Burger

Een burger bestaat uit een schijf of vergelijkbare vulling op een broodje of ander soort brood, meestal aangevuld met toppings en saus. Bepalend is dat je de burger uit laagjes opbouwt en uit de hand eet, niet een bepaalde vleessoort, kruiding of bereidingswijze. Burgers kunnen van de grill, uit de koekenpan, uit de oven of van een bakplaat komen en uit één of meerdere schijven bestaan. De naam betekent dus niet automatisch dat de burger van rundergehakt is gemaakt, buiten moet worden bereid of altijd met dezelfde garnituren wordt geserveerd. Een geslaagde burger blijft tijdens de bereiding goed bij elkaar, heeft een broodje dat tegen vocht kan en bevat toppings die voor contrast zorgen in plaats van alleen extra volume.

Dunne burgers zijn snel klaar, bruinen goed in een hete koekenpan of op een bakplaat en zijn gemakkelijk in porties te bakken. Bij dikke burgers is de buitenkant minder snel te ver doorbakken, maar een gelijkmatige, beheerste hitte helpt om de binnenkant gaar te krijgen zonder dat die uitdroogt. Kook je voor gasten, kies dan zo mogelijk een methode waarbij je niet voortdurend hoeft op te letten. Door burgers in de oven af te maken of onderdelen op een bakplaat te bereiden, hoef je op het laatste moment minder tegelijk te doen. Grillen geeft een rokerige smaak en mooie grillrandjes, maar maakt de timing minder voorspelbaar. Denk ook na over de volgorde waarin je de burger opbouwt. Sauzen en sappige toppings trekken snel in de broodjes. Een blaadje sla of dikke spread kan als barrière dienen, en door de broodjes te roosteren blijven ze steviger. Laat je gasten hun burger zelf samenstellen, snijd de toppings dan ongeveer even groot. Zo blijft de burger beter in de hand liggen.

Een goede burger heeft meestal drie dingen nodig: een volle smaak, iets knapperigs en iets zuurs. Het volle komt van de burger zelf en vaak ook van kaas of een romige saus. Sla, ui of augurk kan voor de nodige beet zorgen, zodat niet elke hap dezelfde textuur heeft. Iets zuurs houdt de smaken fris en duidelijk, bijvoorbeeld augurk, koolsalade met azijn, tomaat of een pittig-zure saus. Bied je meerdere toppings aan, voorkom dan dat dezelfde textuur steeds terugkomt. Verschillende zachte, romige onderdelen vloeien bijvoorbeeld al snel samen. Pittigheid kun je toevoegen met chilisaus of peperige blaadjes, maar zet die bij voorkeur apart zodat gasten zelf kunnen kiezen. Stem tot slot het broodje af op de vulling. Een zacht, luchtig broodje kan bezwijken onder een zeer sappige burger, terwijl een stevig broodje een lichtere burger van vis of groenten kan overheersen.

Met Bereidingswijze verklein je de keuze het snelst, vooral als je voor een groep moet kiezen tussen grillen, bakken in de pan of bereiden in de oven. Keuken is nuttig als je een duidelijke smaakrichting zoekt voor sauzen en toppings. Zo vormt alles samen één geheel in plaats van een willekeurige verzameling smaakmakers.