Teriyaki-zalm uit de airfryer
Airfryerzalm met soja, mirin en bruine suiker.
Wat pescotarisch is en waar je op moet letten
Een pescotarisch voedingspatroon bevat doorgaans vis en zeevruchten, naast groenten, peulvruchten, granen, eieren en zuivel. Vlees, zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte, wordt vermeden. De onduidelijkheid zit meestal niet in de vis zelf, maar in de overige ingrediënten. Bouillon, fond en sauzen kunnen vlees bevatten, ook als vis of zeevruchten in het uiteindelijke gerecht de hoofdrol spelen. In pastasauzen, stoofgerechten en salades wordt soms bovendien gerookt of gezouten vlees als smaakmaker gebruikt.
Maak in je eigen keuken ook onderscheid tussen vis en schaal- en schelpdieren. Veel mensen die vis eten, eten die laatste ook, maar anderen vermijden ze vanwege hun voorkeur of een allergie. Dat is een afzonderlijke keuze, los van het label pescotarisch.
Toprecepten in Pescotarisch
Zalm met gochujangglaze
Gebakken zalm met gochujang-, soja-, sesam- en knoflookglaze
Anguilla alla Griglia (Italiaanse gegrilde paling met citroen en knoflook)
Italiaanse gegrilde paling met citroen, knoflook en peterselie
Fritto Misto di Mare (Italiaanse gemengde gefrituurde zeevruchten)
Knapperig gefrituurde inktvis en garnalen met citroen
Tonno e Fagioli (salade met tonijn en cannellinibonen)
Salade met tonijn en cannellinibonen, citroen en olijfolie
Caribbean Shrimp Bowl
Grote garnalen op kokosrijst met ananas en avocado
Zo maak je een gerecht eenvoudig pescotarisch
Wordt vlees in een recept vooral gebruikt voor zout en een diepe, hartige smaak, vervang dan die functie in plaats van het vlees na te bootsen. Afhankelijk van het gerecht kunnen olijven, kappertjes, ansjovis, miso, sojasaus, harde kaas, zeewier en goed gebruinde ui voor een hartige smaak zorgen. In soep en risotto kun je kippenbouillon vervangen door groente- of visbouillon. De bereidingswijze blijft hetzelfde, maar het gerecht krijgt een andere smaak.
Is vlees het hoofdbestanddeel, kies dan vis of zeevruchten die bij de bereidingswijze passen. Stevige vis en garnalen blijven goed heel in snel gebakken gerechten en curry’s. Voeg kwetsbare visfilets voorzichtig toe, zodat ze niet uit elkaar vallen. Vis uit blik kun je door pasta, salades en smeersels mengen als je zonder extra bereiding een uitgesproken smaak wilt toevoegen.
Alle recepten in Pescotarisch
Chirashi Sushi (Japanse sushi bowl met losse toppings)
Chirashi sushi met gekruide rijst, zalm en tonijn, afgemaakt met nori, sojasaus en wasabi
Nederlandse zalm-grain bowl met gerst en mosterdyoghurt
Parelgort met warmgerookte zalm, komkommer, appel, dille en mosterd-yoghurtdressing
Sushi Poke Bowl met zalm en avocado
Gekruide sushirijst belegd met zalm, avocado, komkommer, edamame, nori en sojasaus.
Finger sandwiches met gerookte zalm en komkommer
Nette finger sandwiches met gerookte zalm, komkommer en citroenige roomkaas
Gegrilde forel met amandelen en beurre noisette
Malse gegrilde forel, afgemaakt met nootachtige beurre noisette, amandelen en citroen
Gegrilde zalm met maple-mosterdglazuur
Gegrilde zalmfilets, afgewerkt met een ingekookt maple-Dijonmosterdglazuur
Gepocheerde zalm met hollandaise en asperges
Zacht gepocheerde zalm met gestoomde asperges en rijke citroen-hollandaise
Branzino all’Acqua Pazza (zeebaars in tomaten-wijnbouillon)
Branzino gepocheerd met knoflook en chili, afgemaakt met olijfolie en peterselie
Acqua Pazza (vis gepocheerd in tomatenbouillon)
Malse visfilets gepocheerd in een lichte bouillon van cherrytomaten en witte wijn
American shrimp tacos
Warme maïstortilla's gevuld met in de pan gebakken garnalen, sla en limoenzure room
Caribische zalmbowl
Zalm met jerk-kruiden uit de oven met kokosrijst, zwarte bonen, mango en limoen
Tacosbowl met garnalen in Latijnse stijl
Een warme tacosbowl met gekruide garnalen, koriander-limoenrijst, zwarte bonen, salsa en avocado
Belangrijke controles bij een vis- of schaaldierallergie
Vis en schaal- en schelpdieren behoren tot de belangrijkste allergenen en de gevoeligheid verschilt sterk per persoon. Het label pescotarisch betekent niet dat een recept veilig is voor iemand met een allergie voor vis of schaal- en schelpdieren. Controleer ingrediëntenlijsten op vissaus, garnalenpasta en bouillon van vis of zeevruchten. Wees ook voorzichtig met verpakte producten zoals sauzen en kruidenpasta’s. Kook je voor iemand met een allergie, houd dan rekening met kruisbesmetting via gedeelde frituurolie, grills en keukengerei, vooral als je in dezelfde keuken voor verschillende voedingspatronen kookt.
