Bossam (rulouri cu porc fiert)
Wrapuri de salată cu burtă de porc fiartă, orez, kimchi și ssamjang
Ce include termenul „soia” în rețete
Această etichetă arată că rețeta include în mod intenționat boabe de soia sau ingrediente derivate din soia. Uneori sunt ușor de recunoscut, ca tofu, tempeh sau edamame, dar pot apărea și mai puțin direct, în sosul de soia și în alte produse pentru asezonare pe bază de soia. În produse precum tofu, soia poate asigura proteinele și textura, iar în sosuri și marinate poate constitui baza sărată și bogată în gust.
Deoarece soia se găsește în multe produse procesate, poate fi greu de deosebit situația în care apare direct în rețetă de cea în care este inclusă într-un ingredient compus. De multe ori, pasul hotărâtor este citirea listei de ingrediente pentru fiecare produs ambalat.
Cele mai bune alegeri în Soia
Conopidă coaptă cu miso, susan și ceapă verde
Conopidă coaptă glazurată cu miso, ulei de susan și ceapă verde
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Dongpo Pork (burtă de porc înăbușită din Hangzhou)
Burtă de porc dongpo, stil Hangzhou, înăbușită cu vin Shaoxing și sosuri de soia
Bol cu tăiței cu ghimbir și ceapă verde
Tăiței din grâu cu ulei de ghimbir, ceapă verde și soia
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Când înlocuiți soia, porniți de la rolul ei în rețetă
Dacă soia este un ingredient principal, ca în cazul tofu, trebuie să înlocuiți atât textura, cât și felul în care ingredientul preia aromele. Pot fi potrivite alte surse vegetale de proteine, însă acestea reacționează diferit la căldură și în marinate, așa că va trebui probabil să adaptați metoda de gătire și asezonarea.
Dacă soia apare într-un sos sau într-un produs pentru asezonare, trebuie înlocuite gustul sărat, savoarea umami și, uneori, dulceața. Există alternative, dar concentrația și ingredientele lor diferă mult. Unele sunt fermentate sau maturate, ceea ce le schimbă gustul și comportamentul într-o glazură. Adăugați-le treptat și gustați pe parcurs, în loc să folosiți din prima aceeași cantitate.
În cazul uleiurilor pe bază de soia sau al lecitinei din alimentele ambalate, soluția ține de obicei de alegerea altui produs, nu de o tehnică de gătit.
Toate rețetele din Soia
Tofu crocant cu sare și piper
Tofu dat prin amidon de porumb, prăjit crocant, apoi finisat cu sare și piper alb
Festin de jiaozi pentru solstițiul de iarnă (colțunași fierți cu porc și varză chinezească)
Colțunași jiaozi de casă cu porc și varză, serviți cu sos de soia și oțet
Pui întreg gătit roșu (pui chinezesc înăbușit în sos de soia)
Pui întreg gătit roșu, înăbușit până devine fraged în soia, vin Shaoxing și condimente calde
Salt and Pepper Squid (calamar crocant cu condimente)
Calamar prăjit, dat prin amidon de porumb, amestecat cu piper Sichuan, piper alb, usturoi și chilli
Bol de legume cu glazură de miso, cu vinete și orez
Legume coapte în glazură de miso alb, servite cu orez și ridichi
Motsunabe (Hot pot cu organe, usturoi și varză)
Hot pot motsunabe sărat cu burtă de vită, varză, usturoi și arpagic
Char siu de porc la friteuza cu aer
Char siu de porc la friteuza cu aer se unge în timpul gătirii pentru glazură lipicioasă.
Bol poke cu tofu picant
Bol poke cu tofu picant, orez sushi, castravete, morcov și edamame.
Poke bowl cu pui BBQ
Un bol fusion cu orez, cu pui BBQ, varză roșie, castravete și porumb dulce.
Vită cu broccoli la friteuza cu aer cald
Vită și broccoli la friteuza cu aer cald, cu soia, sos de stridii, usturoi și ghimbir.
Pui General Tso la air fryer
Pui crocant la friteuza cu aer, în sos dulce-acrișor și picant.
