Apfelschorle (suc de mere carbogazos și apă)
Suc de mere cu apă carbogazoasă, servit cu gheață
Ce înseamnă vegan și ce nu garantează această etichetă
O rețetă vegană nu conține carne, pește, fructe de mare, lactate, ouă sau alte ingrediente de origine animală. În bucătăria de zi cu zi, dificultatea este că produsele animale îndeplinesc roluri diferite: ouăle încheagă cremele și leagă aluaturile; lactatele dau gust bogat și ajută la rumenire; gelatina încheagă unele deserturi; iar brânza poate servi atât drept condiment, cât și drept element de structură.
Eticheta „vegan” nu înseamnă nici că rețeta nu conține alți alergeni, precum nuci, susan, soia sau gluten. Multe ingrediente de bază din bucătăria vegană le folosesc pentru proteine și textură. Considerați regimul vegan o limită clară, iar pentru orice alte cerințe alimentare faceți verificări separate.
Cele mai bune alegeri în Vegan
Poke bowl cu tofu sweet chilli
Poke bowl cu tofu sweet chilli, orez sushi și edamame.
Tinto de Verano (spritz cu vin roșu)
Spritzer cu vin roșu, limonadă, lămâie și gheață
Rice and Peas (orez jamaican cu cocos și fasole roșie)
Orez cu cocos, fasole roșie, cimbru și ienibahar
Salade de Lentilles du Puy (salată de linte franțuzească cu dressing de muștar)
Salată caldă de linte franceză cu dressing de muștar, eșalotă și pătrunjel
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Alegeți rețeta după rolul ingredientului de origine animală
Când alegeți rețete vegane, este util să vă gândiți la rolul pe care l-ar fi avut ingredientul de origine animală. Pentru o textură cremoasă, căutați rețete bazate pe legume sau leguminoase pasate, cocos ori creme vegetale, nu preparate din care lactatele au fost pur și simplu eliminate. La copt, observați dacă ouăle sunt necesare pentru afânare și structură sau dacă este vorba despre un chec rapid ori biscuiți, unde pot funcționa și alți lianți.
Pentru un gust intens, multe preparate vegane se bazează pe ceapă gătită lent, ciuperci, roșii, ingrediente fermentate și condimente prăjite. Dacă doriți un rezultat asemănător cu cel dat de brânză, unele rețete folosesc amestecuri pe bază de nuci sau semințe, iar altele obțin gustul sărat și acrișor din murături, capere ori măsline. Soluția potrivită depinde de preparat; nu există un singur înlocuitor bun pentru toate rețetele.
Toate rețetele din Vegan
Legume turcești coapte cu sumac, lămâie și pătrunjel
Vinete, dovlecel, ardei și ceapă coapte cu sumac
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Zuppa di Farro e Legumi (supă de speltă și leguminoase mixte)
Supă de speltă și leguminoase cu rozmarin și legume
Tian Provençal (vinete, dovlecei și roșii la cuptor)
Vinete, dovlecei și roșii la cuptor cu usturoi și cimbru
Cafea turcească cu gheață
Cafea turcească cu gheață tare, turnată peste gheață după răcire
Kisir (salată turcească de bulgur)
Salată turcească de bulgur cu lămâie, verdețuri și melasă de rodie
Supă marocană de roșii cu năut și condimente
Supă fină de roșii și năut cu condimente marocane
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Salată modernă coreeană de castraveți
Salată coreeană de castraveți, rece, cu gochugaru și ulei de susan
Mu Saengchae (salată coreeană picantă de ridiche)
Salată crocantă de ridiche cu gochugaru, oțet și usturoi
Tofu crocant cu miso și chilli
Tofu crocant la cuptor amestecat în sos miso chilli
Smoothie cu cocos și pandan
Smoothie cremos cu lapte de cocos, pandan și banană.
Verificarea produselor ambalate și a ingredientelor de origine animală mai puțin evidente
Încadrarea unei rețete ca vegană depinde adesea de produsele ambalate. Verificați etichetele pentru lapte praf, zer, cazeină, ouă, gelatină, miere și coloranți sau arome de origine animală, care se pot găsi în dulciuri, chipsuri, sosuri și produse de panificație. Deoarece rețetele produselor se schimbă, merită să verificați chiar și mărcile cunoscute.
