuilletée)
Filet de bœuf saisi enveloppé de pâte feuilletée avec moutarde et duxelles de champignons
Saag Paneer (curry d’épinards et fromage frais)
Saag paneer avec sauce épaisse aux épinards et cubes de paneer réchauffés
Short ribs braisés au vin rouge et légumes racines
Travers braisés lentement au vin rouge, au bouillon et aux légumes racines d’hiver
Kibbeh bil Sanieh (kibbeh au four en plat)
Kibbeh bil sanieh aux bords croustillants, servi chaud avec citron et persil
Gratin de légumes (gratin de légumes français au gruyère)
Gratin de pommes de terre, courgettes et poireaux cuit dans une crème à l’ail avec gruyère
Gigot d’agneau boulangère (gigot d’agneau avec pommes de terre boulangère)
Gigot d’agneau rôti avec pommes boulangère, oignons, ail, romarin et fond
Pappardelle au ragù de sanglier
Ragù de sanglier riche mijoté au vin rouge et tomate, avec pappardelle et parmesan
Saag Gosht (curry d’agneau aux épinards)
Agneau tendre dans une sauce riche et épicée avec des épinards tombés
Soupe de lentilles et saucisse (Zuppa di Lenticchie e Salsiccia)
Soupe de lentilles et saucisse italienne mijotée avec oignon, carotte et céleri
Queue de Bœuf Braisée Longuement avec Purée
Queue de bœuf braisée lentement, sauce brillante, servie avec une purée beurrée
Poivrons farcis façon Philly cheesesteak
Poivrons farcis au four, avec entrecôte et oignons sautés, et provolone fondu
Poulet entier rôti tandoori
Poulet entier rôti juteux avec un enrobage au yaourt, citron et épices tandoori
Composer un repas familial complet
Un repas familial fonctionne souvent mieux lorsqu’il s’organise autour d’un plat central et d’un ou deux compléments. Si le plat principal est en sauce, prévoyez de quoi en profiter pleinement : riz, pâtes, pommes de terre ou pain. Si l’élément principal est rôti sans sauce, accompagnez-le d’une sauce, d’un assaisonnement au yaourt ou d’un jus de viande. Le service sera plus facile et les restes resteront agréables. Ajoutez un élément frais pour le contraste, même s’il s’agit simplement de concombre ou de tomates en tranches, ou encore d’une salade en sachet bien assaisonnée. Si vous souhaitez un dessert, restez simple : des fruits, un yaourt ou un gâteau facile à découper et à servir.
Pour aller plus loin
La rubrique Moment du repas vous aidera à choisir entre un dîner léger en début de soirée et un repas plus consistant servi plus tard. Les Collections sont également utiles pour trouver des formats adaptés aux familles, comme les plats tout-en-un ou les recettes dont les quantités augmentent facilement sans compliquer la préparation.
Dîner
Discada Norteña (poêlée mexicaine du Nord aux viandes mélangées)
Poêlée de viandes au bacon, bœuf, porc et bière
Dîner
Jambalaya de La Nouvelle-Orléans (poulet, saucisse et riz en une seule casserole)
Jambalaya en une casserole au poulet, andouille de Louisiane et riz
Dîner
Skillet Garlic Butter Steak Bites
Bouchées de steak saisies, enrobées de beurre à l’ail et persil
Déjeuner
Bowl latino haricots noirs, riz, avocat et citron vert
Bowl de haricots noirs et riz avec maïs, avocat et citron vert
Dîners faciles
Tinga de Cerdo con Chipotle (porc effiloché au chipotle en sauce tomate)
Porc effiloché au chipotle en sauce fumée tomate et oignon
Dîners de semaine
Linguine al Nero di Seppia (pâtes à l’encre de seiche avec seiche)
Linguine à l’encre de seiche avec seiche, ail et vin blanc
Dîners faciles
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi au gorgonzola et aux noix)
Gnocchis de pommes de terre à la crème de gorgonzola et noix toastées
Dîners de semaine
Magret de canard à la sauce aux cerises
Magret de canard poêlé avec sauce aux cerises
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une bonne recette pour un repas en famille ?
Elle est généralement facile à servir, ne dépend pas d’un minutage parfait et peut s’adapter à différentes préférences. Les recettes accompagnées de garnitures ou d’accompagnements facultatifs sont particulièrement modulables.
Comment satisfaire différents degrés de tolérance au piment à la même table ?
Donnez du goût à la préparation de base avec des aromates et un assaisonnement adapté, puis servez le piment séparément. Flocons de piment, sauce pimentée, huile pimentée ou piments frais permettent à chacun d’ajuster son assiette.
Un repas en famille doit-il toujours se prendre à table ?
Pas nécessairement. L’essentiel est de manger ensemble. Les grands plats à partager, les bols et le service où chacun se sert conviennent aussi bien qu’un repas dressé à l’assiette.
Comment ajouter des légumes sans préparer un accompagnement séparé ?
Choisissez des recettes dans lesquelles les légumes cuisent directement avec le plat principal, ou faites-les rôtir sur la même plaque. Les sauces, les soupes et les ragoûts permettent particulièrement bien d’ajouter des légumes.
Que faire si les emplois du temps obligent à retarder le dîner ?
Choisissez des préparations qui supportent d’attendre, comme les gratins, les ragoûts et de nombreux plats de pâtes. Gardez les éléments croquants, notamment les salades et les garnitures grillées, séparés jusqu’au service.
Comment éviter de préparer deux repas différents ?
Partez d’une même base et variez les finitions. Un plat principal doux accompagné de garnitures, de sauces et d’accompagnements facultatifs peut satisfaire différents goûts sans doubler le travail.
Misez sur la souplesse plutôt que sur la perfection
Les meilleures recettes de repas en famille sont celles qui s’adaptent lorsque le programme change. Choisissez un plat principal fiable, misez sur des contrastes simples et laissez chacun ajuster son assiette grâce aux garnitures et aux accompagnements.
