Zupa Szczawiowa (supă poloneză de măcriș)
Supă poloneză de măcriș cu smântână și ouă fierte tari
Ce este polonicul și ce nu poate înlocui
Polonicul este o lingură adâncă, cu mâner lung, concepută pentru lichide și compoziții care pot fi turnate. Unele modele au cioc pentru o turnare mai curată, iar altele au cupa rotundă, potrivită pentru servire. Într-o rețetă, este important mai ales când trebuie să iei lichid fierbinte dintr-o oală adâncă sau să porționezi de mai multe ori aceeași compoziție. Nu înlocuiește telul pentru emulsii, lingura cu care guști și potrivești preparatul sau sita pentru strecurare. Dacă rețeta cere să îndepărtezi grăsimea ori spuma, polonicul poate fi de ajutor, dar o spumieră este uneori mai eficientă. Rolul său principal rămâne transferul și porționarea.
Cele mai bune alegeri în Polonic
Supă de mazăre și șuncă
Supă groasă de mazăre despicată cu șuncă și legume
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Barszcz Czerwony (supă poloneză limpede de sfeclă)
Supă poloneză limpede de sfeclă, cu un final ușor acrișor
Rosół (supă poloneză de pui cu legume rădăcinoase)
Supă poloneză limpede de pui, fiartă la foc mic cu legume rădăcinoase
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
De ce curge sau stropește polonicul
Umplerea excesivă este principala cauză a picăturilor care se preling pe exteriorul cupei și pe marginea oalei. Nu umple polonicul până sus și apropie-l de bol înainte să torni. O altă problemă frecventă apare când iei porțiile fără să amesteci, deși ingredientele s-au depus. La supele cu bucăți sau tocănițele de linte, primele porții pot conține mai ales lichid, iar ultimele aproape numai ingrediente solide. Amestecă scurt înaintea fiecărei porții pentru a le distribui uniform. Nu freca puternic polonicul de suprafețele antiaderente. Dacă trebuie să desprinzi resturile rumenite sau să amesteci energic, folosește o ustensilă din lemn ori silicon și păstrează polonicul pentru servire sau transfer.
Toate rețetele din Polonic
Caldo de Pollo (supă mexicană de pui cu legume)
Supă de pui în stil mexican cu morcovi, cartofi, dovlecel, lime și coriandru
Zuppa di Pesce (tocană italiană de pește)
Tocană italiană de pește cu midii și creveți în supă de roșii, usturoi și vin alb
Zuppa di Pesce alla Marinara (tocană italiană de fructe de mare)
Tocană de fructe de mare fiartă ușor într-un sos de roșii cu usturoi și vin alb
Polenta e Spezzatino di Manzo (tocăniță de vită cu polenta)
Tocăniță de vită înăbușită lent peste mămăligă cu unt și parmezan
Enfrijoladas con Chorizo (tortilla în sos de fasole neagră)
Enfrijoladas în sos de fasole neagră cu chipotle, cu chorizo și queso fresco
Cozi de vită înăbușite cu legume rădăcinoase
Coadă de vită fragedă înăbușită cu legume rădăcinoase în sos redus, lucios
Enfrijoladas vegetariene cu fasole neagră
Enfrijoladas înmuiate în sos de fasole neagră și umplute cu queso fresco, ceapă și lime
Kousa Mahshi (dovlecei umpluți cu miel și orez)
Dovlecei scobiți, umpluți cu miel condimentat și orez, fierți în sos de roșii cu usturoi
Frijoles Charros (fasole pinto cu bacon și cârnați)
Fasole pinto în stil mexican, gătită până devine bogată, cu bacon, cârnați, chimion și dafin
Waterzooi modern cu somon (tocană belgiană cremoasă)
Tocăniță cremoasă de somon în stil belgian, finisată cu gălbenuș, smântână pentru gătit și lămâie
Erwtensoep (supă olandeză de mazăre despicată)
Supă olandeză consistentă de mazăre despicată cu porc, legume și cârnat afumat încălzit
Poule au Pot (Pui fiert la foc mic cu legume și supă)
