Blender

Blender najlepiej radzi sobie z przekształcaniem płynnej bazy i stałych składników w jednolite purée. Można w nim przygotować gładkie zupy warzywne, koktajle owocowe, ciasto na naleśniki, dressingi i sosy emulsyjne. Gorzej sprawdza się tam, gdzie składniki trzeba posiekać do określonej grubości albo zachować kruchą lub grudkowatą konsystencję, na przykład podczas przygotowywania kruchego ciasta, grubo siekanej salsy czy mieszanek orzechów, które nie powinny zmienić się w gładką masę. Blender wysokoobrotowy poradzi sobie z twardszymi składnikami, ale zasada pozostaje ta sama: potrzeba dość płynu, by wprawić masę w ruch i kierować ją ku ostrzom. Przy bardzo małych porcjach wygodniejszy może być blender ręczny i wysokie naczynie. Do rozdrabniania suchszych składników zwykle lepiej nadaje się malakser.

Przepisy zalecające użycie blendera zwykle zakładają, że masa zostanie zmiksowana do określonej konsystencji, od krótkiego połączenia składników po zupełną gładkość. Blender może też służyć do tworzenia emulsji, czyli rozproszenia oleju w składnikach na bazie wody, tak aby powstał gęstszy, jednolity dressing lub sos. Często liczy się również szybkość: ugotowane warzywa można w kilka chwil zmienić w zupę krem, pod warunkiem że masa jest dość płynna, by swobodnie krążyć w kielichu. Niektóre przepisy wymagają miksowania gorących składników. Jest to możliwe, ale wymaga ostrożności, ponieważ para zwiększa objętość, a szybkie miksowanie może wypchnąć gorący płyn w stronę pokrywki.

Najczęstszym problemem jest przepełnienie kielicha. Pozostaw wolne miejsce, aby masa mogła swobodnie krążyć, a w razie potrzeby miksuj partiami. Gorące płyny zacznij miksować na niskich obrotach i umożliwiaj ujście pary zgodnie z konstrukcją pokrywki danego modelu. W przeciwnym razie rosnące ciśnienie może spowodować wyciek. Jeśli sos robi się rzadki i pienisty, prawdopodobnie był miksowany zbyt długo lub za szybko, przez co został napowietrzony i ogrzany. Gdy zależy ci na gęstszej, mniej spienionej konsystencji, używaj trybu pulsacyjnego lub niższych obrotów. Jeśli składniki pozostają nad ostrzami, dolej trochę płynu, zatrzymaj urządzenie i zgarnij masę ze ścianek albo użyj popychacza, o ile blender jest do tego przystosowany.

Dobrym kolejnym krokiem jest wybór według metody przyrządzania, ponieważ użycie blendera często stanowi część większego procesu, takiego jak miksowanie zupy po gotowaniu czy przygotowywanie emulsji na dressing. Pomocny może być również poziom trudności. Niektóre przepisy z użyciem blendera są bardzo proste, inne zaś wymagają odpowiedniego czasu, temperatury i stopniowego dodawania składników, aby sos pozostał jednolity.