Frittelle di Carnevale (frittelle veneziane)
Frittelle veneziane lievitate con uvetta, fritte e spolverate di zucchero
A che cosa serve la schiumarola
La sua caratteristica essenziale è la capacità di scolare. I fori lasciano ricadere nella pentola acqua, brodo o olio, sostenendo al contempo gli alimenti. È quindi utile per ingredienti teneri, scivolosi o troppo piccoli per essere afferrati con le pinze. Non equivale a un ragno da cucina, che ha una rete più fitta e trattiene pezzi più minuti, né a un mestolo, pensato per raccogliere anche il liquido. Inoltre, non può sostituire lo scolapasta quando bisogna svuotare rapidamente un'intera pentola o eliminare l'acqua con maggiore cura.
Scelte migliori in Schiumarola
Spätzle (gnocchetti tedeschi all’uovo con burro ed erba cipollina)
Spätzle morbidi conditi con burro ed erba cipollina
Königsberger Klopse (polpette in salsa di capperi)
Polpette di vitello in camicia in salsa cremosa ai capperi e limone
Patatine fritte belghe con maionese (doppia frittura)
Patatine fritte belghe a doppia frittura servite con maionese
Bacalhau de Consoada (baccalà con patate e uova)
Baccalà con patate, uova, olio d’oliva, aglio e cipolla
Speckknödel (canederli tedeschi di pane con speck)
Canederli tedeschi di pane con speck affumicato, sobbolliti finché sodi
Gli usi migliori e le alternative pratiche
La schiumarola è particolarmente adatta a prelevare poche porzioni alla volta: uova sode, pezzi di pesce cotti in camicia, gnocchi, ravioli, verdure sbollentate per un'insalata, crocchette e frittelle. Sceglietene una di dimensioni adatte: larga per raccogliere più pezzi insieme, piccola quando occorre maggiore precisione.
In mancanza di una schiumarola, una paletta può sollevare gli alimenti più grandi da un liquido poco profondo, mentre le pinze sono adatte ai pezzi più resistenti. Per ingredienti piccoli o fragili, un ragno da cucina è spesso l'alternativa più simile. All'occorrenza si può usare anche un normale cucchiaio, ma si raccoglierà inevitabilmente più liquido.
Tutte le ricette in Schiumarola
Gnocchi di Zucca (gnocchi di zucca con burro e salvia)
Gnocchi di zucca con burro, salvia e Parmigiano Reggiano
Pierogi Ruskie (ravioli polacchi di patate e formaggio)
Ravioli polacchi con patate, quark e cipolla fritta
Scotch Egg con maionese alla senape
Scotch egg con carne di salsiccia e salsa di maionese alla senape
Struffoli (frittelle napoletane al miele)
Piccole palline fritte ricoperte di miele caldo e nocciole
Bubble and squeak cakes con uova in camicia
Frittelle di patate e cavolo fritte con uova in camicia
Wigilijny Barszcz z Uszkami (zuppa polacca limpida di barbabietola con raviolini)
Zuppa limpida di barbabietola con uszka ripieni di funghi
Tea Eggs (uova cinesi marmorizzate stufate in tè e soia)
Uova incrinate stufate in tè nero, salsa di soia, zucchero, anice stellato e cannella
Vada Pav (panini di Mumbai con frittelle di patate)
Vada pav di Mumbai con frittelle di patate in pastella di ceci e chutney
Bitterballen con senape (crocchette olandesi di ragù di manzo)
Crocchette olandesi di ragù di manzo, impanate e fritte, servite con senape
Falafel (frittelle mediorientali di ceci)
Falafel di ceci frullati con erbe e spezie, poi fritti fino a doratura
Acarajé (frittelle di fagioli dall’occhio)
Frittelle bahiane di fagioli dall’occhio, croccanti fuori e soffici dentro
Sandwich all’insalata di uova su pane bianco
Insalata di uova tritate con maionese, senape di Digione, sedano e cipollotti su pane bianco
Piccoli errori che causano grandi pasticci
Il problema più comune è usare una schiumarola con fori troppo larghi rispetto agli alimenti. Piselli, pasta di piccolo formato e ingredienti tritati finemente possono attraversarli, rendendo difficile recuperarli dalla pentola.
