Achtergrondafbeelding van recepten
Dieet

Pescotarisch

Bij pescotarisch koken staan vis en zeevruchten wel op het menu, maar vlees niet. Je kunt daarbij uitgaan van vertrouwde gerechten zoals pasta, rijstkommen, soep en salades, met vis of zeevruchten als belangrijkste eiwitbron en smaakmaker. Op deze pagina lees je welke recepten binnen deze definitie passen, welke ingrediënten ongemerkt vlees kunnen bevatten en welke vervangingen geschikt zijn voor gerechten die bijna, maar nog niet helemaal pescotarisch zijn.

Wat pescotarisch is en waar je op moet letten

Een pescotarisch voedingspatroon bevat doorgaans vis en zeevruchten, naast groenten, peulvruchten, granen, eieren en zuivel. Vlees, zoals rundvlees, varkensvlees en gevogelte, wordt vermeden. De onduidelijkheid zit meestal niet in de vis zelf, maar in de overige ingrediënten. Bouillon, fond en sauzen kunnen vlees bevatten, ook als vis of zeevruchten in het uiteindelijke gerecht de hoofdrol spelen. In pastasauzen, stoofgerechten en salades wordt soms bovendien gerookt of gezouten vlees als smaakmaker gebruikt.

Maak in je eigen keuken ook onderscheid tussen vis en schaal- en schelpdieren. Veel mensen die vis eten, eten die laatste ook, maar anderen vermijden ze vanwege hun voorkeur of een allergie. Dat is een afzonderlijke keuze, los van het label pescotarisch.

Toprecepten in Pescotarisch

Zo maak je een gerecht eenvoudig pescotarisch

Wordt vlees in een recept vooral gebruikt voor zout en een diepe, hartige smaak, vervang dan die functie in plaats van het vlees na te bootsen. Afhankelijk van het gerecht kunnen olijven, kappertjes, ansjovis, miso, sojasaus, harde kaas, zeewier en goed gebruinde ui voor een hartige smaak zorgen. In soep en risotto kun je kippenbouillon vervangen door groente- of visbouillon. De bereidingswijze blijft hetzelfde, maar het gerecht krijgt een andere smaak.

Is vlees het hoofdbestanddeel, kies dan vis of zeevruchten die bij de bereidingswijze passen. Stevige vis en garnalen blijven goed heel in snel gebakken gerechten en curry’s. Voeg kwetsbare visfilets voorzichtig toe, zodat ze niet uit elkaar vallen. Vis uit blik kun je door pasta, salades en smeersels mengen als je zonder extra bereiding een uitgesproken smaak wilt toevoegen.

Alle recepten in Pescotarisch

Belangrijke controles bij een vis- of schaaldierallergie

Vis en schaal- en schelpdieren behoren tot de belangrijkste allergenen en de gevoeligheid verschilt sterk per persoon. Het label pescotarisch betekent niet dat een recept veilig is voor iemand met een allergie voor vis of schaal- en schelpdieren. Controleer ingrediëntenlijsten op vissaus, garnalenpasta en bouillon van vis of zeevruchten. Wees ook voorzichtig met verpakte producten zoals sauzen en kruidenpasta’s. Kook je voor iemand met een allergie, houd dan rekening met kruisbesmetting via gedeelde frituurolie, grills en keukengerei, vooral als je in dezelfde keuken voor verschillende voedingspatronen kookt.

Verder zoeken

Op de ingrediëntenpagina’s vind je informatie om verschillende soorten vis, schaal- en schelpdieren en vis uit blik te vergelijken. Ook vind je er alternatieven voor bijvoorbeeld vissaus of bouillon. Raadpleeg daarnaast de informatie over allergenen, want bij het koken met vis en zeevruchten moet je vaak rekening houden met verborgen ingrediënten en kruisbesmetting.

Ingrediënt

Bekijk alles

Allergieën

Bekijk alles

Veelgestelde vragen

Is pescotarisch hetzelfde als vegetarisch met vis?

In grote lijnen wel: het is een overwegend plantaardig voedingspatroon met vis en zeevruchten, maar zonder vlees. Of iemand ook eieren en zuivel eet, verschilt per persoon. Controleer daarom het recept als dat voor jou belangrijk is.

Bevatten pescotarische recepten schaal- en schelpdieren?

Dat kan, maar het hoeft niet. Vis en schaal- en schelpdieren zijn verschillende ingrediënten en brengen andere allergierisico’s met zich mee. Beschouw schaal- en schelpdieren daarom als een afzonderlijke keuze.

Welke ingrediënten maken een gerecht met vis toch niet-pescotarisch?

Veelvoorkomende voorbeelden zijn bouillon en fond op basis van vlees, spek of pancetta als smaakmaker en sauzen met vleesextract. Controleer kant-en-klare onderdelen daarom zorgvuldig.

Kan ik kippenbouillon vervangen door visbouillon?

Meestal wel, maar de smaak van het gerecht verandert. Groentebouillon is een neutraler alternatief; met visbouillon komt de smaak van vis en zeevruchten nadrukkelijker naar voren.

Wat is een goed alternatief voor vissaus in een pescotarisch recept?

Vermijd je vissaus vanwege een allergie of persoonlijke voorkeur, dan kun je afhankelijk van het gerecht vaak sojasaus, tamari, miso of een smaakmaker op basis van zeewier gebruiken voor een hartige smaak.

Zijn recepten met vis uit blik pescotarisch?

Ja, vis uit blik blijft vis. Die wordt vaak gebruikt vanwege de uitgesproken smaak en het gemak. Controleer wel toegevoegde ingrediënten zoals olie, saus en smaakmakers.

Kies eerst de vis of zeevruchten en controleer daarna de rest

Pescotarisch koken is meestal eenvoudig zodra je vis of zeevruchten hebt gekozen die bij de bereidingswijze passen. Controleer vooral bouillon, sauzen en smaakmakers op vlees. Houd eventuele allergieën daarbij duidelijk gescheiden van het voedingslabel.

Op zoek naar iets anders?

Alle recepten Ontdek op Dieet Ontdek op Gang Ontdek op Keuken