Scotch broth-soppa
Rejäl Scotch broth med lamm, korngryn, gula ärtor och grönsaker
Vad en hög gryta passar till och vad den inte gör
De höga kanterna minskar stänk och håller vätskan på plats under lång sjudning. Det är praktiskt för ben, skal, baljväxter och annat som ska tillagas långsamt i vätska. Pasta får också gott om plats att röra sig, vilket kan minska risken för att den klibbar ihop.
Nackdelen är den mindre ytan i förhållande till volymen. Vätska avdunstar långsammare än i en vid gryta, så såser och bräserade rätter kan ta längre tid att koka ihop. Höga grytor är också mindre smidiga när du ofta behöver röra nära botten, till exempel med tjock polenta eller krämiga blandningar som lätt bränner fast. Djupet gör det svårare att komma åt längs bottnens kanter och hålla uppsikt över maten.
Topplock i Stor Gryta
Fasolada (grekisk vit bönsoppa)
Grekisk vit bönsoppa sjuden med tomat, lök, morot och selleri
Hủ Tiếu (nudelsoppa med fläsk och skaldjur)
Nudelsoppa med klar fläskbuljong, fläskfärs och räkor
Bossam (kokt fläsk i wraps)
Kokt sidfläsk i salladswraps med ris, kimchi och ssamjang
Pot-au-Feu (franskt sjudet nötkött och grönsaker)
Franskt sjudet nötkött med grönsaker i klar buljong
Southern collard greens
Långsamt sjudna collard greens med rökt fläsklägg
Säker hantering
En full gryta är tung och besvärlig att hälla ur. När pasta ska hällas av eller buljong silas är det ofta säkrare att ösa över innehållet i ett durkslag i diskhon eller lyfta upp de fasta ingredienserna med en hålslev än att tippa hela grytan. Vänd handtagen inåt och fyll inte ända upp till kanten, särskilt vid kokning. Kontrollera vätskenivån då och då under lång sjudning, så att grytan inte kokar torr och innehållet bränner fast i botten.
Alla recept i Stor Gryta
Low Country Boil (räkor, korv, majs och potatis)
Low Country Boil med räkor, rökt korv, majs och potatis i buljong
Lanzhou nödelssoppa med nötkött
Klar kryddad nudelsoppa med nötkött, mör bringa, rättika, koriander och chiliolja
Erwtensoep (nederländsk ärtsoppa med rökt korv)
Krämig erwtensoep med delade ärtor, rökt korv, purjolök, rotselleri och morot
Caldo de Pollo (mexikansk kycklingbuljong med grönsaker)
Kycklingbuljong i mexikansk stil med morötter, potatis, zucchini, lime och koriander
Erwtensoep (holländsk ärtsoppa på gula ärtor)
Rejäl nederländsk ärtsoppa på gula ärtor med fläsk, grönsaker och varm rökt korv
Poule au Pot (sjudad kyckling med grönsaker och buljong)
Fransk poule au pot med möra grönsaker, klar kycklingbuljong och färsk persilja
Cazuela de Pollo Chilena (chilensk kyckling- och grönsaksbuljong)
Klar chilensk kycklingbuljong med potatis, pumpa, majs, morötter och ris
Caldo de Res (mexikansk nötkötts- och grönsakssoppa)
Soppa med nötkött och grönsaker med potatis, majs, lime och koriander
Cazuela de Vacuno (chilensk soppa med nötkött och grönsaker)
Klar chilensk soppa med nötkött och grönsaker, toppad med färsk koriander
Sancocho (kyckling- och nötsoppa med rotfrukter)
Sancocho med kyckling och nötkött som sjuder med kassava, sötpotatis, matbanan och lime
Quick Vietnamese Pho (nudelsoppa med nötkött)
Snabb pho-inspirerad nötköttsbuljong med risnudlar, ryggbiff, örter och lime
Bún Cá (vietnamesisk fisksoppa med nudlar)
Vietnamesisk fisksoppa serverad med risvermicelli, tomater, örter och lime
Vanliga misstag som påverkar resultatet
Ett vanligt problem med buljong och fond är att låta vätskan koka för kraftigt. Vid häftig kokning finfördelas fettet och blandas med vätskan, vilket kan göra buljongen grumlig. Varsam sjudning ger en klarare buljong och gör den enklare att skumma.
