Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Tipuri de desert și rolul lor la masă
Deserturile se împart în câteva categorii practice. Budincile și prăjiturile coapte aduc căldură și parfum, dar sunt cel mai bune fie servite curând după coacere, fie răcite complet și feliate. Deserturile reci, precum cremele închegate, mousse-urile și torturile fără coacere, sunt practice când vrei un final proaspăt și ceva ce se poate pregăti din timp.
Deserturile cu fructe pot fi foarte simple: fructe coapte, compoturi, crumble-uri sau tarte. Adesea par mai ușoare, deoarece gustul dulce este echilibrat de aciditatea și sucul fructelor. În plus, acestea se potrivesc firesc cu lactate, nuci sau aluat, care le oferă contrast.
Deserturile înghețate sau semiînghețate sunt deosebit de potrivite după mâncăruri picante ori bogate, fiindcă temperatura scăzută atenuează intensitatea aromelor și împrospătează gustul.
Cele mai bune alegeri în Desert
Mousse de Maracujá (mousse brazilian cu fructul pasiunii)
Mousse rece cu fructul pasiunii, lapte condensat și smântână
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Sernik (cheesecake polonez copt cu brânză quark)
Cheesecake polonez copt cu brânză quark și vanilie
Alege textura: cald, rece, cremos sau crocant
Dacă masa a fost bogată, un desert acrișor ori cu o textură rece și proaspătă poate fi mai plăcut decât încă o prăjitură caldă și untoasă. Alege budinci cu fructe, creme cu citrice sau deserturi cu iaurt, îndulcite moderat.
Pentru un desert îmbelșugat, dar nu foarte dens, caută texturi aerate, precum mousse-uri, creme bătute sau deserturi cu blat de pandișpan. Elementele crocante, de exemplu un blat de biscuiți, nuci prăjite sau un strat de crumble, creează contrast și împiedică deserturile reci să devină monotone.
Dacă ai nevoie de ceva ușor de servit, alege deserturi care se porționează fără dificultate: prăjituri la tavă, batoane, budinci închegate în pahare ori fructe servite cu lingura. Sunt potrivite atât pentru cei care vor încă o porție, cât și pentru cei care doresc doar să guste.
Toate rețetele din Desert
Tamarind Candy Paletas (acadele înghețate cu tamarind, chilli și lime)
Paletas acrișoare cu tamarind, chilli și lime
Budino di Riso (tartă toscană cu budincă de orez)
Tartă toscană cu budincă de orez în aluat fraged
Panna Cotta alla Vaniglia (panna cotta cu vanilie)
Panna cotta fină cu vanilie și compot de fructe de pădure
Buñuelos (discuri crocante de aluat prăjit)
Discuri crocante de aluat prăjit, pudrate cu zahăr și scorțișoară
Torta Mimosa (pandispan italian cu cremă de patiserie)
Pandispan italian cu cremă de patiserie și frișcă
Fudge cu unt de arahide
Fudge cu unt de arahide fără coacere, întărit la frigider
Rava Kesari (budincă sud-indiană de griș și șofran)
Budincă sud-indiană de griș cu șofran, cardamom, caju și stafide
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Biscotti di Prato (biscuiți cu migdale copți de două ori)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, cu coajă de portocală
Mazapán (marțipan mexican din arahide)
Mazapán sfărâmicios cu arahide, zahăr pudră și vanilie
Mousse vegan de ciocolată cu avocado
Mousse vegan de ciocolată mixat cu avocado, cacao și sirop de arțar
Bomboloni alla Crema (gogoși italiene cu cremă de vanilie)
Gogoși tăvălite în zahăr, umplute cu cremă de vanilie
Potrivește desertul cu ce ai servit înainte
Un desert reușit schimbă registrul mesei. După mâncăruri picante, lactatele reci, fructele și dulceața moderată pot calma gustul. După o masă foarte sărată, cu preparate fripte, aromele proaspete sau ușor amărui, precum citricele ori cafeaua, pot împrospăta gustul.
Fii atent la repetiții. Dacă ai servit deja multă smântână sau frișcă, alege un desert cu fructe și un strat crocant, nu încă o budincă cremoasă. Dacă masa a fost ușoară și bazată pe salate, o prăjitură caldă ori un desert cu ciocolată îi poate da un final satisfăcător.
Pentru mesele în familie, este practic să servești separat decorurile și sosurile. Un desert simplu, însoțit de mai multe adaosuri, îi permite fiecăruia să-și regleze în farfurie dulceața și consistența.
Când alegi după stilul desertului
Categoria Tip de preparat este o cale practică de a restrânge opțiunile când știi că vrei ceva anume, precum tort, tartă sau un desert asemănător înghețatei. Categoria Timp de gătire te ajută să alegi între o variantă rapidă, fără coacere, și un desert care trebuie copt sau lăsat la rece.
Friptură
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
One pot
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Salată
Horiatiki (salată grecească țărănească cu feta și măsline)
Salată grecească cu feta, măsline, roșii și castravete
Băutură cu ceai
Ceai oolong
Ceai oolong parfumat, infuzat în apă fierbinte, simplu sau îndulcit
Peste 60 de minute
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi cu cartofi, quark și ceapă prăjită
Peste 60 de minute
Empanada Gallega de Atún (plăcintă empanada galiciană cu ton)
Plăcintă galiciană cu ton, coaptă în aluat cu ulei de măsline
Sub 15 minute
Black Pudding
Black pudding prăjit în tigaie, crocant afară și fraged înăuntru
Peste 60 de minute
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Întrebări frecvente
Ce face ca un desert să pară mai „ușor”?
De obicei, este vorba despre combinația dintre mărimea porției și echilibrul aromelor. Fructele, gustul acrișor, temperatura scăzută și texturile aerate pot face ca dulceața să pară mai puțin grea, chiar dacă desertul rămâne un răsfăț.
Fructele sunt întotdeauna alegerea mai ușoară pentru desert?
Nu întotdeauna. Deserturile cu fructe pot fi bogate dacă includ mult aluat, unt sau smântână. Par de obicei mai ușoare când gustul fructelor rămâne pronunțat și există o notă acrișoară sau proaspătă.
Ce deserturi sunt cel mai ușor de servit în familie?
Cele care se porționează simplu și nu depind de o sincronizare perfectă: prăjituri la tavă, budinci închegate în pahare, deserturi cu fructe servite cu lingura sau prăjituri simple care se taie după ce s-au răcit.
Cum evit ca desertul să fie prea greu după un fel principal consistent?
Caută contrast. După o mâncare bogată, un desert rece, cu citrice sau bazat pe fructe poate împrospăta gustul. Dacă vrei ciocolată, combin-o cu ceva intens și ușor amărui ori acrișor, precum fructele de pădure sau cafeaua, în loc să adaugi și mai multă cremozitate.
Am nevoie de sos sau de elemente decorative?
Nu neapărat. Decorul este cu adevărat util când aduce contrast, de exemplu ceva crocant peste un desert cremos sau fructe acrișoare lângă o prăjitură dulce. Dacă servești separat ingredientele pentru finisare, fiecare poate alege ce dorește, iar servirea devine mai simplă.
Caută contrast și ușurință la servire
Desertul este mai ușor de ales dacă te gândești la ce îi trebuie mesei în continuare: căldură sau răcoare, consistență sau prospețime, o textură crocantă ori cremoasă. Alege o variantă ușor de porționat și lasă finalul să rămână firesc și lipsit de complicații.