Poule au pot franțuzesc cu legume fragede, supă limpede de pui și pătrunjel proaspăt
Cum alegi polonicul potrivit
Pentru lichide fluide, precum supa de bază sau supa limpede, un polonic mai mic oferă control mai bun și stropește mai puțin. Pentru tocănițe groase, chilli sau compoziții cu consistența terciului, o cupă mai mare îți permite să porționezi fără să o umpli de multe ori, dar mânerul trebuie să fie solid și să nu se îndoaie sub greutate. Un polonic cu cioc este practic pentru recipiente cu gura îngustă, precum borcane, sticle sau boluri mici, deoarece dirijează mai bine lichidul. Dacă gătești des în oale înalte și adânci, alege un mâner suficient de lung pentru a-ți ține mâna departe de abur. Dacă nu ai polonic, poți transfera lichidul cu un recipient gradat termorezistent, deși este mai puțin comod când ai multe porții de servit.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este utilă aici, deoarece polonicul apare cel mai des în tehnicile cu mult lichid, precum fierberea la foc mic și înăbușirea. Și categoria Dificultate poate clarifica la ce să te aștepți: în unele rețete dimensiunea porțiilor nu este esențială, iar în altele cantitățile egale asigură o gătire uniformă, ca în cazul clătitelor sau chifteluțelor prăjite.
Blenduire
Smoothie bowl cu caise și migdale
Smoothie bowl gros cu caise, migdale și iaurt grecesc.
Prăjire
Pestiños (gogoși din aluat glazurate cu miere)
Gogoșele pestiños crocante, trecute prin miere caldă
Coacere
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Airfryer
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Mediu
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Ușor
Bol stir-fry cu vită, fasole neagră și orez
Stir-fry de vită cu ardei și fasole neagră, peste orez
Ușor
Sekihan (orez japonez cu fasole adzuki)
Orez lipicios gătit la abur cu fasole adzuki, susan și sare
Mediu
Risotto alla Salsiccia (risotto cu cârnați italienești)
Risotto cremos cu cârnați italienești și parmezan
Întrebări frecvente
Am nevoie de polonic ca să fac supă?
Nu pentru a o găti, dar polonicul face servirea și transferul mai sigure și mai curate. Dacă nu ai unul, poți folosi cu grijă un recipient gradat termorezistent sau o lingură mare.
De ce se tulbură supa când o servesc cu polonicul?
Dacă amesteci energic sau răzuiești fundul oalei, amidonul și particulele fine depuse ajung din nou în lichid. Pentru o supă mai limpede, las-o puțin să se așeze și ia porția cu grijă, imediat de sub suprafață.
Merită să aleg un polonic cu cioc?
Este util când torni în recipiente înguste sau vrei ca marginile bolurilor să rămână curate. Pentru servirea obișnuită în boluri largi, un polonic standard este de regulă suficient.
Pot folosi polonicul pentru aluatul de clătite?
Da, este o metodă obișnuită de a porționa uniform aluatul. Alege mărimea potrivită pentru clătitele pe care vrei să le obții și toarnă de aproape de tigaie, ca să eviți stropii.
Din ce material este mai bun polonicul?
Metalul este rezistent și potrivit pentru lichide fierbinți, dar poate zgâria vasele antiaderente. Siliconul sau nailonul protejează suprafețele acoperite, însă polonicul poate părea mai puțin rigid când îl folosești pentru compoziții foarte groase.
O ustensilă mică, cu un rol clar
Dacă rețeta presupune o oală adâncă și un amestec fierbinte care poate fi turnat, polonicul este adesea cea mai curată soluție pentru a-l muta din oală în bol. Folosește-l la transfer și porționare, iar pentru amestecat și răzuit alege alte ustensile.