Ett annat problem är att stora mängder vätska kryddas för lite. Smaka av i flera omgångar under tillagningen i stället för att tillsätta all smaksättning i början.
Undvik slutligen att lägga i för mycket på en gång när du blancherar eller kokar. En stor mängd mat sänker temperaturen och kan ge ojämn tillagning.
Läs vidare
Tillagningsmetod är en användbar kategori för recept som lagas i en hög gryta. Många börjar med att lök eller andra smaksättare fräses, övergår sedan till sjudning och avslutas ibland med mixning. Svårighetsgraden kan också leda dig till recept som passar din vana vid att skumma, sila och hålla uppsikt över långsam sjudning.
Grilla
Grillade fläskkotletter med dijon och dragon
Grillade fläskkotletter med dijonsenap och färsk dragon
Långkok
Sauerbraten med pepparkakssås
Marinerad nötköttsstek med syrlig pepparkakssås
Fräsa
New Orleans Red Beans and Rice med korv
Röda bönor med andouille, serverade på långkornigt ris
Fräsa
Albóndigas en Salsa de Chipotle (köttbullar av nöt i chipotlesås)
Köttbullar av nöt i en rökig tomat- och chipotlesås
Medel
Marockanska fyllda paprikor med nötfärs, ris och tomatsås
Fyllda paprikor med kryddat nötkött och ris i tomatsås
Enkelt
Latinamerikansk kycklingbowl med örter, quinoa och avokado
Kycklingbowl med örter, quinoa, avokado och lime
Enkelt
Wokade musslor med svart bönsås (kantonesisk skaldjursrätt)
Musslor wokade i svart bönsås med vitlök och chili
Enkelt
Peruansk quinoasoppa (Höglandsgrönsakssoppa)
Peruansk quinoasoppa med grönsaker och färsk koriander
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan en hög gryta och en gjutjärnsgryta?
En hög gryta är vanligtvis lättare och har högre kanter. Den är gjord för att koka och sjuda stora mängder vätska. En gjutjärnsgryta är tyngre och har tjockare väggar, vilket gör den bättre för bryning och för jämn värme vid bräsering och ugnstillagning.
Kan jag koka buljong i vilken stor gryta som helst?
Ja, så länge alla ingredienser får plats, kan täckas med vatten och grytan har lock. En stor, hög gryta gör det bara enklare genom att ge gott om utrymme och minska stänket.
Varför blev min buljong grumlig?
Det beror ofta på att den har kokat för kraftigt eller rörts om mycket, så att proteiner finfördelats och fett spridits i vätskan. Varsam sjudning och skumning då och då brukar ge en klarare buljong.
Behöver jag mycket vatten när jag kokar pasta?
Många föredrar rikligt med vatten eftersom det snabbt börjar koka igen efter att pastan har lagts i och minskar risken för att den klibbar ihop. Det går även att använda mindre vatten, men då behöver du röra oftare och hålla noggrannare koll på tiden.
Passar en hög gryta till tjocka soppor?
Det kan fungera, men tjocka blandningar bränner lättare fast i botten och grytans djup gör det mer besvärligt att röra om. Till mycket tjocka soppor kan en vid gryta med tjock botten vara enklare att använda.
Vad kan jag använda i stället för en hög gryta?
En stor kastrull, en gjutjärnsgryta eller ett annat djupt och värmetåligt kokkärl fungerar, förutsatt att det är tillräckligt stort och går att lyfta säkert när det är varmt. Välj det vidaste alternativet om vätskan behöver koka ihop snabbare.
Välj rätt gryta för uppgiften
Välj en stor, hög gryta när receptet framför allt bygger på tillagning i vätska: kokning, blanchering, sjudning och silning. Om ingredienserna först ska brynas eller vätskan snabbt behöver koka ihop är en vidare och tyngre gryta ofta smidigare.
