Liquidificador

O liquidificador é especialmente eficaz a transformar uma base líquida e ingredientes sólidos num puré uniforme, como em sopas cremosas de legumes, batidos de fruta, massa de panquecas, molhos para saladas e molhos emulsionados. É menos indicado quando se pretende picar de forma controlada ou manter uma textura granulosa, como em massas de pastelaria, molhos de textura grossa ou misturas de frutos secos que não devem ficar em pasta. Um liquidificador de alta potência consegue triturar ingredientes mais duros, mas o princípio é o mesmo: tem de haver líquido suficiente em circulação para arrastar os alimentos até às lâminas. Para quantidades muito pequenas, pode ser mais fácil usar uma varinha mágica num recipiente alto. Para picar misturas mais secas, o processador de alimentos costuma ser a escolha mais adequada.

As receitas que indicam o uso de um liquidificador partem geralmente do princípio de que é possível triturar até obter uma textura específica, desde apenas misturada até completamente lisa. Podem também recorrer ao aparelho para criar uma emulsão, dispersando o óleo em ingredientes à base de água para obter um molho mais espesso e homogéneo. A rapidez é outra vantagem frequente: um liquidificador transforma legumes cozidos em sopa em poucos instantes, desde que a mistura esteja suficientemente líquida para circular. Algumas receitas pedem que se triturem ingredientes quentes. É possível fazê-lo, mas exige outros cuidados, pois o vapor expande-se e a velocidade pode projetar o líquido quente contra a tampa.

Encher demasiado o copo é o problema mais frequente. Deixe espaço livre para a mistura circular e trabalhe em várias porções, se necessário. Com líquidos quentes, comece numa velocidade baixa e deixe sair o vapor da forma prevista para a tampa do seu modelo; caso contrário, a pressão pode aumentar e provocar fugas. Se um molho ficar líquido e espumoso, é provável que tenha sido triturado durante demasiado tempo ou a uma velocidade excessiva, incorporando ar e aquecendo a mistura. Use a função «pulse» ou uma velocidade mais baixa quando pretender uma textura mais espessa e com menos ar. Se os ingredientes ficarem parados acima das lâminas, junte um pouco mais de líquido, desligue o aparelho e raspe as paredes do copo, ou use o calcador se o liquidificador tiver sido concebido para isso.

O método de confeção é um bom passo seguinte, porque o liquidificador costuma integrar uma técnica mais abrangente, como triturar uma sopa depois de cozer os ingredientes ou emulsionar um molho. O grau de dificuldade também pode servir de guia: algumas receitas são muito simples, enquanto outras dependem do tempo, da temperatura e da adição gradual dos ingredientes para manter o molho estável.