Verder zoeken
Op de ingrediëntenpagina’s vind je informatie om verschillende soorten vis, schaal- en schelpdieren en vis uit blik te vergelijken. Ook vind je er alternatieven voor bijvoorbeeld vissaus of bouillon. Raadpleeg daarnaast de informatie over allergenen, want bij het koken met vis en zeevruchten moet je vaak rekening houden met verborgen ingrediënten en kruisbesmetting.
New Orleans Jambalaya (eenpansgerecht met kip, worst en rijst)
Eenpans jambalaya met kip, andouilleworst en rijst
Chicken Parmesan (gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella)
Krokante gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella uit de oven
Poulet au Citron Confit (kippendijen met ingelegde citroen en olijven)
Gestoofde kippendijen met ingelegde citroen, olijven en witte wijn
Varkenshaas met Dijonmosterdsaus
In de pan aangebraden varkensvlees met snelle Dijonmosterdsaus
Eieren
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Eieren
Sopa Paraguaya (hartig maïsbrood met kaas en ui)
Hartig maïsbrood met kaas en zachte uien uit de oven
Melk
Lapin à la Moutarde (konijn in Dijonsaus)
Franse konijnenstoof met Dijonmosterd en slagroom
Eieren
Pad Thai (Garnaal)
Pad Thai-rijstnoedels met garnalen, ei, pinda’s en limoen
Veelgestelde vragen
Is pescotarisch hetzelfde als vegetarisch met vis?
In grote lijnen wel: het is een overwegend plantaardig voedingspatroon met vis en zeevruchten, maar zonder vlees. Of iemand ook eieren en zuivel eet, verschilt per persoon. Controleer daarom het recept als dat voor jou belangrijk is.
Bevatten pescotarische recepten schaal- en schelpdieren?
Dat kan, maar het hoeft niet. Vis en schaal- en schelpdieren zijn verschillende ingrediënten en brengen andere allergierisico’s met zich mee. Beschouw schaal- en schelpdieren daarom als een afzonderlijke keuze.
Welke ingrediënten maken een gerecht met vis toch niet-pescotarisch?
Veelvoorkomende voorbeelden zijn bouillon en fond op basis van vlees, spek of pancetta als smaakmaker en sauzen met vleesextract. Controleer kant-en-klare onderdelen daarom zorgvuldig.
Kan ik kippenbouillon vervangen door visbouillon?
Meestal wel, maar de smaak van het gerecht verandert. Groentebouillon is een neutraler alternatief; met visbouillon komt de smaak van vis en zeevruchten nadrukkelijker naar voren.
Wat is een goed alternatief voor vissaus in een pescotarisch recept?
Vermijd je vissaus vanwege een allergie of persoonlijke voorkeur, dan kun je afhankelijk van het gerecht vaak sojasaus, tamari, miso of een smaakmaker op basis van zeewier gebruiken voor een hartige smaak.
Zijn recepten met vis uit blik pescotarisch?
Ja, vis uit blik blijft vis. Die wordt vaak gebruikt vanwege de uitgesproken smaak en het gemak. Controleer wel toegevoegde ingrediënten zoals olie, saus en smaakmakers.
Kies eerst de vis of zeevruchten en controleer daarna de rest
Pescotarisch koken is meestal eenvoudig zodra je vis of zeevruchten hebt gekozen die bij de bereidingswijze passen. Controleer vooral bouillon, sauzen en smaakmakers op vlees. Houd eventuele allergieën daarbij duidelijk gescheiden van het voedingslabel.
