Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Waarom dit recept goed werkt
- Intense uiensmaak: Door langzaam karamelliseren worden de uien zoet, jamachtig en intens hartig voordat de bouillon wordt toegevoegd.
- Klassieke gratinée-afwerking: Geroosterd stokbrood en Gruyère zorgen voor de borrelende, goudbruine topping die deze soep onderscheidt.
- Evenwichtige rijkdom: Droge witte wijn haalt de rundachtige bouillon op en snijdt door de boter, uien en gesmolten kaas.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden, roeren en samenstellen; de smaak ontwikkelt zich tijdens het langzaam karamelliseren van de uien en het zachtjes laten pruttelen.
- Serveer direct na het grillen: Zodra de kaas bubbelt en goudbruin is, serveer je meteen zodat de toast aan de randen knapperig blijft en de topping gesmolten blijft.
Ingrediëntentips
- Gebruik gele uien: Gele uien karamelliseren goed en geven de soep een ronde zoetheid zonder te scherp te worden.
- Gruyère doet ertoe: Gruyère geeft de beste balans tussen nootachtige smaak en mooi smelten; Emmentaler is een mildere optie.
- Wijn geeft frisheid: Droge witte wijn brengt zuren en diepte, maar extra runderbouillon kan ook voor een alcoholvrije versie.
Veelgemaakte fouten
- Haast je niet met de uien: Op hoog vuur kunnen de uien aanbranden voordat ze karamelliseren. Houd het vuur matig en voeg een scheutje water toe als de bodem begint aan te bakken.
- Voorkom zachte, zompige toast: Rooster het stokbrood voordat je het aan de soep toevoegt, zodat het onder de kaas zijn structuur behoudt.
- Houd de grill goed in de gaten: De kaas kan snel van goudbruin naar verbrand gaan, dus houd hem in de gaten tijdens de laatste paar minuten.
Voorbereidingstips
- Maak de soepbasis van tevoren: De uienbouillon kan van tevoren worden gekookt, snel worden afgekoeld en zonder brood of kaas in de koelkast worden bewaard.
- Invriezen zonder toppings: Vries alleen de soepbasis in, ontdooi en verwarm opnieuw voordat je vers geroosterd stokbrood en Gruyère toevoegt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de soep in een steelpan tot kokend heet, stel dan samen en gril de kommen vlak voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Soep
Gratintopping
Instructies
- Smelt de boter met de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe met het zout en bak 10 minuten, vaak roerend, tot ze zacht zijn en goudkleurig beginnen te worden.
- Zet het vuur lager naar middellaag en bak de uien verder, regelmatig roerend en over de bodem schrapend, tot ze diep gekaramelliseerd en jamachtig zijn. Dit duurt 35 tot 45 minuten; als ze beginnen aan te bakken, voeg dan een scheutje water toe en ga door.
- Roer de knoflook en zwarte peper erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Schenk de wijn erbij en laat 3 tot 5 minuten sudderen, waarbij je alle aanbaksels los schraapt, tot het met ongeveer de helft is ingekookt.
- Voeg de runderbouillon, tijm en laurierblaadjes toe. Breng zachtjes aan de kook en laat dan 20 minuten koken zodat de smaken samenkomen; proef en voeg zo nodig nog wat zout toe.
- Verhit intussen de grill op de hoogste stand en leg de plakjes stokbrood op een bakplaat. Rooster 1 tot 2 minuten per kant tot knapperig en licht goudbruin, en houd het goed in de gaten.
- Rasp de Gruyère. Haal de tijmtakjes en laurierblaadjes uit de soep en gooi ze weg, schep de soep dan in hittebestendige kommen op een bakplaat; laat op elke kom 2 plakjes stokbrood drijven en schep de kaas erop.
- Grill 2 tot 4 minuten tot de kaas bubbelt en hier en daar goudbruin is. Serveer meteen, gloeiend heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Karamelliseer de uien langzaam op middellaag vuur voor de meeste smaak; ze moeten mahoniebruin zijn, niet verbrand.
- Gebruik hittebestendige kommen en zet ze voor het grillen op een bakplaat, zodat je ze makkelijker en veiliger kunt hanteren.
- Als je serveert aan kinderen of iemand die gevoelig is voor alcohol, laat de wijn sudderen tot de scherpe geur is weggekookt voordat je de bouillon toevoegt.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid runderbouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang Gruyère door Emmentaler voor een iets mildere, elastischere smelt.
- Vervang verse tijm door 1 tl gedroogde tijm als voorraadkastoptie.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de soep (zonder stokbrood en kaas) snel afkoelen en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan tot gloeiend heet, voeg dan vers geroosterd stokbrood en Gruyère toe en grill om te serveren. Vries de soepbasis tot 3 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Noorse fiskesuppe (romige vissoep)
Romige vissoep met garnalen, citroen en dille
Seolleongtang (Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket)
Koreaanse ossenbottenbouillon met brisket en melkachtige bouillon
Caldo de Camarón (garnalensoep met groenten)
Mexicaanse garnalensoep met tomaten, aardappels en wortels
Pasta e Fagioli Tradizionale (Italiaanse pasta- en bonensoep)
Dikke pasta- en bonensoep met olijfolie en Parmezaan
New England Clam Chowder (Romige soep met venusschelpen en aardappel)
Romige soep met venusschelpen en aardappel, met spek en slagroom
Scotch broth-soep
Stevige Scotch broth met lam, gerst, spliterwten en groenten
Tinga de Pollo-taco’s met chipotlesaus
Taco's met geplukte kiptinga en chipotlesaus
Poulet Rôti (gebraden kip met knoflook en kruiden)
Gebraden kip met knoflook en kruiden, citroen en wittewijnjus
Arroz Caldoso con Bogavante (Spaanse rijst in bouillon met kreeft)
Spaanse rijst in bouillon met kreeft en saffraanbouillon
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (varkensrolletjes met champignonvulling)
Poolse varkensrolletjes gevuld met paddenstoelen en ui
Pato en Mole de Ciruela (eend in pruimenmole)
Gestoofde eendenbouten in gladde pruimenmole met sesam
Surf and Turf (biefstuk en garnalen)
Aangebraden entrecote met knoflookboter-garnalen en citroen
Soupe à l’Oignon (Franse uiensoep)
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Franse uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekaramelliseerde uiensoep met Gruyèrecrouton
Franse uiensoep met Gruyère-toast
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Vegetarische Franse uiensoep gratin
Franse uiensoep gratin met Gruyère en baguette
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Runder short ribs uit de slowcooker met rode wijn
Langzaam gegaarde runder short ribs in rodewijnsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Sopes Caseros (dikke masabodems met bonen, kip en toppings)
Dikke sopes met bonen, kip, sla en salsa
Ei-saladesandwich op brioche
Eiersalade op geroosterde brioche met bieslook en sla
Vegetarische risotto primavera
Romige risotto met asperges, doperwten, courgette en Parmezaan
Pasta alla Boscaiola (pappardelle met paddenstoelen en pancetta)
Pappardelle met paddenstoelen, pancetta en lichte tomatensaus
Bacon uit de airfryer
Knapperige bacon snel in één laag uit de airfryer.
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
