Noten

Noten vormen een groep en zijn niet één enkel ingrediënt. Dat is belangrijk, omdat ze in recepten heel, gehakt of gemalen tot meel kunnen worden gebruikt, maar ook tot een gladde notenpasta kunnen worden verwerkt. In de keuken hebben ze vaak een van deze drie functies: ze geven een knapperige textuur als topping op salades, noedels of ovengerechten, maken sauzen en dressings voller in de vorm van notenpasta, of zorgen als gemalen noten voor structuur in cakes, koekjes en taartbodems. Een gerecht kan noten bevatten zonder dat je die als zodanig herkent. Dat gebeurt vooral als de noten zijn geroosterd en tot kruim gemalen, door een vulling gemengd of gebruikt om een saus te binden. Vermijd je noten, controleer dan bij termen als notenmeel, gemalen noten, praliné, marsepeinachtige pasta en notenpasta altijd om welke noot het precies gaat.

Noten die alleen als garnering dienen, zijn meestal het eenvoudigst weg te laten. Het gerecht wordt dan wel minder knapperig en mist mogelijk het licht bittere accent van geroosterde noten. In een saus kunnen gepureerde noten een belangrijke functie hebben: ze binden de saus, maken die gladder en verzachten uitgesproken smaken als citrus, azijn of chilipeper. In gebak kunnen gemalen noten een deel van het meel vervangen. Ze veranderen de kruim en maken het resultaat zachter en smeuïger, waardoor je ze niet altijd een-op-een kunt vervangen. Let vooral op recepten waarin noten stevigheid geven aan vullingen en bodems, zoals bodems van noten en dadels of lagen die op frangipane lijken. Zulke recepten zijn wel aan te passen, maar vragen om een doordacht alternatief. Alleen de noten weglaten is niet genoeg.

Bij het vermijden van noten moet je verder kijken dan de ingrediëntenlijst van het recept. Verpakte producten kunnen noten bevatten, in dezelfde omgeving zijn verwerkt of notenolie en notenpasta bevatten zonder dat je dit aan het product ziet. Kook je voor iemand met een allergie, controleer dan de etiketten van onder meer chocolade, broodbeleg, pestoachtige sauzen en specerijenmengsels. Ga ook na of je keukenapparatuur met noten in aanraking is geweest. Dit label geeft aan wat er mogelijk aanwezig is, maar garandeert niet dat een gerecht in elke situatie of voor iedere persoon veilig is.

Wil je ingrediënten vervangen, dan kun je door op ingrediënt te zoeken alternatieven vinden met een vergelijkbare textuur. Denk afhankelijk van het gerecht aan zaden of pitten voor een knapperig resultaat of zuivel voor een vollere smaak. Dieetcategorieën kunnen ook nuttig zijn als je met meerdere eisen rekening houdt. Controleer desondanks elk recept en ieder productetiket zorgvuldig.