Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Wat pescotarisch is en waar je op moet letten
Een pescotarisch voedingspatroon bevat doorgaans vis en zeevruchten, naast groenten, peulvruchten, granen, eieren en zuivel. Vlees, zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte, wordt vermeden. De onduidelijkheid zit meestal niet in de vis zelf, maar in de overige ingrediënten. Bouillon, fond en sauzen kunnen vlees bevatten, ook als vis of zeevruchten in het uiteindelijke gerecht de hoofdrol spelen. In pastasauzen, stoofgerechten en salades wordt soms bovendien gerookt of gezouten vlees als smaakmaker gebruikt.
Maak in je eigen keuken ook onderscheid tussen vis en schaal- en schelpdieren. Veel mensen die vis eten, eten die laatste ook, maar anderen vermijden ze vanwege hun voorkeur of een allergie. Dat is een afzonderlijke keuze, los van het label pescotarisch.
Toprecepten in Pescotarisch
Thaise viskoekjes uit de airfryer
Thaise viskoekjes uit de airfryer met rode currypasta en komkommer.
Merluza a la Vasca (heek op Baskische wijze met peterseliesaus)
Gepocheerde heek met peterseliesaus, venusschelpen en asperges
Rape a la Marinera (Spaanse zeeduivel in tomaten-saffraansaus)
Spaanse zeeduivel in tomaten-, wittewijn- en saffraansaus
Airfryer-zalm en groenten
Zalm uit de airfryer met sperziebonen, tomaten en sojaglazuur.
Tartare de Saumon (zalmtartaar op Franse wijze)
Zalmtartaar op Franse wijze met kappertjes, Dijon en citroen
Zo maak je een gerecht eenvoudig pescotarisch
Wordt vlees in een recept vooral gebruikt voor zout en een diepe, hartige smaak, vervang dan die functie in plaats van het vlees na te bootsen. Afhankelijk van het gerecht kunnen olijven, kappertjes, ansjovis, miso, sojasaus, harde kaas, zeewier en goed gebruinde ui voor een hartige smaak zorgen. In soep en risotto kun je kippenbouillon vervangen door groente- of visbouillon. De bereidingswijze blijft hetzelfde, maar het gerecht krijgt een andere smaak.
Is vlees het hoofdbestanddeel, kies dan vis of zeevruchten die bij de bereidingswijze passen. Stevige vis en garnalen blijven goed heel in snel gebakken gerechten en curry’s. Voeg kwetsbare visfilets voorzichtig toe, zodat ze niet uit elkaar vallen. Vis uit blik kun je door pasta, salades en smeersels mengen als je zonder extra bereiding een uitgesproken smaak wilt toevoegen.
Alle recepten in Pescotarisch
Huachinango a la Veracruzana (rode snapper in tomatensaus met olijven en kappertjes)
Rode snapper uit de oven in tomatensaus met olijven, kappertjes en ingelegde jalapeño’s
Kerala Fish Curry
Vis-curry op basis van kokos met tomaten, tamarinde, kerrieblaadjes en mosterdzaad
Modern Salmon Waterzooi (Belgische romige zalmstoof)
Romige zalmstoof op Belgische wijze, afgemaakt met eidooier, slagroom en citroen
Poké bowl met sla als basis
Zalm poké op romainesla met komkommer, avocado en sesam.
