Amerykańska

Jeśli zastanawiasz się, co przygotować, najłatwiej zacząć od techniki pasującej do Twojego planu dnia. Grillowanie i barbecue sprzyjają wyrazistym mieszankom przypraw, lepkim glazurom i dymnym aromatom, które równoważą surówki oraz pikle. Zapiekanki wymagają niewiele uwagi podczas pieczenia i często składają się z kremowej lub pomidorowej bazy, warstwy bogatej w skrobię i zrumienionego wierzchu. Smażenie na patelni, płycie lub w głębokim tłuszczu pozwala uzyskać chrupiącą powierzchnię zarówno kurczaka, jak i pancakes. W garnku powstają natomiast długo duszone potrawy typu chili, chowdery oraz dania z fasoli, których smak rozwija się z czasem.

Określenie „amerykańska” obejmuje bardzo różne style. Może dotyczyć dań ściśle związanych z konkretnymi stanami lub miastami, domowych potraw przekazywanych w rodzinach oraz stylów restauracyjnych, które stały się powszechnie rozpoznawalne. Nie musi oznaczać fast foodu ani dania ciężkiego lub słodkiego, choć wiele najbardziej znanych przykładów jest treściwych. Określenia tego używa się również w odniesieniu do znanych zestawień smaków, takich jak sos barbecue, sosy typu ranch, wypieki z mieszanką pumpkin spice czy śniadania w stylu dinera, nawet jeśli składniki dostosowano do produktów dostępnych na miejscu.

W wielu amerykańskich potrawach smak buduje się warstwami, łącząc na przykład suchą mieszankę przypraw z sosem albo kremową bazę z kwaśnym dodatkiem. Często wykorzystuje się musztardę, ketchup i inne sosy pomidorowe, sosy na bazie majonezu, pikle, relishe oraz ostre sosy. W wypiekach regularnie pojawiają się wanilia, cynamon i brązowy cukier, często w połączeniu z orzechami, czekoladą lub owocami. Wytrawne dania nierzadko zaczyna się od cebuli, czosnku i selera naciowego, a wędzona papryka, mieszanki przypraw z chili i czarny pieprz dodają im wyrazistości. Jeśli potrawa wydaje się mdła, zwykle nie potrzebuje więcej soli, lecz świeżego kontrastu: octu, cytrusów, pikli albo chrupiącej surówki.

Kuchnia amerykańska jest silnie zróżnicowana regionalnie, a ta sama nazwa potrawy może w różnych miejscach oznaczać coś innego. Najlepszym przykładem jest barbecue: sosy i przyprawy bardzo się różnią, podobnie jak wybierane kawałki mięsa oraz nacisk na aromat dymu, ostrość lub słodycz. W regionach nadmorskich częściej spotyka się potrawy z owoców morza, natomiast w głębi kraju ważną rolę mogą odgrywać wołowina, wieprzowina i sycące produkty zbożowe. Migracje również wpłynęły na codzienną kuchnię, dlatego obok siebie funkcjonują style włosko-amerykański, chińsko-amerykański, meksykańsko-amerykański i wiele innych, związanych z poszczególnymi społecznościami. Potraktuj nazwę kuchni jako punkt wyjścia, a następnie poszukaj regionalnych lub rodzinnych cech w składnikach i sposobie przygotowania.

W kuchni amerykańskiej najłatwiej szukać według tego, co ma znaleźć się na talerzu i jak chcesz to przygotować. Rodzaj dania pozwoli szybko przejść do burgerów, żeberek, placków lub sałatek, natomiast Sposób przygotowania przyda się, gdy wybierasz między grillowaniem, pieczeniem, smażeniem i powolnym gotowaniem.