Dwaeji Bulgogi (stir-fry coreean picant de porc cu ceapă)
Stir-fry coreean picant de porc cu ceapă și ceapă verde
Ce include termenul „soia” în rețete
Această etichetă arată că rețeta include în mod intenționat boabe de soia sau ingrediente derivate din soia. Uneori sunt ușor de recunoscut, ca tofu, tempeh sau edamame, dar pot apărea și mai puțin direct, în sosul de soia și în alte produse pentru asezonare pe bază de soia. În produse precum tofu, soia poate asigura proteinele și textura, iar în sosuri și marinate poate constitui baza sărată și bogată în gust.
Deoarece soia se găsește în multe produse procesate, poate fi greu de deosebit situația în care apare direct în rețetă de cea în care este inclusă într-un ingredient compus. De multe ori, pasul hotărâtor este citirea listei de ingrediente pentru fiecare produs ambalat.
Cele mai bune alegeri în Soia
Somon și legume la friteuza cu aer cald
Somon la friteuza cu aer cald, cu fasole verde și soia.
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez, usturoi și chilli
Salată thailandeză picantă cu tăiței (modernă)
Salată de tăiței de orez cu dressing picant cu lime și arahide
Când înlocuiți soia, porniți de la rolul ei în rețetă
Dacă soia este un ingredient principal, ca în cazul tofu, trebuie să înlocuiți atât textura, cât și felul în care ingredientul preia aromele. Pot fi potrivite alte surse vegetale de proteine, însă acestea reacționează diferit la căldură și în marinate, așa că va trebui probabil să adaptați metoda de gătire și asezonarea.
Dacă soia apare într-un sos sau într-un produs pentru asezonare, trebuie înlocuite gustul sărat, savoarea umami și, uneori, dulceața. Există alternative, dar concentrația și ingredientele lor diferă mult. Unele sunt fermentate sau maturate, ceea ce le schimbă gustul și comportamentul într-o glazură. Adăugați-le treptat și gustați pe parcurs, în loc să folosiți din prima aceeași cantitate.
În cazul uleiurilor pe bază de soia sau al lecitinei din alimentele ambalate, soluția ține de obicei de alegerea altui produs, nu de o tehnică de gătit.
Toate rețetele din Soia
Gyeran Mari (omletă coreeană rulată)
Omletă coreeană rulată cu ceapă verde și morcov
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Yakisoba (tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc)
Tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc, varză și morcovi
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Poke bowl cu tofu
Poke bowl cu tofu, orez sushi, avocado și edamame.
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Bol japonez cu orez și pui, cu soia, mirin și ghimbir
Bol cu orez și pui, cu soia, mirin, ghimbir și spanac
Hokkaido Miso Ramen (Supă de tăiței cu supă miso bogată)
Hokkaido miso ramen cu porc tocat, porumb dulce și unt
Chaufa (orez prăjit peruvian)
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Pui la tavă, copt cu gochujang
Tavă cu pui și gochujang, cartof dulce, broccoli și susan
Salată de rădăcină de lotus (preparat chinezesc modern rece)
Salată rece de rădăcină de lotus cu oțet negru, soia și ulei de chilli
Poke bowl cu edamame
Poke bowl cu somon, orez sushi, edamame și soia.
Contactul încrucișat și verificarea etichetelor sunt esențiale
Dacă evitați soia, considerați etichetele rețetelor drept orientative, nu drept o garanție de siguranță. Verificați etichetele sosurilor, cuburilor de supă, amestecurilor de condimente, ciocolatei, produselor de panificație și patiserie și ale altor ingrediente ambalate în care soia poate apărea ca aditiv sau auxiliar tehnologic. Contactul încrucișat poate avea loc și prin friteuze, grătare, wokuri și marinate folosite în comun în bucătării unde se prepară mai multe tipuri de mâncare.
Dacă gătiți pentru altcineva, aflați ce forme de soia evită și cât de stricte trebuie să fie măsurile luate, apoi cumpărați ingredientele în consecință.
Unde puteți căuta în continuare
Căutarea după ingrediente vă poate ajuta să găsiți alternative fără soia pentru produse folosite frecvent, precum ingrediente pentru asezonare, surse de proteine sau grăsimi de gătit. Categoriile alimentare pot fi utile când evitarea soiei se suprapune cu alte cerințe, însă și în acest caz trebuie citite atent etichetele sosurilor ambalate și ale ingredientelor procesate.
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Frikadellen (chiftele germane)
Chiftele germane prăjite în tigaie, din vită, porc și muștar
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Ploughman’s Lunch
Platou britanic cu brânză, pâine, murături și șuncă
Fără gluten
Paella modernă cu legume (orez cu șofran, anghinare și ardei)
Paella cu legume, orez cu șofran, anghinare și ardei copți
Vegan
Bol de cereale Algarve cu lămâie și ierburi
Bol cu bulgur, năut, roșii, castravete și ierburi
Vegetarian
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Vegetarian
Smoothie cu piersici și iaurt
Smoothie cu iaurt și piersici, cu lapte și puțină miere.
Întrebări frecvente
Soia apare doar sub formă de tofu sau edamame?
Nu. Soia poate apărea și în sosul de soia sau în alte produse pentru asezonare și se găsește frecvent în alimente ambalate, sub forme mai puțin evidente. Verificați întotdeauna etichetele ingredientelor gata preparate.
Pot înlocui sosul de soia cu altceva?
Adesea, da, însă alternativele diferă ca gust și conținut de sare. Adăugați-le treptat și gustați pe parcurs, deoarece înlocuirea în aceeași cantitate poate face preparatul prea sărat sau dezechilibrat.
Există risc de contact încrucișat cu soia?
Da, mai ales când se folosesc în comun echipamente sau marinate. Acasă, acordați atenție ustensilelor și sticlelor folosite de mai multe persoane. În alte bucătării, pot conta friteuzele și grătarele comune.
Această etichetă garantează că rețeta este sigură pentru cineva care evită soia?
Nu. Eticheta arată că soia este inclusă în mod intenționat, dar nu poate ține cont de felul în care au fost produse sau manipulate ingredientele ambalate. Verificarea etichetelor rămâne esențială.
Ce trebuie să verific mai întâi când adaptez o rețetă fără soia?
Începeți cu ingredientele evidente din soia, apoi verificați fiecare produs ambalat, mai ales sosurile, amestecurile pentru asezonare și bazele pentru supă, care pot conține soia chiar și în cantități mici.
Toate sosurile fermentate sunt pe bază de soia?
Nu. Unele conțin soia, altele nu, iar ingredientele diferă în funcție de marcă și sortiment. Citiți lista ingredientelor și nu vă bazați doar pe denumirea produsului.
Dacă aveți dubii, alegeți mai puține produse procesate
Soia este mai ușor de evitat când gătiți cu ingrediente clar identificate și verificați atent produsele ambalate. Dacă o rețetă se bazează pe mai multe sosuri îmbuteliate sau amestecuri gata preparate, poate fi mai simplu să alegeți de la început un preparat cu mai puține ingrediente procesate decât să încercați să le înlocuiți pe toate.
