Karjalanpiirakka (pastéis carelianos de centeio com papa de arroz e manteiga de ovo)

Recheio de papa de arroz

• 900 ml Leite gordo
• 200 g Arroz para sushi
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino

Massa de centeio

• 250 g Farinha de centeio
• 100 g Farinha de trigo
• ½ c. chá Sal marinho fino
• 180 ml Água, morna

Manteiga de ovo

• 4 Ovo
• 80 g Manteiga sem sal, amolecida
• ¼ c. chá Sal marinho fino

Para finalizar

• 40 g Manteiga sem sal, derretida

1. Prepara o recheio: leva o leite gordo a ferver em lume brando num tacho com o sal marinho fino. Junta o arroz para sushi com uma vara de arames, baixa para lume brando e cozinha muito suavemente durante 35 a 45 minutos, mexendo muitas vezes, até ficar espesso e cremoso. Raspa para uma taça e deixa arrefecer até ficar apenas morno (deve dar para colher, não ficar líquido).
2. Entretanto, prepara a massa: mistura a farinha de centeio, a farinha de trigo e o sal marinho fino numa taça. Adiciona a água morna e mexe, depois amassa brevemente até formar uma massa firme e lisa. Cobre e deixa repousar durante 20 minutos para a massa estender mais facilmente.
3. Aquece o forno a 250°C (480°F) e coloca um tabuleiro de forno lá dentro para aquecer. Divide a massa em 16 pedaços e mantém-nos tapados enquanto trabalhas. Estende cada pedaço num oval fino (cerca de 1 a 2 mm de espessura), mantendo o centro ligeiramente mais fino do que as bordas.
4. Coloca a papa de arroz morna ao longo do centro de cada oval, deixando uma borda de 1.5 a 2 cm. Belisca e faz pregas nas bordas para cima e sobre o recheio, formando tartes abertas com lados ondulados. Trabalha depressa para a massa não secar.
5. Leva as tartes ao forno no tabuleiro quente durante 10 a 12 minutos, até as bordas ficarem crocantes e ligeiramente douradas e o recheio firme. Pincela as tartes quentes com a manteiga sem sal derretida. Empilha-as e cobre com um pano de cozinha limpo durante 10 minutos para amolecer ligeiramente a crosta, como é tradicional.
6. Prepara a manteiga de ovo: coze os ovos durante 10 minutos, depois arrefece-os sob água fria corrente e descasca. Pica finamente os ovos e esmaga-os na manteiga sem sal amolecida com o sal marinho fino, até ficar barrável. Serve as tartes mornas com a manteiga de ovo por cima.

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