Cuțitul de bucătar este ustensila de bază care transformă pregătirea ingredientelor într-o succesiune rapidă și ușor de repetat de mișcări: feliezi, toci, balansezi lama și aduni ingredientele. Rețetele care cer un astfel de cuțit presupun de obicei destul de multă tăiere, fie că este vorba despre ceapă și verdețuri pentru un sos, legume pentru o mâncare la tavă sau carne care trebuie porționată și curățată. Cuțitul potrivit nu este doar mai comod. Te ajută să obții bucăți uniforme, ceea ce influențează atât felul în care se gătesc ingredientele, cât și aspectul final al preparatului.
Cuțitul de bucătar are o lamă lată, triunghiulară, concepută pentru majoritatea operațiunilor de tăiere pe tocător. Porțiunea curbată a lamei permite mișcarea de balans folosită pentru verdețuri și ingrediente aromatice, iar baza mai dreaptă este potrivită pentru legume tari și pentru tăieturi lungi prin dovleac, varză sau pepene. Nu este același lucru cu un cuțit de pâine, folosit pentru pâini cu coajă crocantă, cu un cuțit pentru friptură, destinat feliilor lungi și subțiri de carne gătită, sau cu un cuțit mic pentru curățat, potrivit lucrului din mână. Când o rețetă indică un cuțit de bucătar, înseamnă de obicei că ingredientele trebuie tăiate pe tocător, nu curățate minuțios sau feliate cu o lamă zimțată.
Opțiunile recomandate de noi dacă ești în căutarea unui produs de tip Cuțit de bucătar.
Legume coapte la tavă cu usturoi, ulei de măsline și oregano
Salată cu Stilton, pară și nuci prăjite
Hering polonez în smântână cu măr și ceapă
Fasole cannellini cu cârnați italienești în sos de roșii și salvie
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Viteza vine din control. O priză sigură și o lamă care rămâne în contact cu tocătorul îți permit să repeți aceeași tăietură fără să cauți de fiecare dată unghiul potrivit. Bucățile uniforme se gătesc și într-un ritm asemănător, astfel încât este mai puțin probabil ca în aceeași tigaie unele legume să fie moi, iar altele încă tari. Pentru sarcinile rapide, cuțitul de bucătar poate înlocui mai multe ustensile: poți zdrobi usturoiul cu latul lamei, îl poți toca, apoi îl poți transfera cu lama direct în tigaie. Lama lată te ajută și să muți ingredientele tocate într-un bol fără să le împrăștii pe tocător.
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Burtă de porc rulată, coaptă cu fenicul, usturoi și rozmarin
Curry condimentat cu carne tocată de miel și mazăre
Skirt steak la grătar și nopales, servite în tortilla de porumb
Pui fiert în salsa verde de tomatillo cu nopales fragezi
Tigaie cu carne mixtă, bacon, vită, porc și bere
Masala rapid de creveți cu frunze de curry în sos de roșii și ceapă
Ratatouille niçoise cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Chilli de vită gătit lent cu fasole roșie și roșii
Tocăniță de vită cu vin roșu și roșii peste mămăligă cremoasă
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Cel mai adesea, problema este lama tocită. Un cuțit neascuțit alunecă pe coaja roșiilor și pe foile de ceapă, așa că trebuie să apeși mai tare și pierzi din precizie. O altă greșeală este folosirea porțiunii nepotrivite a lamei: vârful este destinat lucrului fin, partea curbată mișcării de balans, iar baza tăieturilor care cer mai multă forță. Nu răsuci lama în timpul tăierii, deoarece se poate bloca în legumele dense, iar muchia se poate ciobi. Nu tăia nici pe suprafețe din sticlă, piatră sau metal. Un tocător potrivit protejează muchia și îți permite să tai previzibil și uniform de la o rețetă la alta.
Dacă vrei să alegi rețete potrivite modului de tăiere, explorează categoria Metodă de gătire pentru tehnici în care forma și dimensiunea bucăților sunt importante, precum gătirea rapidă în wok, coacerea sau preparatele crude. Și nivelul de dificultate poate fi util: unele rețete cer o tehnică sigură și tăieturi uniforme, în timp ce altele păstrează în mod deliberat pregătirea cu cuțitul cât mai simplă.
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Bol tip spring roll cu orez jasmine, ierburi și dressing de arahide
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Pui grecesc la cuptor cu lămâie și cartofi
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Spaghetti cu ricotta, lămâie și parmezan
Tocană de cod sărat cu cartofi, măsline și capere
Castella din Nagasaki este un pandișpan lucios cu miere
Alege un cuțit pe care îl poți controla confortabil pe tocătorul tău. O lamă mai lungă ușurează felierea legumelor mari și porționarea cărnii din mai puține mișcări, dar numai dacă o simți stabilă în mână.
Au utilizări asemănătoare, dar forma lor favorizează mișcări diferite. Lama curbată a cuțitului de bucătar este potrivită pentru balans, în timp ce multe cuțite santoku au lama mai dreaptă și se folosesc mai ușor prin mișcări verticale. Oricare este potrivit dacă rețeta cere doar operațiuni obișnuite de tocare.
O priză frecvent folosită presupune să prinzi lama între degetul mare și arătător, chiar în fața mânerului, iar cu celelalte degete să cuprinzi mânerul. Astfel, lama se mișcă mai puțin lateral, iar vârful poate fi ghidat mai ușor.
De multe ori, cauza este combinația dintre o lamă tocită și pregătirea făcută în grabă. Taie capetele și înjumătățește ceapa, astfel încât să stea stabilă pe partea plată, apoi execută tăieturi controlate cu baza și mijlocul lamei, în loc să tai înainte și înapoi doar cu vârful.
Da, este foarte potrivit pentru tocarea fină a verdețurilor. Ține vârful în contact ușor cu tocătorul și balansează lama, adunând verdețurile din nou în grămadă între serii.
Au roluri diferite. Masatul poate realinia o muchie ușor îndoită, în timp ce ascuțirea îndepărtează metal pentru a forma o muchie nouă. Dacă lama taie greu coaja roșiilor sau alunecă pe ceapă, probabil are nevoie de ascuțire, nu doar de îndreptare cu masatul.
Dacă îți place ritmul tocării și al felierii, caută rețete bazate pe ingrediente aromatice proaspete, legume și verdețuri. Dacă preferi cât mai puțină pregătire, alege preparate în care ingredientele rămân întregi sau sunt tăiate grosier, astfel încât precizia să conteze mai puțin decât o tehnică sigură și controlată.