Thaise rode curry met garnalen en bamboescheuten
Garnalen en bamboescheuten gesudderd in kokosmelk met rode currypasta
Salade met waterkers en gerookte forel
Lichte waterkers- en gerookteforelsalade met komkommer en citroendressing
Polpo alla Luciana (Napolitaanse octopusstoof)
Napolitaanse octopusstoof met tomaten, knoflook, olijven en een rijke saus
Pescado Empapelado (Mexicaanse vis uit de oven in foliepakketjes)
In folie gebakken vis met tomaat, ui, jalapeño en limoen, geserveerd met tortilla’s
Escovitch Fish (In de pan gebakken vis met in azijn ingelegde groenten)
Jamaicaanse escovitch fish met in azijn ingelegde ui, wortel en zoete paprika
Marokkaanse seafood bastilla (filodeegtaart met inktvis, garnalen en vis)
Marokkaanse seafood bastilla gebakken in knapperige filolagen met saffraan, knoflook, kruiden en ei
Holiday Moqueca (Braziliaanse visstoof met kokosmelk)
Witvis zachtjes gesudderd in kokosmelk met paprika, limoen en koriander
Pescado a la Veracruzana (vis in tomatensaus met olijven en kappertjes)
Witte vis zacht gegaard in tomatensaus met olijven, kappertjes en oregano
Belangrijke controles bij een vis- of schaaldierallergie
Vis en schaal- en schelpdieren behoren tot de belangrijkste allergenen en de gevoeligheid verschilt sterk per persoon. Het label pescotarisch betekent niet dat een recept veilig is voor iemand met een allergie voor vis of schaal- en schelpdieren. Controleer ingrediëntenlijsten op vissaus, garnalenpasta en bouillon van vis of zeevruchten. Wees ook voorzichtig met verpakte producten zoals sauzen en kruidenpasta’s. Kook je voor iemand met een allergie, houd dan rekening met kruisbesmetting via gedeelde frituurolie, grills en keukengerei, vooral als je in dezelfde keuken voor verschillende voedingspatronen kookt.
Verder zoeken
Op de ingrediëntenpagina’s vind je informatie om verschillende soorten vis, schaal- en schelpdieren en vis uit blik te vergelijken. Ook vind je er alternatieven voor bijvoorbeeld vissaus of bouillon. Raadpleeg daarnaast de informatie over allergenen, want bij het koken met vis en zeevruchten moet je vaak rekening houden met verborgen ingrediënten en kruisbesmetting.
Linguine al Nero di Seppia (inktvisinkt-pasta met inktvis)
Linguine met inktvisinkt met inktvis in knoflook en witte wijn
Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Bratwurst met zuurkool en romige mosterdpuree
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Runderburgers met geroosterde groene chilipepers en cheddar
Gluten
Flatbread met honing en feta
Grieks flatbread met gebakken feta, honing en oregano
Melk
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Gluten
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Bourgondische runderstoof)
Runderstoofpot in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes
Eieren
Saint-Nicolas Cookies (Belgische kruidkoekjes)
Knapperige Belgische kruidkoekjes met warme bakspecerijen
Veelgestelde vragen
Is pescotarisch hetzelfde als vegetarisch met vis?
In grote lijnen wel: het is een overwegend plantaardig voedingspatroon met vis en zeevruchten, maar zonder vlees. Of iemand ook eieren en zuivel eet, verschilt per persoon. Controleer daarom het recept als dat voor jou belangrijk is.
Bevatten pescotarische recepten schaal- en schelpdieren?
Dat kan, maar het hoeft niet. Vis en schaal- en schelpdieren zijn verschillende ingrediënten en brengen andere allergierisico’s met zich mee. Beschouw schaal- en schelpdieren daarom als een afzonderlijke keuze.
Welke ingrediënten maken een gerecht met vis toch niet-pescotarisch?
Veelvoorkomende voorbeelden zijn bouillon en fond op basis van vlees, spek of pancetta als smaakmaker en sauzen met vleesextract. Controleer kant-en-klare onderdelen daarom zorgvuldig.
Kan ik kippenbouillon vervangen door visbouillon?
Meestal wel, maar de smaak van het gerecht verandert. Groentebouillon is een neutraler alternatief; met visbouillon komt de smaak van vis en zeevruchten nadrukkelijker naar voren.
Wat is een goed alternatief voor vissaus in een pescotarisch recept?
Vermijd je vissaus vanwege een allergie of persoonlijke voorkeur, dan kun je afhankelijk van het gerecht vaak sojasaus, tamari, miso of een smaakmaker op basis van zeewier gebruiken voor een hartige smaak.
Zijn recepten met vis uit blik pescotarisch?
Ja, vis uit blik blijft vis. Die wordt vaak gebruikt vanwege de uitgesproken smaak en het gemak. Controleer wel toegevoegde ingrediënten zoals olie, saus en smaakmakers.
Kies eerst de vis of zeevruchten en controleer daarna de rest
Pescotarisch koken is meestal eenvoudig zodra je vis of zeevruchten hebt gekozen die bij de bereidingswijze passen. Controleer vooral bouillon, sauzen en smaakmakers op vlees. Houd eventuele allergieën daarbij duidelijk gescheiden van het voedingslabel.
