Pinças de cozinha

As pinças são especialmente úteis quando é preciso agarrar, em vez de recolher por baixo. Servem para virar pedaços que poderiam escorregar de uma espátula, retirar massa ou noodles da água e deslocar alimentos quentes num tabuleiro sem os desfazer. Também facilitam a tarefa de envolver rapidamente os ingredientes numa taça ou frigideira, sem os esmagar com uma colher nem os prender nos dentes de um garfo.

Cada tipo de ponta adapta-se melhor a determinadas tarefas. As pontas de silicone são mais suaves para os revestimentos antiaderentes e para alimentos delicados; as pontas metálicas, mais finas e precisas, são indicadas para alourar ou grelhar. As pinças com fecho ocupam menos espaço, mas o mecanismo deve ser fácil de acionar com uma só mão. Se não tiver pinças, pode virar os alimentos com uma espátula, usando um garfo para os segurar, ou recorrer a uma escumadeira para os retirar de líquidos.

Um erro clássico é apertar demasiado. Esmagar os alimentos faz perder sucos e pode romper a superfície, sobretudo no caso de peixe, tofu ou alimentos panados. Aperte apenas o suficiente para os segurar e só os vire quando se soltarem naturalmente da superfície de cozedura.

Outro problema é usar pinças curtas junto de uma fonte de calor intenso. O vapor e os salpicos sobem, por isso as pinças compridas proporcionam uma distância mais segura ao fritar ou grelhar. Evite ainda usar pontas metálicas em superfícies antiaderentes delicadas, pois o contacto repetido pode danificar o revestimento. Nesse caso, prefira pinças com pontas de silicone ou uma espátula.

Para virar alimentos numa frigideira quente, escolha pinças com pontas estreitas e bem alinhadas, capazes de passar por baixo de uma extremidade e agarrar sem escorregar. Para envolver saladas ou noodles, as pontas mais largas costumam ser mais cómodas e têm menos probabilidade de cortar as folhas ou partir os fios de massa.

Ao servir, tenha em conta o tipo de alimento. As pinças com boa tensão são adequadas para agarrar pedaços individualmente, enquanto as extremidades recortadas ajudam a segurar alimentos escorregadios, como pimentos assados ou batatas cozidas. Para retirar alimentos de um líquido, uma escumadeira pode ser mais prática e deixar escorrer melhor. Para virar algo plano, como um filete ou uma panqueca, uma espátula oferece mais apoio do que as pinças.

O método de confeção é um bom ponto de partida, pois a necessidade de agarrar e movimentar os alimentos varia consoante a técnica. Ao fritar, grelhar ou assar, é muitas vezes útil conseguir virá-los e mudá-los rapidamente de posição. O grau de dificuldade também pode ajudar na escolha: alguns métodos exigem destreza e rapidez a altas temperaturas, enquanto noutros uma colher ou uma espátula cumpre igualmente bem a função.