Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
La ce folosesc și ce limite au
Un set standard este conceput pentru cantități mici, greu de măsurat cu o cană: condimente, sare, praf de copt, bicarbonat de sodiu, drojdie uscată, esențe și lichide concentrate. La copt, aceste cantități mici pot influența considerabil creșterea și gustul preparatului, așa că măsurarea corectă este utilă, nu o exagerare. Lingurile de măsurat sunt mai puțin practice pentru ingrediente care nu pot fi nivelate ușor, precum mierea, siropurile și unturile de nuci, dacă rețeta nu permite mici abateri. De asemenea, ele nu înlocuiesc gustarea și ajustarea atunci când asezonezi o supă sau un sos pentru salată, deoarece ingredientele și preferințele personale diferă.
Cele mai bune alegeri în Linguri de măsurat
Kulfi (înghețată indiană cu șofran, cardamom și fistic)
Kulfi dens din lapte redus, cu șofran și fistic
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu lapte)
Pandișpan însiropat cu lapte, cu frișcă și scorțișoară
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Stir-fry chinezesc cu pui
Stir-fry rapid cu pui, legume și sos de soia.
Poke bowl cu tofu sweet chilli
Poke bowl cu tofu sweet chilli, orez sushi și edamame.
Cum le folosești eficient și fără prea multă murdărie
Pentru ingredientele uscate, umple lingura și nivelează conținutul cu o muchie dreaptă, ca să obții aceeași cantitate de fiecare dată. În cazul ingredientelor lipicioase, poți unge ușor lingura sau o poți trece mai întâi printr-un ulei cu gust neutru, astfel încât ingredientul să alunece mai ușor. Dacă măsori mai multe condimente, este adesea mai rapid să le pui pe rând în palmă sau într-un bol mic și să le adaugi împreună, în loc să te oprești pentru a spăla și usca fiecare lingură. Dacă nu ai linguri de măsurat, poți folosi la nevoie lingurițe obișnuite de bucătărie, dar volumul lor nu este standardizat. Consideră cantitățile aproximative și ajustează cu grijă.
Toate rețetele din Linguri de măsurat
Sloppy Joes cu chifle brioche
Carne tocată de vită fiartă la foc mic cu ketchup, muștar și ardei, în chifle brioche prăjite
Mutton Nihari (tocană de rasol de miel gătită încet)
Mutton nihari cu rasoale de miel fragede, condimente calde, cu lămâie și coriandru la final
Pork Sorpotel (tocană goaneză de porc condimentată)
Pork sorpotel este o tocană goaneză cu ardei iuți uscați, chimion și oțet
Bruschetta al Pomodoro e Basilico (bruschetta cu roșii și busuioc)
Pâine prăjită frecată cu usturoi, cu roșii tocate, busuioc, ulei de măsline și oțet balsamic
Tocăniță de cerb cu ienupăr și vin roșu
Tocană de cerb fiartă încet cu vin roșu, ienupăr, rozmarin și ciuperci
Bol de chilli de curcan bogat în proteine
Chilli de curcan la oală, cu fasole roșie și roșii, finisat cu iaurt și coriandru
Chifteluțe de crab cu Old Bay și sos tartar
Chifteluțe aurii de crab, servite cu sos tartar din maioneză, castraveciori, capere și lămâie
Chana Masala (curry de năut condimentat)
Chana masala cu năut fiert într-un sos cald, condimentat, de roșii
Albóndigas en Caldillo de Jitomate (chiftele în supă de roșii)
Chiftele în stil mexican din vită și orez, gătite ușor într-o supă fină de roșii
Calabacitas con Elote y Crema (dovlecei cu porumb dulce și crema)
Dovlecei în stil mexican, gătiți cu porumb dulce și finisați cu crema, coriandru și lime
Cupe de desert cu cocos, în stil caraibian (budincă de cocos rece)
Budincă de cocos caraibiană îngroșată cu amidon de porumb, răcită până se întărește, apoi servită în cupe
Tabbouleh (salată cu pătrunjel și bulgur)
Tabbouleh proaspăt cu bulgur, pătrunjel, mentă, roșii și ceapă verde
