Een snijplank lijkt een eenvoudig werkvlak, maar bepaalt mede hoe veilig en netjes je ingrediënten kunt voorbereiden. Een goede plank blijft liggen, geeft je voldoende controle over het mes en vangt sap en kruimels op, zodat je niet steeds het aanrecht hoeft af te nemen. Hier lees je hoe veelgebruikte materialen en vormen van elkaar verschillen, wanneer een snel alternatief volstaat en wanneer zo'n vervanging het werk juist vertraagt of onhandig maakt.
In recepten vormt de snijplank een stabiele ondergrond voor hakken, snijden, fijnsnijden en trancheren. Je verzamelt er ook ingrediënten op voordat ze de pan, ovenschaal of braadslede in gaan. Het formaat en de grip zijn daarom net zo belangrijk als het snijvlak zelf. Snijplanken worden vaak op materiaal gekozen, maar in de praktijk telt vooral hoe ze zich gedragen: of ze verschuiven, hoe snel ze messen bot maken en of ze tegen vochtige ingrediënten kunnen zonder krom te trekken of geuren op te nemen. Sommige planken hebben een sapgeul voor tomaten, citrusvruchten en rauw vlees. Andere zijn vlak, zodat je gesneden ingrediënten gemakkelijk in een kom kunt schuiven. Een snijplank is niet automatisch een serveerplank en een decoratieve plank is niet altijd geschikt voor scherpe messen.
Onze aanbevolen opties als je op zoek bent naar een Snijplank.
Cajun chicken étouffée met donkere roux, geserveerd op rijst
Geroosterde groentetraybake met knoflook, olijfolie en oregano
Eenpansrijst met zwarte bonen, maïs en limoen
In de pan aangebraden varkenshaas met knoflook-whiskysaus
Cannellinibonen met Italiaanse worst in tomaat en salie
Appels uit de airfryer gevuld met kaneel, bruine suiker en boter.
Hout en bamboe voelen onder het mes doorgaans iets zachter aan. Dat kan meer controle geven en helpt de snede van het mes langer scherp te houden. Deze planken moeten wel goed kunnen drogen en mogen niet in water blijven liggen. Kunststof planken zijn licht en gemakkelijk af te wassen, wat handig is bij werk waarbij veel vuil vrijkomt. Op een glad aanrecht kunnen ze echter verschuiven als je ze niet vastlegt. Composietplanken zitten daar vaak tussenin: ze bieden meestal goede grip en kunnen geregeld in de vaatwasser, al kunnen sommige merken messen sneller bot maken. Ook het formaat telt. Op een te kleine plank moet je in porties werken en mors je sneller. Heb je weinig opbergruimte, dan kan een dunne plank die rechtop wordt opgeborgen toch groot genoeg zijn voor een flinke hoeveelheid gesneden ui of kruiden.
Portugese aardappelsoep met boerenkool, olijfolie en chouriço
Wildstoof met cranberry’s, rode wijn, jeneverbes, uien en paddenstoelen
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Dikke erwtensoep met varkensvlees en groenten
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Kippenstoofpot met tomaat, rode wijn, paddenstoelen en olijven
Quinoakom met tonijn, groenten, olijven en zachtgekookt ei
Quinoakom met geroosterde groenten, olijven en citroen
Groene linzen met geroosterde wortels en courgettes in Dijondressing
Linzensalade bowl met rucola, groenten en zachtgekookte eieren
Mosselen met knoflook, sjalot, witte wijn en kruiden
Oesters op ijs met citroen en sjalot-mignonette
Een verschuivende plank is het meest voorkomende probleem. Leg er een vochtige theedoek of een stuk antislipmat onder. De plank blijft dan meestal goed liggen, waardoor je rustiger kunt snijden. Ook een overvolle plank werkt onhandig. Vallen de ingrediënten over de rand, pak dan een grotere plank of zet een kom klaar voor alles wat al gesneden is. Gebruik ten slotte niet zonder tussentijds afwassen dezelfde plank voor rauw vlees en eten dat direct kan worden gegeten. Ook als het recept dit niet vermeldt, is het verstandig om werkzaamheden te scheiden of tussendoor schoon te maken. Dat geldt vooral als je snel wisselt tussen het voorbereiden van salade en vlees of vis.
Zoek je een plank voor een bepaalde manier van koken, kijk dan ook bij de bereidingswijze. Veel hakwerk, ingrediënten snijden voor snel roerbakken en het voorbereiden van stoofgerechten stellen elk andere eisen aan je werkvlak. De moeilijkheidsgraad geeft bovendien een indruk van de hoeveelheid snijwerk in een recept. Zo kun je beter inschatten of een grotere, stabielere plank de bereiding gemakkelijker maakt.
Hele gestoomde zeebaars met gember, bosui en soja
Gegrilde kipsaté gemarineerd met sinaasappel, limoen en komijn
Zacht roerei-sandwich op geroosterde brioche met zoete mayo
Geroosterde kalkoen met traditionele molesaus en pure chocolade
Asturische wittebonenstoof met chorizo, morcilla en buikspek
Salade van kip en witte kool met limoen en vissaus.
Zalm-poke bowl met knapperige gebakken uitjes.
Zijdezachte wortelsoep met kokosmelk en citroen
Dat kan handig zijn. Veel koks gebruiken één plank voor rauw vlees en vis en een andere voor fruit, groenten en brood. Zo verkleinen ze de kans op kruisbesmetting en voorkomen ze dat geuren blijven hangen.
Beide materialen zijn geschikt. Hout voelt vaak prettiger aan onder het mes en een zware houten plank verschuift minder snel. Kunststof is licht en gemakkelijk af te wassen. Stabiliteit, formaat en de manier waarop je de plank schoonmaakt en droogt zijn het belangrijkst.
Kies de grootste plank die je nog gemakkelijk kunt opbergen en afwassen. Als je genoeg ruimte hebt om gesneden ingrediënten opzij te leggen, mors je minder en kun je alles eenvoudiger in een pan of kom schuiven.
Leg een vochtige theedoek, vochtig keukenpapier of een dunne antislipmat onder de plank. Dit helpt vooral bij lichte kunststof planken op een glad aanrecht.
Voor zachte ingrediënten kan dat bij gebrek aan beter, maar voor degelijk snijwerk is het onhandig, glad en lawaaiig. Op keramiek of metaal beschadig je bovendien gemakkelijk je messen.
Een sapgeul vangt vocht op uit tomaten, citrusvruchten, aangesneden braadstukken of rauw vlees. Zo blijft het aanrecht schoner. De geul kan wel in de weg zitten als je gesneden ingrediënten van de plank wilt schuiven.
Als een recept om een snijplank vraagt, heb je vooral een stabiele, ruime plek nodig om te snijden en ingrediënten te ordenen. Kies een plank die niet verschuift, in je keuken past en geschikt is voor het snijwerk dat je het vaakst doet.
