Salade Niçoise Végétarienne (salată vegetariană în stil Niçoise)
Salată în stil Niçoise cu cartofi, ouă, roșii și măsline
La ce este potrivită oala mare
Alege o oală mare atunci când metoda de preparare presupune multă apă sau fierbere îndelungată la foc mic. Pastele și cartofii fierb mai bine într-o cantitate suficientă de apă, care revine repede la punctul de fierbere după adăugarea alimentelor. La supe, tocane și supe de bază, adâncimea permite acoperirea completă a ingredientelor, iar lichidul poate fierbe domol fără să stropească. Oala mare este utilă și pentru opărire, când apa trebuie să rămână suficient de fierbinte pentru ca alimentele să se gătească rapid și să revină repede la temperatura necesară. Este însă mai puțin potrivită când ai nevoie de evaporare intensă. Pentru a scădea un sos sau a rumeni ingrediente, o cratiță mai largă și mai puțin adâncă permite evaporarea mai rapidă și un contact mai bun cu suprafața încinsă.
Cele mai bune alegeri în Oală mare
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Sima (băutură finlandeză de 1 Mai cu lămâie)
Sima finlandeză cu lămâie, fermentată ușor și servită rece cu stafide
Feijoada de Marisco (tocană portugheză cu fructe de mare și fasole albă)
Tocană de fructe de mare și fasole albă în supă de roșii și vin
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Quenelles de Brochet cu sos Nantua (găluște de știucă în sos cremos de raci)
Quenelles de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Greșeli frecvente și efectele lor
Umplerea excesivă este greșeala cea mai evidentă, dar asezonarea insuficientă poate trece mai ușor neobservată. Cantitățile mari de lichid diluează sarea și aromele, de aceea rețetele cer adesea să asezonezi treptat și să guști pe parcurs. O altă greșeală este să pornești focul prea tare și să lași oala nesupravegheată. Oalele mari se încălzesc lent, apoi lichidul poate începe brusc să clocotească puternic și să dea în foc, mai ales în cazul alimentelor bogate în amidon. După ce începe fierberea, redu focul astfel încât lichidul să fiarbă constant și domol. Nu neglija nici fundul oalei. Supele groase și preparatele cu consistență de terci se pot prinde dacă nu amesteci până la fund, în special pe arzătoarele puternice, care concentrează căldura în centru.
Toate rețetele din Oală mare
Piure de cartofi cu unt, lapte și smântână
Piure cremos cu unt, lapte și smântână
Ruladă de carne cu piure de cartofi
Ruladă de carne de vită la cuptor cu glazură de ketchup și piure
Chicken and Waffles
Pui prăjit crocant servit cu vafe și sirop de arțar
Plăcintă cu pește cu strat de piure de cartofi
Plăcintă cu pește, sos de pătrunjel și strat de piure
Buñuelos de Viento (gogoși choux de Anul Nou)
Gogoși choux spaniole pudrate cu zahăr pudră
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Salată de macaroane cu dressing de muștar
Salată cremoasă de macaroane cu muștar, țelină apio și ceapă roșie
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Curry de pește cu tamarind și semințe de muștar
Curry ușor de pește cu tamarind, semințe de muștar și roșii
Bol de prânz cu biryani de pui
Bol cu biryani de pui, în straturi cu orez basmati și ceapă
Fritole Veneziane (gogoși venețiene de carnaval cu stafide)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, coajă de lămâie, zahăr tos fin
Holiday Galbijjim (coaste scurte de vită coreene, înăbușite)
Coaste scurte de vită înăbușite, cu morcov și cartof
Dacă nu ai o oală mare
Dacă rețeta presupune fierbere în apă, poți adesea împărți cantitatea între două oale mai mici. Astfel, apa continuă să fiarbă mai viguros, iar ingredientele nu se înghesuie. Pentru supe și tocane poți folosi o tigaie adâncă pentru sotat sau o cratiță grea cu capac, însă poate fi necesar să reglezi focul pentru ca lichidul să nu se evapore prea mult. Dacă volumul mare este necesar în principal pentru opărire, o oală largă este deseori mai practică decât una foarte înaltă, deoarece se încălzește mai uniform și îți permite să scoți repede alimentele. Indiferent ce vas alegi, acesta trebuie să ofere suficient spațiu pentru fierbere, adâncimea necesară pentru a acoperi ingredientele și un fund pe care preparatul să nu se ardă ușor.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de preparare se potrivește firesc cu acest tip de vas, deoarece fierberea, gătirea la foc mic și înăbușirea au cerințe diferite în privința capacității și a controlului temperaturii. Și nivelul de dificultate te ajută să știi la ce să te aștepți: unele rețete la oală necesită foarte puțină atenție, în timp ce altele trebuie amestecate și supravegheate atent pentru ca preparatul să nu se prindă sau să dea în foc.