Când măsori exact și când gătești după gust
Măsoară precis ingredientele foarte puternice sau pe cele cu rol tehnic: pudra de ardei iute și piperul Cayenne, sarea dintr-o cantitate mică de sos și, mai ales, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și drojdia. După ce au fost încorporate, aceste ingrediente sunt greu de corectat. Poți măsura mai puțin strict când rețeta permite ajustări, de exemplu la amestecurile de condimente, sosurile pentru salată și marinade, pe care le poți gusta și echilibra. Dacă mărești sau reduci cantitățile unei rețete, lingurile de măsurat te ajută să păstrezi proporțiile, deoarece un praf luat între degete nu poate fi multiplicat cu precizie. Pentru cantități foarte mici este util un set care include măsuri mai mici, dar poți doza cu grijă și între degete dacă rețeta permite abateri.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de preparare te poate ajuta să apreciezi câtă precizie este necesară: preparatele coapte și pâinile rapide depind adesea de cantități mici măsurate exact, în timp ce multe mâncăruri gătite pe plită pot fi gustate și ajustate. Și nivelul de dificultate este un reper util, deoarece la rețetele cu mai multe etape sau cu timpi stricți este bine să măsori toate ingredientele dinainte.
Fierbere la foc mic
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Blenduire
Pasta al Pesto di Rucola e Noci (paste cu pesto de rucola și nuci)
Paste cu pesto de rucola și nuci
Fierbere la foc mic
Tonno alla Siciliana (Bucăți de ton cu roșii și capere)
Bucăți de ton fierte într-un sos de roșii și capere
Fierbere la foc mic
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout
Spată de miel gătită lent cu ras el hanout și lămâie
Ușor
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Tocană de vită și porc gătită încet cu ienibahar
Ușor
Farofa (garnitură din făină de manioc prăjită)
Garnitură de făină de manioc prăjită cu unt, ceapă și usturoi
Ușor
Carne Estufada à Portuguesa (vită înăbușită portugheză)
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Ușor
Isterband cu cartofi cu mărar (cârnat afumat cu cartofi)
Cârnat afumat cu cartofi cu mărar și muștar
Întrebări frecvente
Am nevoie de linguri de măsurat dacă nu coc?
Sunt utile și pentru condimente, sare și arome concentrate, însă multe preparate sărate pot fi ajustate după gust, așa că măsurarea exactă este mai puțin importantă.
Folosesc linguri rase sau cu vârf?
Dacă rețeta nu precizează „cu vârf”, folosește o lingură rasă. Cantitatea dintr-o lingură cu vârf variază mult și poate ajunge ușor la dublul celei indicate.
Cum măsor ingrediente lipicioase, precum mierea?
Un strat foarte subțire de ulei cu gust neutru aplicat pe lingură ajută mierea să alunece. Dacă rețeta indică gramajul, o poți cântări. Și o spatulă mică te ajută să cureți lingura și să reduci risipa.
Lingurițele și lingurile au aceeași capacitate peste tot?
Nu întotdeauna. Dimensiunile pot varia în funcție de regiune, dar și între tacâmurile din sertarul tău, de aceea lingurile de măsurat standard oferă rezultate mai constante.
Care este diferența dintre un praf luat între degete și o cantitate măsurată?
Cantitatea luată între degete variază în funcție de mână și de ingredient. Metoda este potrivită mai ales pentru rețetele pe care le poți gusta și ajusta.
Păstrează-le pentru momentele în care contează
Lingurile de măsurat își dovedesc utilitatea atunci când o cantitate mică are un efect important. Folosește-le pentru agenții de afânare și condimentele puternice, iar când rețeta permite ajustări, poți găti fără să măsori totul cu strictețe.
