Colheres medidoras

Um conjunto normal destina-se a pequenos volumes difíceis de medir em chávenas, como especiarias, sal, fermento em pó, bicarbonato de sódio, fermento de padeiro seco, extratos e líquidos concentrados. Na pastelaria e na panificação, estas pequenas quantidades podem ter um grande efeito no crescimento da massa e no sabor, por isso medi-las com rigor é uma questão prática, não um preciosismo. As colheres medidoras são menos adequadas para ingredientes que não se nivelam facilmente, como mel, xaropes e manteigas de frutos secos, salvo se a receita admitir alguma variação. Também não substituem a prova e os ajustes ao temperar uma sopa ou um molho para salada, pois os ingredientes e as preferências pessoais variam.

Para ingredientes secos, encha a colher e nivele-a com uma superfície direita para medir sempre da mesma forma. No caso dos ingredientes pegajosos, pode untar ligeiramente a colher ou mergulhá-la primeiro em óleo neutro, para que se soltem com maior facilidade. Se precisar de medir várias especiarias, costuma ser mais rápido deitá-las na palma da mão ou numa taça pequena e juntá-las todas de uma vez, em vez de parar para lavar e secar cada colher. Se não tiver colheres medidoras, pode recorrer a pequenas colheres de cozinha, mas a capacidade não é padronizada. Considere a quantidade apenas aproximada e ajuste com cuidado.

Meça com precisão quando o ingrediente tiver um sabor intenso ou uma função específica: malagueta em pó e pimenta-de-caiena, sal num molho preparado em pequena quantidade e, sobretudo, fermento em pó, bicarbonato de sódio e fermento de padeiro. Depois de misturados, estes ingredientes são difíceis de corrigir. Pode medir com menos rigor quando a receita permitir ajustes, como acontece com misturas de especiarias, molhos para salada e marinadas, que podem ser provados e equilibrados. Ao aumentar ou reduzir uma receita, as colheres medidoras ajudam a manter as proporções, pois uma pitada não aumenta nem diminui de forma fiável. Para quantidades muito pequenas, pode ser útil ter um conjunto com medidas menores, embora uma pitada cuidadosa também resulte em receitas que aceitem alguma variação.

O método de confeção ajuda a perceber o grau de precisão necessário: bolos, pães e outras massas rápidas dependem muitas vezes de pequenas medidas exatas, enquanto muitos pratos preparados ao lume permitem provar e ajustar. O nível de dificuldade também é uma referência útil, pois nas receitas com mais etapas ou tempos mais apertados compensa deixar todas as quantidades medidas antes de começar.