Fierbere la foc mic
Haemul Tang (hot pot coreean cu fructe de mare)
Hot pot coreean cu fructe de mare, legume și tofu
Wok
Bol cu broccoli cu usturoi
Broccoli prăjit la wok cu usturoi, cu dressing de soia și susan
Fierbere
Warm Stamppot Andijvie (piure olandez de cartofi cu andive)
Piure olandez cald de cartofi și andive, cu muștar
Fierbere
Raspeballer (găluşte nordice de cartofi cu bacon şi unt)
Găluşte nordice de cartofi servite cu bacon şi unt
Ușor
Bol provensal cu legume coapte, quinoa și măsline
Bol de quinoa cu legume coapte, măsline și lămâie
Ușor
Cartofi dulci umpluți în stil latino
Cartofi dulci copți umpluți cu fasole neagră, porumb și salsa.
Ușor
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Mediu
Navarin d’Agneau (tocană franțuzească de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu cartofi noi, morcovi și mazăre
Întrebări frecvente
Cum știu dacă oala mea este suficient de mare pentru o rețetă?
Trebuie să rămână destul spațiu până la margine. La fierbere, lasă loc pentru clocot și spumă. Când gătești la foc mic, lichidul trebuie să acopere bine ingredientele, fără să ajungă până la margine când amesteci.
De ce se lipesc pastele între ele într-o oală mare?
De obicei, pentru că nu au fost amestecate în primul minut sau în primele două minute ori pentru că apa nu clocotea bine când au fost adăugate. Oala mare ajută, dar tehnica rămâne importantă.
Pot rumeni carnea într-o oală mare înainte să fac tocana?
Uneori, dar depinde de lățimea oalei. Pentru rumenire ai nevoie de o suprafață suficient de mare; dacă fundul oalei este îngust, carnea se gătește mai degrabă în aburi. Rumenește-o în mai multe tranșe sau folosește o tigaie largă, apoi mut-o în oală.
Este mai bună o oală înaltă pentru supă de bază decât una largă?
O oală înaltă are o capacitate mare fără să ocupe mult loc pe plită, însă într-una mai largă poți amesteca, scădea lichidul și scoate alimentele mai ușor. Forma potrivită depinde de câtă adâncime și câtă suprafață îți trebuie.
De ce se arde supa pe fundul oalei?
Focul poate fi prea puternic pentru consistența supei sau poate că nu amesteci până la fund. Redu focul, astfel încât supa să fiarbă foarte domol, și amestecă temeinic, mai ales dacă este îngroșată cu ingrediente bogate în amidon sau conține smântână.
Alege oala după modul de preparare
Folosește o oală mare când ai nevoie de o fierbere constantă sau de gătire domoală, cu suficient spațiu până la margine. Dacă vrei să rumenești ingrediente sau să scazi rapid un lichid, o cratiță mai largă și mai puțin adâncă va fi, de regulă, mai eficientă.
