Blender

Een blender is bij uitstek geschikt om vaste ingrediënten met een vloeibare basis tot een gelijkmatige puree te mengen, bijvoorbeeld voor gladde groentesoep, fruitsmoothies, pannenkoekenbeslag, dressings en geëmulgeerde sauzen. Hij is minder geschikt als je ingrediënten gecontroleerd wilt hakken of een korrelige structuur wilt behouden, zoals bij deeg, grof gehakte salsa's of notenmengsels. Een hogesnelheidsblender kan hardere ingrediënten verwerken, maar ook daarvoor geldt hetzelfde principe: er moet genoeg vloeistof rondstromen om het eten naar de messen te trekken. Voor zeer kleine hoeveelheden is een staafmixer in een hoge maatbeker soms gemakkelijker. Voor drogere ingrediënten die je wilt hakken, is een keukenmachine meestal de meest voor de hand liggende keuze.

Recepten waarin een blender wordt genoemd, gaan er meestal van uit dat je tot een bepaalde structuur kunt mengen, van net gemengd tot volledig glad. Soms wordt de blender gebruikt om een emulsie te maken. Daarbij wordt olie door ingrediënten op waterbasis verdeeld, zodat een dikkere, samenhangende dressing of saus ontstaat. Ook snelheid speelt vaak een rol: met een blender maak je van gekookte groenten in een oogwenk soep, maar alleen als het mengsel vloeibaar genoeg is om rond te stromen. In sommige recepten moeten hete ingrediënten worden gemengd. Dat kan, maar vraagt om extra voorzichtigheid: stoom zet uit en door krachtig mengen kan hete vloeistof tegen het deksel worden geduwd.

Een te volle kan is het bekendste probleem. Laat bovenin ruimte vrij, zodat het mengsel kan rondstromen, en werk zo nodig in porties. Begin bij hete vloeistoffen op een lage stand en laat stoom ontsnappen op de manier die voor het deksel van jouw blender wordt aanbevolen. Anders kan de druk oplopen en kan vloeistof naar buiten worden geperst. Wordt een saus dun en schuimig, dan heb je meestal te lang of op een te hoge stand gemengd. Daardoor komt er lucht in en wordt het mengsel warm. Gebruik de pulseerstand of een lagere snelheid als je een dikkere saus met minder lucht wilt. Blijven ingrediënten hardnekkig boven de messen zitten, voeg dan wat vloeistof toe, zet de blender uit en schraap de wand schoon, of gebruik de stamper als je blender daarvoor geschikt is.

Bereidingswijze is een nuttige volgende stap, omdat de blender vaak deel uitmaakt van een bredere techniek, zoals soep pureren na het koken of een dressing emulgeren. Ook de moeilijkheidsgraad kan richting geven. Sommige blenderrecepten zijn heel eenvoudig, terwijl bij andere de timing, temperatuur en het geleidelijk toevoegen van ingrediënten bepalend zijn om een saus gebonden te houden.