Un altro errore è raccogliere il cibo con troppa irruenza. Con gli alimenti cotti in camicia o a leggero bollore, fate scivolare la schiumarola al di sotto e sollevatela lentamente per non romperne la superficie.
Infine, ricordate che per scolare occorre qualche istante. Prima di trasferire il cibo, tenete brevemente la schiumarola sopra la pentola, soprattutto se contiene olio bollente: eviterete schizzi e pozze di unto sul piano di lavoro.
Come proseguire la ricerca
Può essere utile consultare le ricette in base al metodo di cottura, perché la schiumarola viene usata soprattutto nelle cotture a leggero bollore, in camicia, nelle sbollentature e nelle fritture. Anche il livello di difficoltà può orientare la scelta: l'utensile è semplice, ma alcune tecniche richiedono gesti più delicati e maggiore attenzione quando si prelevano alimenti fragili da un liquido caldo.
Friggitrice ad aria
Samosa in friggitrice ad aria
Samosa croccanti in friggitrice ad aria con ripieno speziato di patate e piselli.
Friggitrice ad aria
Polpette svedesi in friggitrice ad aria
Polpette svedesi con salsa alla panna e confettura di mirtilli rossi.
Bollire
Poke bowl con cipolle croccanti
Poke bowl al salmone con cipolle fritte croccanti.
Saltare in padella
Breakfast burrito moderno
Burrito colazione con uova strapazzate, avocado e salsa
Medio
Seekh kebab di agnello con chutney alla menta
Seekh kebab di agnello alla griglia con chutney alla menta
Facile
Pollo cremoso in stile toscano (versione diner americano)
Pollo cremoso con pomodori secchi e spinaci
Facile
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (uova fritte con prosciutto e patate)
Patate croccanti con uova dal tuorlo morbido e prosciutto Serrano
Facile
Forelle Müllerin (Trota in padella con burro nocciola e limone)
Trota croccante in padella con burro nocciola e limone
Domande frequenti
La schiumarola e il ragno da cucina sono la stessa cosa?
Non esattamente. La schiumarola ha un'unica superficie forata, mentre il ragno è formato da un cestello in rete metallica. Quest'ultimo scola di solito più rapidamente e trattiene pezzi più piccoli.
Posso usare la schiumarola per la pasta?
Sì, per i formati grandi o per trasferire la pasta direttamente nel condimento. Per scolare un'intera pentola è più efficiente lo scolapasta; i formati molto piccoli, inoltre, potrebbero passare attraverso i fori.
Qual è il vantaggio rispetto alle pinze?
La schiumarola sostiene il cibo dal basso, quindi è più delicata con gli alimenti fragili e più pratica per i piccoli pezzi che le pinze non riescono ad afferrare.
Per friggere serve una schiumarola di metallo?
Conta più la resistenza al calore che il materiale in sé. Molte schiumarole di metallo sono adatte all'olio bollente, mentre alcuni materiali plastici non lo sono. In caso di dubbio, usate un utensile resistente alle alte temperature e specifico per la frittura.
Perché gli alimenti cotti in camicia si rompono quando li sollevo?
Spesso dipende sia dalla loro delicatezza sia dalla rapidità del gesto. Infilate completamente la schiumarola al di sotto, sollevate piano e lasciate scolare il liquido in eccesso prima di trasferirli nel piatto.
Posso usare la schiumarola per eliminare la schiuma dal brodo?
Sì, soprattutto per le bolle più grandi. Se volete rimuovere particelle più piccole senza asportare troppo liquido, è però preferibile un colino a maglia fine.
Un utensile semplice e prezioso
Quando una ricetta prevede liquidi caldi e alimenti delicati, la schiumarola permette di trasferirli con ordine e precisione. Per scegliere l'utensile giusto, considerate le dimensioni e la fragilità di ciò che dovete prelevare e valutate se vi serve scolare rapidamente o trattenere anche i pezzi più minuti.