Smoothie proteic cu cafea și banană
Mixează cafea, banană, iaurt grecesc și lapte într-un smoothie proteic cremos.
Contactul încrucișat și verificarea etichetelor sunt esențiale
Dacă evitați soia, considerați etichetele rețetelor drept orientative, nu drept o garanție de siguranță. Verificați etichetele sosurilor, cuburilor de supă, amestecurilor de condimente, ciocolatei, produselor de panificație și patiserie și ale altor ingrediente ambalate în care soia poate apărea ca aditiv sau auxiliar tehnologic. Contactul încrucișat poate avea loc și prin friteuze, grătare, wokuri și marinate folosite în comun în bucătării unde se prepară mai multe tipuri de mâncare.
Dacă gătiți pentru altcineva, aflați ce forme de soia evită și cât de stricte trebuie să fie măsurile luate, apoi cumpărați ingredientele în consecință.
Unde puteți căuta în continuare
Căutarea după ingrediente vă poate ajuta să găsiți alternative fără soia pentru produse folosite frecvent, precum ingrediente pentru asezonare, surse de proteine sau grăsimi de gătit. Categoriile alimentare pot fi utile când evitarea soiei se suprapune cu alte cerințe, însă și în acest caz trebuie citite atent etichetele sosurilor ambalate și ale ingredientelor procesate.
Enchiladas cu pui Buffalo
Enchiladas cu pui buffalo la cuptor, cu cheddar și topping de roșii
Pulpe de pui BBQ la friteuza cu aer
Pulpe de pui BBQ lipicioase, finisate la friteuza cu aer.
Bol de smoothie cu chefir și fructe de pădure
Bol smoothie cu chefir, fructe de pădure, banană, granola și chia.
Poke bowl cu pui crocant și avocado
Orez sushi cu pui crocant, avocado și dressing de soia cu susan.
Vegetarian
Smoothie de banană cu lapte bătut
Banană și lapte bătut mixate într-un smoothie ușor acrișor.
Vegetarian
Gratin de vinete și feta cu sos de roșii
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Bogat în proteine
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Pescetarian
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Întrebări frecvente
Soia apare doar sub formă de tofu sau edamame?
Nu. Soia poate apărea și în sosul de soia sau în alte produse pentru asezonare și se găsește frecvent în alimente ambalate, sub forme mai puțin evidente. Verificați întotdeauna etichetele ingredientelor gata preparate.
Pot înlocui sosul de soia cu altceva?
Adesea, da, însă alternativele diferă ca gust și conținut de sare. Adăugați-le treptat și gustați pe parcurs, deoarece înlocuirea în aceeași cantitate poate face preparatul prea sărat sau dezechilibrat.
Există risc de contact încrucișat cu soia?
Da, mai ales când se folosesc în comun echipamente sau marinate. Acasă, acordați atenție ustensilelor și sticlelor folosite de mai multe persoane. În alte bucătării, pot conta friteuzele și grătarele comune.
Această etichetă garantează că rețeta este sigură pentru cineva care evită soia?
Nu. Eticheta arată că soia este inclusă în mod intenționat, dar nu poate ține cont de felul în care au fost produse sau manipulate ingredientele ambalate. Verificarea etichetelor rămâne esențială.
Ce trebuie să verific mai întâi când adaptez o rețetă fără soia?
Începeți cu ingredientele evidente din soia, apoi verificați fiecare produs ambalat, mai ales sosurile, amestecurile pentru asezonare și bazele pentru supă, care pot conține soia chiar și în cantități mici.
Toate sosurile fermentate sunt pe bază de soia?
Nu. Unele conțin soia, altele nu, iar ingredientele diferă în funcție de marcă și sortiment. Citiți lista ingredientelor și nu vă bazați doar pe denumirea produsului.
Dacă aveți dubii, alegeți mai puține produse procesate
Soia este mai ușor de evitat când gătiți cu ingrediente clar identificate și verificați atent produsele ambalate. Dacă o rețetă se bazează pe mai multe sosuri îmbuteliate sau amestecuri gata preparate, poate fi mai simplu să alegeți de la început un preparat cu mai puține ingrediente procesate decât să încercați să le înlocuiți pe toate.
