Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
La ce să fii atent când alegi o strecurătoare
Începe cu stabilitatea. O bază lată sau piciorușele ajută strecurătoarea să stea sigur în chiuvetă, mai ales când este plină cu paste ori cartofi și devine grea. Urmează mărimea orificiilor: cele mari evacuează repede apa, dar pot lăsa să treacă pastele mici și boabele, în timp ce orificiile fine sunt mai versatile, însă scurgerea poate dura mai mult. Și materialul contează. Metalul rezistă bine la căldură, dar se poate încinge; plasticul rămâne mai rece la atingere, însă se poate deforma dacă intră în contact cu vase foarte fierbinți. Mânerele comode fac strecurătoarea mai ușor de ridicat și de scuturat, iar acesta este adesea rezultatul urmărit de rețetă: eliminarea cât mai bună a apei.
Cele mai bune alegeri în Strecurătoare
Salade Niçoise Végétarienne (salată vegetariană în stil Niçoise)
Salată în stil Niçoise cu cartofi, ouă, roșii și măsline
Salată de caracatiță cu citrice
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
Pasta al Limone (paste cremoase cu lămâie)
Spaghetti cu sos cremos de lămâie, Parmezan și piper negru
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Ramen rapid cu curry thailandez
Ramen cu curry thailandez, lapte de cocos, pak choi și lime
Greșeli frecvente la scurgere și de ce contează
Cea mai mare greșeală este să torni fără să pregătești mai întâi locul. Eliberează chiuveta, așază strecurătoarea într-o poziție stabilă și asigură-te că poți prinde bine oala înainte să o ridici. O altă problemă frecventă este clătirea excesivă. Unele alimente trebuie să păstreze amidonul de la suprafață, cum este cazul pastelor peste care vrei să adere sosul. Altele se clătesc pentru a se răci sau pentru a îndepărta surplusul de amidon. Dacă lași alimentele prea mult în strecurătoare, aburul și umezeala pot rămâne captive, iar textura devine apoasă și moale. Scutură-le rapid și mută-le imediat înapoi în oală sau într-un bol pentru a le păstra textura dorită.
Toate rețetele din Strecurătoare
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Colțunași de Anul Nou Chinezesc (porc și varză chinezească)
Colțunași fierți cu umplutură de porc și varză chinezească
Hui Guo Rou (stir-fry de burtă de porc gătită de două ori)
Stir-fry de burtă de porc gătită de două ori cu praz și doubanjiang
Kopytka (găluște poloneze de cartofi) cu unt rumenit
Găluște poloneze de cartofi amestecate cu unt rumenit și pătrunjel
Kluski Śląskie (găluște sileziene de cartofi)
Găluște sileziene moi de cartofi, fierte până devin fragede
Mosselen Natuur (midii la abur cu vin alb)
Midii gătite la abur cu vin alb, praz și țelină apio
Bolinhos de Bacalhau (Chifteluțe prăjite din cod sărat și cartofi)
Chifteluțe crocante din cod sărat și cartofi, cu pătrunjel și lămâie
Warm Stamppot Andijvie (piure olandez de cartofi cu andive)
Piure olandez cald de cartofi și andive, cu muștar
Zuurkoolschotel Met Rookworst (budincă olandeză cu varză murată și cârnați afumați)
Budincă de piure de cartofi cu varză murată și cârnați afumați
Pasta Bowl Mediterranea cu roșii, măsline și mozzarella
Spaghetti cu roşii, măsline, mozzarella şi busuioc
Ensaladilla Rusa (salată spaniolă de cartofi cu ton)
Salată spaniolă de cartofi, rece, cu ton, mazăre şi maioneză
Apă fierbinte și abur: lucrează controlat
Scurgerea apei clocotite este unul dintre momentele în care accidentele se pot produce foarte repede. Toarnă în direcția opusă corpului, nu lăsa copiii și animalele de companie în zona de trecere prin bucătărie și ferește-te de aburul care se ridică atunci când apa ajunge în chiuvetă. Dacă nu ești sigur că poți ridica o oală grea, scoate mai întâi o parte din apă cu un polonic sau folosește un coș de strecurare conceput pentru oală. Mișcările trebuie să fie sigure și controlate, nu rapide.
Ce poți consulta în continuare
Metoda de preparare se leagă firesc de folosirea strecurătorii, deoarece scurgerea și clătirea fac adesea parte din tehnică, nu sunt doar ultimul pas. Poate fi util și nivelul de dificultate: unele rețete cer să manevrezi cu siguranță vase grele și fierbinți, în timp ce altele presupun o scurgere simplă, cu riscuri reduse.
Fierbere la foc mic
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Blenduire
Smoothie cu curmale (inspirat marocan)
Smoothie cremos cu curmale, lapte, iaurt, miere și scorțișoară
Fierbere la foc mic
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Fierbere la foc mic
Punch cu ghimbir și ananas (punch de fructe condimentat)
Punch de ananas cu ghimbir și lime, servit cu gheață
Mediu
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos cu miel gătit lent)
Tacos cu miel gătit lent, chilli guajillo și ceapă
Ușor
Hash de mic dejun la friteuza cu aer cald
Hash crocant la air fryer cu cartofi și bacon.
Mediu
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Mediu
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Întrebări frecvente
Mai am nevoie de strecurătoare dacă am o sită?
Sita este potrivită pentru cantități mici și ingrediente mărunte, însă strecurătoarea este concepută pentru volume mai mari și pentru scurgere rapidă, în special în cazul pastelor și al legumelor mari. În multe bucătării se folosesc ambele, în funcție de cantitatea care trebuie scursă.
Trebuie să clătesc pastele după ce le scurg?
Depinde de rețetă. Clătirea răcește pastele și îndepărtează amidonul de la suprafață, ceea ce poate fi util pentru salatele de paste. Dacă servești pastele calde, cu sos, de obicei este mai bine să nu le clătești, pentru ca sosul să adere mai ușor.
De ce rămân alimentele apoase după scurgere?
Poate fi nevoie să le scuturi pentru a elimina apa rămasă între bucăți sau este posibil ca orificiile să fie prea fine pentru cantitatea scursă. Dacă lași alimentele în strecurătoare, aburul poate rămâne captiv și se condensează din nou sub formă de apă.
La ce pot folosi strecurătoarea în afară de paste?
Este folosită frecvent pentru spălarea frunzelor verzi, scurgerea legumelor opărite, clătirea boabelor și răcirea alimentelor sub jet de apă. Important este ca apa să circule liber, fără ca alimentele să iasă din strecurătoare.
Este mai bună strecurătoarea din metal sau cea din plastic?
Metalul este durabil și rezistă bine la căldură, dar se poate încinge. Plasticul este mai ușor și rămâne mai rece la manevrare, însă se poate deforma în contact cu lichide foarte fierbinți. Alege în funcție de alimentele pe care le scurgi cel mai des.
Cum împiedic boabele mici să cadă prin orificii?
Folosește o sită fină sau o strecurătoare cu perforații mai mici. Pentru boabele foarte mărunte, poți căptuși strecurătoarea cu tifon alimentar, însă apa se va scurge mai încet.
Lasă rețeta să-ți dicteze alegerea
Dacă scurgi mai ales paste și cartofi, alege o strecurătoare stabilă, cu evacuare rapidă și mânere comode. Dacă speli frecvent boabe sau paste de dimensiuni mici, orificiile fine ori o sită vor face treaba mai curată și mai ușoară.
