Cataplana di verdure grigliate (stufato in stile Algarve)

La cataplana è strettamente associata all’Algarve, dove gli ingredienti vengono cotti delicatamente insieme in uno stufato profumato e ricco di sugo, tradizionalmente nella caratteristica pentola con coperchio che porta lo stesso nome. Questa versione vegetale mantiene quel generoso carattere portoghese di costa pur usando una pentola normale: peperoni e zucchine grigliati apportano una dolcezza arrostita, poi si uniscono a una base di pomodoro, cipolla e vino bianco profumata con paprika dolce e alloro. Il coriandolo fresco aggiunto alla fine mantiene lo stufato vivace anziché pesante, rendendolo una cena vegana leggera con abbastanza profondità per le serate più fresche e abbastanza freschezza per quelle più calde.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Stufato portoghese in stile Algarve
Livello di piccantezza Delicato
Profilo di sapore Affumicato • Acidulo • Leggero e fresco
Tecniche Grigliatura • Cottura a fuoco lento
Metodo di preparazione Adatta al meal prep • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Profondità integrata nel piatto: Grigliare prima peperoni e zucchine aggiunge un sapore affumicato prima di incorporarli nella salsa di pomodoro e vino.
  • Vivace ma rotondo: Pomodori e vino bianco apportano acidità, mentre la cipolla ammorbidita, l’olio d’oliva e la paprika dolce mantengono lo stufato morbido e saporito.
  • Ottimo per gli avanzi: La salsa si conserva bene in frigorifero o in freezer e si può riscaldare delicatamente senza perdere il suo carattere da stufato.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Ispirazione in stile Algarve: La cataplana è strettamente associata all’Algarve, dove gli stufati ricchi di salsa spesso uniscono pomodori, olio d’oliva, aromi e vino. Questa versione mantiene quel profilo ma usa verdure invece dei frutti di mare.
  • Non serve la pentola cataplana: Qui una pentola capiente funziona bene perché le verdure vengono grigliate separatamente, poi fatte sobbollire brevemente nella salsa.

Note sugli ingredienti

  • Scegli pomodori maturi: I pomodori maturi si sfaldano più facilmente e danno allo stufato una consistenza naturalmente ricca di salsa senza bisogno di una lunga cottura.
  • Paprika dolce o affumicata: La paprika dolce mantiene il sapore delicato; la paprika affumicata rende lo stufato più intenso e più “alla griglia”.
  • Completa con erbe fresche: Il coriandolo fresco aggiunge freschezza alla fine. Il prezzemolo è una buona alternativa se preferisci un sapore erbaceo più delicato.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni le verdure ben definite: Griglia i peperoni e le zucchine finché sono teneri e leggermente bruciacchiati, poi aggiungili verso la fine così assorbono il sugo senza sfaldarsi.
  • Riduci fino a ottenere una salsa lucida: Lascia sobbollire i pomodori finché si disfano e il liquido appare omogeneo prima di aggiungere le verdure grigliate.

Consigli per preparare in anticipo

  • Preparare in anticipo: Lo stufato può essere preparato in anticipo, lasciato raffreddare e conservato in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni.
  • Congela dopo la cottura: Congela una volta raffreddato, poi scongela in frigo per tutta la notte prima di riscaldare.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in una pentola a fuoco basso finché è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è ristretto troppo.

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaio di legno Grill Pentola grande Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Scalda una griglia al massimo. Dividi a metà e elimina i semi dai peperoni, poi taglia le zucchine per il lungo a fette spesse. Condisci entrambi con 2 cucchiai di olio d’oliva.
  2. Griglia peperoni e zucchine finché sono ben abbrustoliti e teneri, girandoli quando serve. Trasferisci su un tagliere; trita grossolanamente i peperoni e taglia le zucchine a bocconcini.
  3. Metti una pentola capiente su fuoco medio e aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva. Affetta finemente la cipolla e cuoci per 6 a 8 minuti finché è morbida e dolce, poi affetta finemente l’aglio e cuoci per 1 minuto finché è profumato. Incorpora la paprika dolce per 30 secondi.
  4. Trita grossolanamente i pomodori e aggiungili alla pentola con il vino bianco secco e le foglie di alloro. Porta a un leggero sobbollire, poi cuoci per 12 a 15 minuti finché i pomodori si sfaldano e il sugo appare lucido e ben legato.
  5. Unisci i peperoni e le zucchine grigliati e fai sobbollire per 5 minuti per amalgamare il tutto. Trita grossolanamente il coriandolo fresco e incorporane la maggior parte, tenendone da parte un po’ per finire. Servi caldo, cosparso con il coriandolo rimanente.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Per un sapore affumicato più intenso, lascia che le verdure prendano segni di griglia scuri prima di girarle, ma toglile prima che si asciughino.
  • Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire, così i pomodori si riducono in un sugo invece di attaccarsi sul fondo.
  • Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, assicurati che lo stufato sia ben caldo in ogni sua parte prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il vino bianco secco con acqua per una versione senza alcol; fai sobbollire 2 a 3 minuti in più per concentrare il sugo.
  • Sostituisci il coriandolo fresco con prezzemolo fresco per un risultato più delicato e più erbaceo.
  • Sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per una nota affumicata più marcata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in una pentola a fuoco basso, mescolando, finché è ben caldo; aggiungi un piccolo goccio d’acqua se si è ridotto troppo. Congela fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Cataplana di verdure grigliate (stufato in stile Algarve)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 1h (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Portoghese
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Coltello da chef Cucchiaio di legno Grill Pentola grande Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Olio d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Paprika dolce

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Vino bianco secco

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Miglior rapporto qualità-prezzo

Tagliere a doppia faccia in titanio e PP

Tagliere a doppia faccia facile da pulire
  • Superfici separate per carne e frutta o verdura
  • Resiste agli odori e alle macchie
  • Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Qualità superiore

Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici

Coltello da chef tedesco di alta gamma
  • Eccellente qualità costruttiva
  • Mantiene bene l'affilatura
  • Costoso
Migliore scelta

Set di 2 taglieri OXO Good Grips

Pratico set di taglieri per l'uso quotidiano
  • Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
  • Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
  • Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.