Eticheta „vegan” nu garantează nici că produsul este potrivit pentru persoanele cu alergii. Dacă evitați alergeni precum nucile, susanul sau soia, citiți lista completă de ingrediente și, atunci când este relevant pentru gospodăria dumneavoastră, mențiunile privind contaminarea încrucișată.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor vă ajută să comparați alternativele vegetale, precum diferitele băuturi, creme și produse care înlocuiesc ouăle, deoarece acestea se comportă diferit în sosuri, aluaturi și deserturi. Informațiile despre alergeni sunt, de asemenea, un pas util dacă aveți nevoie ca rețetele vegane să țină cont și de nuci, susan, soia sau alți alergeni frecvenți.
Smoothie de mic dejun cu pară și ovăz
Smoothie sățios cu pară și ovăz, cu iaurt și scorțișoară.
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Branzino al Forno con Patate e Olive (biban de mare copt cu cartofi și măsline)
Biban de mare la cuptor cu cartofi și măsline
Bol nordic cu orz și legume rădăcinoase coapte
Bol cu orz, legume rădăcinoase coapte și dressing de muștar
Gluten
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Gluten
Matelote Normande (tocană de pește din Normandia cu cidru)
Tocană de pește fiartă cu cidru, praz și ciuperci
Gluten
Mac and Cheese la cuptor cu Cheddar și pesmet
Macaroane la cuptor în sos cremos de cheddar cu pesmet
Țelină
Chilli belgian cu bere, vită, fasole și roșii
Chilli de vită și fasole fiert cu bere belgiană și roșii
Întrebări frecvente
Vegan înseamnă același lucru cu fără lactate?
Nu. Regimul vegan exclude toate ingredientele de origine animală, inclusiv ouăle și mierea, nu doar lactatele. O rețetă fără lactate poate conține în continuare ouă, pește sau carne.
Rețetele vegane conțin miere?
De regulă, nu. Mierea este de origine animală, așa că este în mod obișnuit exclusă din bucătăria vegană. Verificați etichetele sosurilor pentru salată, granolei și produselor de patiserie sau panificație, în care se folosește uneori miere.
Ce ingrediente de origine animală mai puțin evidente trebuie verificate?
Printre exemplele frecvente se numără zerul și laptele praf, cazeina, oul din paste sau produse de patiserie, gelatina din unele deserturi și dulciuri și untul adăugat la final.
Pot înlocui laptele de vacă cu orice băutură vegetală?
Nu întotdeauna. Unele băuturi vegetale sunt mai dulci, mai fluide sau se separă mai ușor. Pentru gătit, alegeți o variantă potrivită preparatului și fiți atenți la produsele aromatizate sau îndulcite.
Cum înlocuiesc ouăle în aluaturi?
Depinde de rolul oului. În unele rețete, amestecurile din semințe de in sau chia și apă sunt folosite pentru legare; în altele, aquafaba este folosită pentru a obține spumă; iar unele aluaturi se bazează pe praf de copt și pe proporțiile corecte ale compoziției. De obicei, este mai simplu să alegeți o rețetă concepută ca vegană decât să adaptați un preparat care conține multe ouă.
Rețetele vegane sunt automat fără nuci?
Nu. Nucile și semințele sunt folosite frecvent în bucătăria vegană pentru proteine, consistență și gust bogat. Dacă trebuie să evitați nucile, verificați separat acest aspect.
Porniți de la ingrediente clare și alegeți înlocuitorul potrivit
Rețetele vegane sunt cel mai ușor de reușit atunci când sunt concepute de la început în jurul ingredientelor vegetale, iar înlocuitorii sunt aleși după rolul lor: să închege, să lege, să formeze o emulsie sau să dea consistență și gust bogat. Păstrați obiceiul de a verifica etichetele, mai ales în cazul produselor ambalate și al ingredientelor adăugate la final.
