Kalops (stufato svedese di manzo con pimento e alloro)

Il kalops porta il carattere della cucina casalinga svedese in un semplice stufato di manzo: carne brasata lentamente, cipolle ammorbidite e un sugo scuro e saporito profumato con pimento intero e alloro. Le spezie sono ciò che rende il piatto immediatamente riconoscibile, aggiungendo calore e una dolcezza delicata senza renderlo aromatico in modo eccessivo. Servito con semplici patate lesse, è pensato per raccogliere il sugo, con il prezzemolo che aggiunge una nota finale pulita. La lunga e costante cottura a fuoco lento rende il manzo tenero e mantiene il piatto pratico per una cena rilassata o da preparare in anticipo.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Cucina casalinga svedese
Profilo di sapore Ricco • Sapido • Speziato e avvolgente
Tecniche Rosolatura • Brasare • Cottura a fuoco lento
Strumenti principali Casseruola in ghisa • Pentola capiente
Metodo di preparazione Cottura lenta • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Base saporita intensa: Rosolare il manzo e ammorbidire le cipolle nella stessa pentola crea fin dall’inizio un sugo più ricco.
  • Brasatura lenta e delicata: Una cottura a fuoco basso dà al manzo il tempo di diventare tenero, mantenendo il sugo liscio e ben equilibrato.
  • Servizio classico: Le patate lesse assorbono il sugo speziato del manzo, rendendo il piatto sostanzioso senza bisogno di altri contorni.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Stufato casalingo svedese: Il kalops è noto per la sua preparazione semplice: manzo, cipolle, brodo e spezie calde cotti a fuoco lento finché la carne è tenera.
  • Il pimento è essenziale: Le bacche di pimento intere sono un sapore distintivo del kalops, aggiungono calore e profondità senza la piccantezza del peperoncino o delle miscele di spezie ricche di pepe.
  • Servi con le patate: Le patate bollite sono l’abbinamento tradizionale, dando al sugo qualcosa di delicato e ricco di amido a cui aggrapparsi.

Note sui tempi

  • Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel tagliare, rosolare e avviare il sugo; la lunga cottura a fuoco lento rende la carne tenera.
  • Concedi tempo al manzo: Lo stufato è pronto quando il manzo è molto tenero, quindi mantienilo a un leggero sobbollire invece di accelerare a fuoco alto.

Errori comuni

  • Rosolare troppo manzo in una volta sola: Se la pentola è troppo piena, la carne cuoce a vapore invece di rosolare, e questo indebolisce il sapore del sugo.
  • Far bollire lo stufato vigorosamente: Un bollore rapido può rendere la carne dura e il sugo meno liscio; mantieni lo stufato a un sobbollire basso e costante.
  • Aggiungere il brodo in fretta: Versa il brodo gradualmente, mescolando, così la farina addensa il sugo in modo uniforme senza grumi.

Consigli per preparare in anticipo

  • Buono il giorno dopo: Lo stufato si conserva bene in frigorifero e spesso il sapore si assesta bene dopo una notte di riposo.
  • Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello finché è ben caldo, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è addensato troppo.
  • Congela senza patate: Congela lo stufato da solo per ottenere la consistenza migliore, poi cuoci patate fresche al momento di servire.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Pentola grande Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Taglia la cipolla a metà e affettala finemente. Asciuga il manzo tamponandolo, poi condiscilo con sale e pepe.
  2. Scalda l’olio di colza in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola il manzo a più riprese in modo che prenda bene colore, 6 to 8 minuti per ripresa, poi trasferiscilo in una ciotola.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla nella casseruola. Cuoci per 6 to 8 minuti finché è morbida e leggermente dorata, raschiando eventuali residui dorati.
  4. Spolvera con la farina 00 e mescola per 1 minuto per farla cuocere. Versa gradualmente il brodo di manzo, mescolando finché è liscio e leggermente addensato.
  5. Rimetti il manzo (e gli eventuali succhi) nella casseruola, poi aggiungi il pimento e le foglie di alloro. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo è molto tenero.
  6. Circa 25 minuti prima di servire, sbuccia le patate e tagliale a pezzi uniformi. Lessale in acqua salata per 15-20 minuti finché tenere, poi scolale bene.
  7. Trita finemente il prezzemolo. Assaggia lo stufato e regola di sale e pepe con un po’ di più se necessario, poi servi con le patate e il prezzemolo sparso sopra.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Rosola il manzo a più riprese ed evita di affollare la casseruola; un buon colore dà allo stufato un sugo più intenso e ricco.
  • Per un sugo più liscio, dopo aver aggiunto il brodo mantieni un leggero sobbollire invece di un bollore vivace.
  • Se servi gruppi vulnerabili, assicurati che lo stufato sobbolla finché il manzo è completamente cotto e ben caldo in ogni sua parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’olio di colza con olio d’oliva per rosolare il manzo.
  • Sostituisci la farina 00 con amido di mais per addensare il sugo (mescolalo prima con un po’ di brodo di manzo freddo, poi unisci e fai sobbollire finché si addensa).
  • Sostituisci la patata a pasta gialla con patate rosse per servire, mantenendo i pezzi di dimensioni simili così cuociono in modo uniforme.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente lo stufato, poi riponi in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda dolcemente sul fornello finché è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è addensato; per la consistenza migliore, congela lo stufato (senza le patate).

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest
Kalops (stufato svedese di manzo con pimento e alloro)
Immagine di JustRecipes
Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 30min (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Nordica
  • Allergeni:
    Glutine Grano
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Pinterest Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Pentola grande Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Brodo di manzo

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Farina 00

1 cup ≈ 120 g
Converti un ingrediente→

Olio di colza

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Sale marino fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Miglior rapporto qualità-prezzo

Tagliere a doppia faccia in titanio e PP

Tagliere a doppia faccia facile da pulire
  • Superfici separate per carne e frutta o verdura
  • Resiste agli odori e alle macchie
  • Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Qualità superiore

Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici

Coltello da chef tedesco di alta gamma
  • Eccellente qualità costruttiva
  • Mantiene bene l'affilatura
  • Costoso
Migliore scelta

Set di 2 taglieri OXO Good Grips

Pratico set di taglieri per l'uso quotidiano
  • Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
  • Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
  • Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.