Een steelpan is de pan voor dagelijks gebruik bij zacht koken, doorkoken en rustig inkoken. De hoge wanden houden vloeistoffen en schuim binnen. Door het kleinere oppervlak verdampt vocht langzamer dan in een brede koekenpan. Een steelpan is daarom heel geschikt voor granen en pasta, het opwarmen van soep, het maken van sauzen en het verwarmen van mengsels op basis van melk. Voor bereidingen die snel moeten inkoken of over een groot oppervlak gelijkmatig moeten bruinen, is hij minder geschikt. Als je weet welke invloed breedte, diepte en het gebruik van een deksel hebben op koken en inkoken, kies je gemakkelijker de juiste pan en voorkom je overkoken en aanbranden.
Een steelpan is meestal dieper dan hij breed is, heeft rechte of iets uitlopende wanden en één lange steel. Vergeleken met een koekenpan is het oppervlak dat aan de lucht wordt blootgesteld kleiner. Daardoor verdampt vocht langzamer en spat de inhoud minder snel. Een steelpan is kleiner dan een soeppan en daardoor handzamer bij bescheiden hoeveelheden en snelle temperatuurveranderingen. Ook het deksel speelt een rol: met het deksel op de pan warmt de inhoud sneller op en blijft de stoom binnen. Zonder deksel verdampt meer vocht en dikt de inhoud in. Zulke eenvoudige keuzes zijn vaak belangrijker dan het precieze materiaal van de pan.
Onze aanbevolen opties als je op zoek bent naar een Steelpan.
Warme Franse linzensalade met mosterddressing, sjalot en peterselie
Nederlandse koffie met gelijke delen gezette koffie en hete melk
Finse citroen-sima, licht gefermenteerd en gekoeld geserveerd met rozijnen
Cheddar grilled cheese geserveerd met gladde tomatensoep
Gekoelde Duitse rodebessenpudding gebonden met maïzena
Thaise roerbak van rundvlees met oestersaus en lichte soja
Stem het formaat af op de hoeveelheid en op wat er tijdens het verwarmen met het gerecht gebeurt. Voor pasta, granen en andere ingrediënten die schuimen, heb je voldoende ruimte boven de inhoud nodig om te voorkomen dat het over de rand borrelt. Bij sauzen en custards zorgt een dikke bodem voor gelijkmatige warmte en minder hete plekken waaraan het mengsel kan vastkoeken. Wil je een saus snel inkoken, dan gaat dat vaak sneller in een brede pan of sauteerpan, omdat een groter oppervlak aan de lucht wordt blootgesteld. Voor kwetsbare bereidingen met melk of chocolade is een kleine pan soms gemakkelijker op een heel laag pitje te houden. Je moet dan wel vaker roeren om vastplakken te voorkomen.
Goaanse viscurry met kokosmelk en tamarinde
Gestoofde eendenbouten in gladde pruimenmole met sesam
Vegan kikkererwtencurry in gekruide tomaten-uienjus
Gammonschnitzel met peterseliesaus en ovenfriet
Biryani in Malabar-stijl met gekruide garnalen en basmatirijst
Knapperige kaassoesjes van soezendeeg met Gruyère
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Ovenschotel lasagne met runder- en varkensragù en bechamel
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
Langzaam gegaarde runderborst met rokerige rub en jus
Runderstoof met rode wijn en tomaat op romige polenta
Gebraden buikspek met ciderjus en appelpuree
Overkoken gebeurt meestal als de pan te klein is of het vuur te hoog staat voor een zetmeelrijke vloeistof. Zet het vuur lager en laat het deksel op een kier om het opborrelen te verminderen. Een aangebrande bodem wijst bij dikke mengsels vaak op te weinig roeren, of op een dunne panbodem die plaatselijk te heet wordt. Een ander veelvoorkomend probleem is een gerecht zonder deksel te ver laten inkoken en vervolgens water toevoegen om dat te herstellen. Daarmee verdun je niet alleen de textuur, maar ook de smaak. Moet een gerecht inkoken, laat het dan rustig pruttelen en controleer tussendoor de dikte.
Een steelpan wordt bij allerlei bereidingswijzen gebruikt, van zacht koken en pocheren tot het maken van siroop en sauzen. Onder Bereidingswijze kun je die technieken vergelijken en zien wanneer doorgaans voor een andere panvorm wordt gekozen. Moeilijkheidsgraad is eveneens nuttig: bij sommige recepten hoef je alleen te verwarmen en te roeren, terwijl andere nauwkeurige temperatuurbeheersing en timing vereisen.
Handgetrokken noedels in heldere runderbouillon met chili-olie
Thaise bananen gesudderd in gezoete kokosmelk met pandan
Braziliaanse stoof van zwarte bonen met varkensvlees, rundvlees en laurier
Makreel gestoofd in miso-, sojasaus- en gemberglazuur
Tortelloni omgeschept met boter, salie en Parmezaan
Runderstoofpot in rode wijn met spek, champignons en zilveruitjes
Italiaanse kalfsstoof met groenten, wijn en bouillon
Chicken burrito bowl met rijst, zwarte bonen, tomaten en avocado
In het dagelijks taalgebruik kan ‘pan’ allerlei soorten kookgerei aanduiden. Een steelpan is meestal een kleinere, hoge pan met één lange steel, bedoeld voor vloeistoffen, zacht koken en gecontroleerd inkoken.
Nee. Met een deksel warmt de inhoud sneller op en blijft het vocht in de pan. Zonder deksel verdampt er meer vocht en kookt de inhoud in. In veel recepten gebruik je het deksel alleen tijdens een deel van de bereiding.
Dikke mengsels moeten op matig vuur regelmatig worden geroerd. In een pan met een dunne bodem ontstaan sneller hete plekken, en op hoog vuur kan de saus aanbranden voordat hij gelijkmatig is ingedikt.
Soms wel. In een koekenpan kookt een saus sneller in door het grotere oppervlak, maar hij spat ook gemakkelijker en kwetsbare mengsels worden er mogelijk minder gelijkmatig in verwarmd.
Een middelgrote steelpan voor algemeen gebruik is het veelzijdigst. Daarnaast is een kleine steelpan handig voor sauzen en een grotere voor pasta, granen en soep.
Nee, maar zo'n laag kan handig zijn bij ingrediënten die snel vastplakken. Roestvrijstalen en geëmailleerde pannen werken ook goed, vooral als je de temperatuur beheerst en op tijd roert.
Als een recept om een steelpan vraagt, draait het meestal om controle: rustig laten pruttelen, gelijkmatig verwarmen en naar wens afdekken of inkoken. Kies een formaat dat bij de hoeveelheid past en laat zacht pruttelen in plaats van hard koken.
